Est-il possible d'épaissir une sauce sans farine ni amidon de maïs ?

Un autre épaississant facilement disponible est la gélatine. Elle présente l'avantage supplémentaire d'être exempte de glucides (si vous l'évitez).

Considérons l'utilisation des gommes, qui sont essentiellement des agents épaississants. &2 [ Gomme xanthane ]&3, un sous-produit bactérien, peut être utilisé pour épaissir les sauces. Voici un exemple ](https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthan_gum) d'utilisation de xanthane + pectine pour épaissir une demi-glace végétalienne.

Une demi-glace traditionnelle contient de la gélatine provenant de la décomposition du collagène (des os d'animaux), ce qui lui permet d'obtenir une consistance plus épaisse même à chaud.

Fécule de tapioca - Ajoutée en toute fin de cuisson, elle agit rapidement et a un goût assez neutre. Il ne faut pas passer beaucoup de temps sur le feu. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre épicerie habituelle, vous devriez pouvoir le trouver dans une épicerie/ruelle asiatique typique. Je l'utilise souvent quand je reçois des amis céliaques.

Poudre d'arrow-root - Plus stable que les autres épaississants. Apparemment, ne coopère pas avec le lait (ce qui ne vous pose pas de problème). Utilisez la même chose que le tapioca, ajoutez en fin de cuisson. Aussi un goût assez neutre.

Autres (je n'en sais pas beaucoup sur ces produits, juste qu'ils existent). - Farine de riz gluante - Racine de lotus

Plus d'infos : - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Vous pouvez utiliser des haricots secs cuits. J'utilise des bébés Lima’s, en conserve ou fraîchement cuits. Ne rincez pas l'amidon après les avoir cuits. Mettez-les à la crème dans un mixeur ou un robot ménager, placez-les dans une poêle et ajoutez un peu d'égouttement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance que vous souhaitez, puis assaisonnez, laissez mijoter et passez au tamis.

Je suis diabétique, donc je ne peux pas manger ces choses non plus. Souvent, j'utilise de la farine d'amandes comme épaississant (il s'agit simplement d'amandes broyées sous forme de farine). Vous pouvez visiter des sites sur le diabète (même si vous n'en avez pas), car ils ont trouvé des substituts à une foule d'aliments. Mais tous ne seront pas des substituts parfaits.

La farine de pois chiches est délicieuse. Faites une bouillie avec de l'eau et mélangez-la au jus. Elle est parfaite pour les plats salés. Vous la trouverez chez Indian. Chez les épiciers, on l'appelle farine de besan ou de gramme. Elle permet aussi de faire de délicieux crackers salés.

Une chose qui n'a pas encore été mentionnée est le jaune d'œuf, mais il ajouterait peut-être trop de sa propre saveur (et aussi, attention à ne pas surchauffer car il se brouillerait).

Les sauces à base d'oignons peuvent s'épaissir d'elles-mêmes dans une mesure raisonnable. Ici, il faut d'abord faire frire une bonne quantité d'oignons hachés à une température assez élevée, suffisamment pour obtenir une bonne couleur brun doré sans les brûler, puis ajouter un peu de liquide (un peu de vinaigre aide également le processus) et ensuite les faire mijoter lentement pendant un bon moment en ajoutant plus de liquide si nécessaire afin qu'ils se décomposent presque complètement avec un peu d'assaisonnement ; c'est une sauce décente en soi, vous pouvez filtrer les morceaux d'oignons restants si vous le souhaitez, mais ce n'est pas indispensable. Si vous n'utilisez pas d'autre épaississant, vous pouvez également liquider à ce stade pour ajouter plus de corps. Vous pouvez ensuite ajouter les jus de viande pour plus de saveur et, comme mentionné, la gélatine qu'ils contiennent épaissit également la sauce lorsqu'elle refroidit.

Si vous cuisinez souvent du poulet, vous pouvez faire un bâtonnet en faisant bouillir les restes de carcasse pendant quelques heures avec des carottes, du céleri, de l'oignon et des herbes, en filtrant le bouillon et en le conservant plusieurs jours au réfrigérateur ou en le congelant et en l'utilisant comme base pour votre prochaine sauce pour poulet.

En faisant rôtir un poulet, vous avez déjà tous les ingrédients pour une sauce riche et délicieuse.

La nécessité de créer une réduction étonnante, qui est souvent mon premier choix quand il s'agit d'un impact massif de saveur, et un délice capiteux pour le palais.

Une fois l'oiseau terminé, retirez-le de la poêle et déglacez la poêle avec un peu de vin blanc, dans votre cas le bouillon de légumes fonctionnera très bien. À feu doux, utilisez une cuillère en bois ou un autre instrument qui n'endommagera pas votre batterie de cuisine et grattez doucement tous les morceaux bruns et les friandises caramélisées de la casserole pour les incorporer au liquide. Le bouillon peut alors être versé dans une sauteuse pour améliorer l'efficacité et la rapidité du processus final. Si vous trouvez la saveur trop intense, ajoutez (montez avec) de minuscules quantités de bouillon de légumes jusqu'à ce que le goût soit à votre goût. Si votre sauce doit vraiment avoir une texture semblable à celle de la béchamel, vous pouvez envisager d'utiliser un produit comme l'agar-agar, mais faites attention à n'en utiliser que de très petites quantités, de peur de vous retrouver avec une gelée dégoulinante à servir à côté de votre belle volaille. Qui sait, ce pourrait être un excellent plat d'accompagnement ! Note : j'ai peur de perdre ce post à nouveau, donc pour plus d'informations, consultez Google… les problèmes de diabète liés à l'agar agar ! Vous trouverez tout ce que vous devez savoir pour vous détendre l'esprit et le ventre.

Certaines épices en poudre comme la moutarde et le gingembre agissent également comme de légers épaississants. La saveur ajoutée est un avantage secondaire ou un problème qui dépend de la recette et du goût personnel

Vous pouvez également vous intéresser à la lécithine, qui est un émulsifiant, ce qui signifie qu'elle permet aux huiles et aux liquides à base d'eau contenus dans la sauce de se lier et qu'elle peut donner une consistance plus mayonnaise si vous en ajoutez trop. Il semble que la plupart des lécithines soient à base de soja.

Ma mère remplace régulièrement la farine par de la chapelure (c'est plus facile pour l'estomac, pratique si vous avez des restes de pain, vous pouvez aussi choisir le type de pain en fonction de vos restrictions alimentaires). Elle n'est pas aussi lisse (plus granuleuse), mais elle s'épaissit. Une autre option similaire consiste à mélanger grossièrement et à faire mijoter des courges (courgettes ou autres plantes similaires). Cela ajoute au goût et évite que la sauce ne soit trop liquide. Le colagène est également un épaississant naturel (c'est pourquoi les sauces à base de viande comme le goulasch sont un peu épaisses sans épaississant supplémentaire). Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser des parties de viande riches en colagène, vous pouvez simplement acheter de la gélatine.

Vous pourriez facilement utiliser de la poudre de glucomanan (racine de konjac). Elle épaissit rapidement lorsqu'elle est mélangée, chauffée ou les deux. Lorsqu'il est ajouté à un smoothie ou à un liquide froid, vous le mélangez au mixeur avec ½ cuillère à café de poudre jusqu'à ce qu'il épaississe, et pour un liquide chaud, vous le fouettez avec un fouet à ballons tout en chauffant doucement jusqu'à ce qu'il épaississe.