Le riz est l'un de ces aliments de base secs qui durent longtemps s'ils sont stockés correctement, ce qui signifie dans ce cas qu'il est frais et sec et à l'abri des insectes.
La partie la plus critique est l'assaisonnement. Les épices moulues ont tendance à perdre rapidement leur arôme. Cela ne veut pas dire qu'elles vont nécessairement devenir mauvaises, mais peut-être un peu fades. Les moisissures ne sont un problème que lorsque l'humidité entre en ligne de compte, comme pour le riz.
Les matières grasses sont encore plus critiques. Certains mélanges d'épices contiennent des matières grasses, ils peuvent devenir rances après un certain temps. Je vous suggère de vérifier l'étiquette.
Donc :
- vérifiez si le riz contient des “bestioles” et leurs traces
- reniflez votre mélange d'épices au cas où quelque chose sentirait mauvais
Et si tout semble correct, profitez de votre paella.
Editez comme votre question porte sur le riz :
Le riz blanc reste “indéfiniment” sans danger, le riz brun a une durée de conservation limitée à quelques mois car ses graisses peuvent devenir rances. Voir Still Tasty pour en savoir plus.
Dans le cas improbable où votre riz est absent (ou pour de futurs plats de paella), utilisez le riz dit bomba ou Calasparra. C'est un riz espagnol à grain court, moins riche en amidon que l'Arborio utilisé pour un risotto au céladon.
Pour les substituts, les sources sont contradictoires :
- certains disent utiliser l'Arborio pour les grains les plus semblables, mais vous obtiendrez des résultats plus collants
- d'autres préfèrent les riz longs parce que le riz est moins collant.
