J'ai fait du curry rouge thaïlandais il y a quelques jours. Ça a bien tourné. Le seul problème, c'est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec une pâte qui m'a un peu aidé. Je doute qu'un roux ait un pouvoir épaississant plus important. Je suis sûr qu'il doit y avoir un meilleur moyen. Merci d'avance !
Commencez d'abord votre sauce thaïlandaise au curry de noix de coco dans un pot séparé (c'est-à-dire le lait de coco et ensuite les assaisonnements ; pas de viande, pas de légumes, etc.) ). Veillez à bien secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir pour vous assurer qu'elle n'est pas séparée. Ajoutez la boîte au pot. Portez à ébullition, réduisez la température et laissez le mélange se réduire jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse. Cela permettra aux saveurs de la noix de coco de s'intensifier, et vous donnera un point de départ plus épais.
L'essentiel est de réduire une partie de votre sauce avant de cuire tout le reste ; si vous essayez de réduire toute votre sauce avec les légumes, ils vont trop cuire parce que le processus prend trop de temps. Une fois la sauce réduite, ajoutez les 12 autres ingrédients du mélange de noix de coco. Vous obtenez ainsi une sauce à la noix de coco très soyeuse et onctueuse. Ajoutez ensuite votre pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre, le basilic thaïlandais, etc.
Lorsque vous ouvrez une boîte de lait de coco, elle s'est généralement séparée, avec la substance épaisse en haut, et les affaires plus aqueuses en bas. Ne le secouez pas et ne le remuez pas ! Commencez votre curry avec la substance épaisse, puis diluez-le au besoin avec le reste. Je n'ajouterais certainement pas d'épaississant à base d'amidon. Ce n'est pas traditionnel dans les currys thaïlandais et cela les rendra inévitablement un peu gluants.
Quelques trucs que je pourrais essayer :
Maïzena ou Arrowroot - Des agents épaississants normaux pourraient aider
Moitié-moitié - Remplacer la moitié du lait de coco par de la crème de coco.
Le réduire davantage - cela aura l'avantage de concentrer encore plus le goût.
Utiliser moins de lait de coco en général ?
Un curry qui coule signifie que vous ne l'avez pas cuit assez longtemps et/ou que vous avez utilisé du lait de coco avec un faible pourcentage de solides. Les authentiques curry ne contiennent jamais aucun type d'amidon (farine).
Alors, achetez du lait de coco (ou de la crème) avec le plus haut pourcentage de solides que vous pouvez trouver. Ensuite, utilisez plus de pâte. Si vous êtes satisfait du niveau d'épices et que vous avez encore besoin de pâte, vous pouvez ajouter des poivrons à la pâte. Assortissez les couleurs bien sûr. Cela rendra la pâte un peu plus aqueuse mais elle fonctionnera quand même très bien.
Enfin, utilisez une meilleure méthode de curry pour la cuire.
J'ai tendance à utiliser ces blocs solides de noix de coco séchée lait crème. Vous ajoutez vous-même de l'eau chaude pour faire une pâte aussi épaisse que vous le souhaitez. Elle s'épaissit au fur et à mesure de la cuisson, donc c'est mieux de la rendre un peu plus liquide que ce que vous voulez qu'elle devienne. Contrairement aux conserves, elle se sépare rarement.
Je n'ai trouvé cela qu'en utilisant du lait de coco de mauvaise qualité. Essayez une autre marque ou ajoutez une crème de coco épaisse (ou même du beurre de coco devrait arranger cela). Il peut y avoir une énorme différence dans ce que vous obtenez en termes de qualité, donc cela vaut la peine d'essayer.
La meilleure façon d'épaissir est de râper une ou deux pommes de terre à l'intérieur. La pomme de terre est délicieuse dans les currys et ajoute naturellement de l'onctuosité.
J'aime aussi réduire en poudre des flocons de noix de coco secs à l'aide d'un moulin à café et les ajouter. Cela intensifie le goût de la noix de coco et épaissit en même temps.
Enfin, la mère de tous les épaississants de curry à base de noix de coco est la farine de noix de coco. Vous pouvez la trouver dans certaines épiceries ou sur Amazon.
La farine de riz fait aussi l'affaire. Le curry se mange avec du riz, alors pourquoi ne pas l'épaissir avec de la farine de riz ?