Pouvez-vous congeler des pommes ?

En fonction de ce que vous allez cuisiner, il y a plusieurs façons de les congeler.

Pour la plupart des utilisations, je trouve que la méthode la plus simple consiste simplement à les peler, les évider et les couper en tranches. D'abord, vous voulez éviter que les tranches ne brunissent en utilisant l'une des méthodes suivantes :

• Trempez-les dans du jus de citron.
  
• Trempez-les dans un bain d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 gallon d'eau)
• Passez rapidement à la vapeur/à l'eau bouillante (1-2 minutes) pour arrêter les enzymes qui provoquent le brunissement,
• Emballez-les dans un sirop de sucre (généralement utilisé lorsque vous prévoyez de servir les pommes telles quelles après décongélation, voir le lien référencé ci-dessous). Un bon rapport est de 2 tasses de sucre pour 3 tasses d'eau, plus ½ c. à café d'acide ascorbique pour éviter le brunissement. Il faut prévoir environ 1 tasse de sirop par pinte de pommes.

Personnellement, je préfère la méthode du jus de citron, elle s'est avérée assez efficace pour moi et j'ai toujours des citrons en main dans la maison.

Congeler les tranches de pommes en une seule couche sur une plaque à biscuits (dans le fond du congélateur) puis les transférer dans un sac Ziploc lorsqu'elles sont solides. La méthode de la feuille permet de les congeler le plus rapidement possible dans le congélateur domestique typique, et empêche qu'elles ne collent ensemble, de sorte que vous pouvez les portionner selon vos besoins. Si vous devez les conserver pendant une longue période, enveloppez-les dans du film plastique puis dans du papier d'aluminium avant de les mettre dans le sac.

Certaines personnes se contentent de les laver et de les congeler entières, bien que je préfère les préparer avant de les congeler pour pouvoir les sortir du congélateur et les utiliser. Ils se congèlent bien entiers, mais je trouve que les parois cellulaires rompues les rendent plus difficiles à peler/à creuser après décongélation avec cette méthode.

Si vous voulez faire une tarte, vous pouvez aussi les congeler avec des sucres et des épices, etc. Vous pouvez alors les sortir du congélateur comme ça, déposer le mélange préparé et façonné directement dans une croûte à tarte, et faire cuire votre tarte en augmentant légèrement le temps de cuisson.

Pour ce qui est de la durée de conservation, elles seront sans danger indéfiniment, mais elles perdront leur saveur après quelques mois, je ne recommande pas de dépasser 6. (http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16377) dit 2-4 mais j'ai poussé plus loin et il n'y a pas eu une tonne de perte de saveur. Cela peut aussi dépendre de la variété de pomme.

Les suggestions sur cette page sont en accord avec mon expérience personnelle (et les développent !)

Les pommes cuites se congèlent sans aucune considération particulière ; il est donc presque certain qu'il vaut mieux les cuire d'abord puis les congeler.