J'ai déjà essayé de beurrer mon pop-corn dans le passé, et cela s'avère toujours incohérent. Quelques morceaux seront trempés de beurre, et d'autres n'en auront pas du tout.
Peut-être y a-t-il un moyen d'obtenir l'arôme du beurre sans en arroser les grains après les avoir fait éclater ?
1) Faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre (plus si vous êtes une tête de beurre).
2) Remplissez un sac à lunch en papier propre à moitié avec votre pop-corn éclaté.
3) Arrosez votre beurre fondu sur les côtés du sac à moitié rempli, repliez le dessus et secouez vigoureusement pendant au moins 30 secondes.
4) Répétez l'opération si nécessaire jusqu'à ce que tout votre pop-corn soit bien beurré (et non détrempé).
Une autre option consiste à faire votre pop-corn dans une marmite en utilisant du beurre comme huile pour le fond. Je trouve que si vous faites griller les grains de pop-corn non éclatés dans le beurre, cela donne un peu de saveur de beurre à toute la casserole - moins que si vous mettiez du beurre sur le dessus, mais beaucoup pour moi.
Je parie que vous pourriez faire votre propre beurre en poudre en utilisant du beurre fondu et de la maltodextrine de tapioca (Ab-Zorbit ou N-Zorbit). Il suffit de mélanger le beurre avec la poudre jusqu'à ce qu'il soit absorbé et qu'il ait une consistance “solide” très légère, puis de le passer au tamis fin sur le pop-corn pendant que vous le remuez.
Je pense que cela fonctionnerait très bien car le stabilisateur est assez sucré de toute façon, ce qui pourrait être bien et vous pourriez aromatiser le beurre avant de le réduire en poudre.
Vous pourriez aussi faire du beurre de cacahuète ou du pop-corn nutella de cette façon.
Cela présente aussi l'avantage que le pop-corn ne serait pas mouillé et que le beurre redeviendrait du beurre dans votre bouche.
La solution de base consiste à réduire la quantité de pop-corn que vous beurrez à un moment donné, plutôt que d'essayer de faire un lot entier en une seule fois. Pour ce faire, mettez-en dans un bol surdimensionné, de manière à pouvoir le remuer tout en le faisant gicler. Ensuite, transférez dans le(s) bol(s) de service.
Ok, voici la solution…
Utilisez du vrai beurre et équarrissez-le avant de mettre les grains de pop-corn.
Equarrissage:
Vous avez maintenant retiré les liquides de votre beurre ; il est maintenant rendu.
Beurrez le pop-corn:
Placez les grains dans la casserole avec le beurre et couvrez-la. J'aime être patient et utiliser un feu doux ; le pop-corn atteindra la température souhaitée, même à feu doux.
Lorsque le pop-corn commence à éclater, vous devez laisser la vapeur s'échapper, alors ouvrez le couvercle du côté qui est éloigné de votre visage tout en gardant le côté le plus proche de vous fermé pour vous protéger du pop-corn qui éclate.
Un peu compliqué ? Ça peut sembler, mais ce n'est pas vraiment… Je vous garantis que vous aurez votre pop-corn parfait :) dans environ 5 minutes.
Ma méthode consiste à faire fondre le beurre, puis à le verser dans un grand bol vide et à faire rouler le bol pour l'étaler à la surface. Ensuite, je verse le pop-corn chaud, et j'utilise une cuillère pour le remuer et bien le mélanger.
Chaque pop-corn prendra juste un peu de beurre sur chacun, et aucun ne sera détrempé. Ça marche bien pour moi.
Je fais mon beurre pour mon pop-corn dans la même poêle. Faites le pop-corn de la manière habituelle, puis éteignez le feu de la poêle. J'ajoute ensuite la quantité de beurre que je souhaite appliquer. Le reste du feu fait fondre le beurre assez rapidement (en fait, il brunit légèrement mais c'est ce que je souhaite). Le beurre est assez chaud pour être fin et il est donc appliqué en petites quantités à la fois. Je l'arrose ensuite sur un bol trop grand avec le pop-corn dedans pendant que je jette le pop-corn. Cela n'a demandé qu'un peu d'entraînement, mais cela me permet d'obtenir une bonne couche sans saturation excessive.
Quelques clés :
Mettez la moitié du pop-corn dans un bol en métal. Tenez un petit pot de beurre fondu au-dessus du bol. Faites tourner le bol en faisant couler lentement le beurre. Commencez l'égouttage par l'extérieur et allez jusqu'au centre du bol. L'astuce consiste à faire tourner le bol de pop-corn pour disperser le beurre, et non l'inverse. Si vous faites tourbillonner le pot de beurre en le versant, il est fort probable qu'une vague de beurre s'envole et imbibe une touffe de pop-corn. Le seul mouvement que le pot de beurre doit avoir est le lent glissement latéral de l'extérieur du bol vers le centre. Saupoudrez d'une pincée de sel et ajoutez l'autre moitié du pop-corn. Répétez la technique d'essorage du bol décrite ci-dessus et saupoudrez le tout d'une dernière pincée de sel. La fin. Facile, sans outils ni ingrédients spéciaux.
Faites fondre le beurre avec précaution au micro-ondes à l'aide d'un gobelet doseur en pyrex muni d'un bec verseur qui permet de mieux contrôler la bruine. La surchauffe de la friture peut entraîner une séparation plus huileuse.
À l'aide d'un bol sphérique extra-large sans poignées, faites tourner le bol d'une main tout en arrosant 12-13 fois le beurre aussi finement que possible de l'autre. Mélangez. Ajoutez le sel et le poivreetc avant de faire tourner le bol et de remuer jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
Le nombre de répétitions peut être très efficacement réduit à une seule application en utilisant une machine à popcorn verticale car le bol peut être tourné et le beurre arrosé pendant que le popcorn est éjecté de la machine !
Utilisez une marmite pour faire cuire votre pop-corn dans… J'utilise une marmite à tourbillon avec le petit truc à manivelle. Faites chauffer une combinaison d'huile de noix de coco vierge biologique (le commerçant Joes la transporte dans des pots) et de beurre clarifié. Ajoutez les kernals et faites sauter comme d'habitude. Puis salez-le à votre goût. Il aura une odeur et un goût EXACTEMENT semblables (ou meilleurs) à ceux du pop-corn du cinéma sans être mouillé.
Cela prend du temps, mais j'utilise une cuillère à melon pour faire tourbillonner et arroser le beurre une (minuscule) cuillère à la fois. La clé est le minuscule trou au fond. Les fines gouttelettes qui tombent ont tendance à ne pas sursaturer les grains individuels.
Je jette aussi le pop-corn entre les doses de beurre, juste pour m'assurer qu'il est bien réparti.
La première chose qui me vient à l'esprit est le beurre en poudre. Mais je ne sais pas quel goût il aura.
Je préchauffe 1-2 cuillères à café d'huile végétale dans ma poêle à feu vif jusqu'à ce qu'un grain éclate. J'ajoute ensuite 12 tasses de maïs soufflé et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et je fais sauter jusqu'à ce que les grains éclatent à 2-3 secondes d'intervalle… C'est très simple et j'obtiens un bon goût de beurre tout au long du lot sans être gras.
Une autre alternative que je n'ai pas encore essayée, mais je pense que ça marcherait, c'est de mettre un peu de beurre clarifié dans un atomiseur et de vaporiser votre pop-corn tout en mélangeant.