Combien de temps les haricots secs doivent-ils être trempés avant la cuisson ?

La nuit est idéale, mais même une heure ou deux suffisent. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez accélérer le processus en utilisant de l'eau chaude. De l'eau du robinet, et non salée - le sel durcit la peau des haricots s'il est utilisé avant la cuisson. La plupart des gens jettent l'eau de trempage, car on pense qu'elle provoque des flatulences. De plus, si vous disposez d'une cocotte-minute, vous pouvez faire cuire des haricots secs sans prétrempage et obtenir d'excellents résultats.

J'ai trouvé cet article dans le LA Times avec des expériences détaillées suggérant que le trempage des haricots est inutile et qu'il enlève la saveur et la texture.

Ce site web ](http://missvickie.com/howto/beans/howtobeantypes.html) propose un excellent tableau indiquant les temps de trempage et de cuisson pour différents types de haricots secs. Certains haricots n'ont pas besoin d'être trempés du tout, tandis que d'autres ont besoin d'au moins 8 heures.

Personnellement, je jette toujours l'eau de trempage. Je n'aime pas les saveurs, et dans certains cas, les couleurs que l'eau ajoute à la nourriture, sans parler de la saleté/des roches qui se déposent au fond. Normalement, je fais tremper et cuire les haricots dans de l'eau filtrée, mais c'est seulement parce que la région où je vis contient beaucoup de chlore dans l'eau et que je n'aime pas le goût. En jetant l'eau, on élimine aussi une partie de l'amidon, ce qui fait que les haricots ne moussent pas autant quand on les fait cuire.

Cela dépend des haricots : Je fais tremper les haricots garbanzo, les haricots rouges pendant 6-8 heures ; tous les autres (pinto, navy, blanc, etc.), je les fais cuire après 2-3 heures de trempage. Voici les réponses à vos autres questions :

L'eau doit-elle être simplement de l'eau du robinet ou salée ?

Oui, de l'eau du robinet suffit. Laissez les haricots être immergés dans l'eau et vous devriez pouvoir mettre vos doigts jusqu'à votre deuxième articulation.

Pas besoin de sel.

L'eau de trempage doit-elle être jetée ou utilisée plus tard ? Jetez l'eau de trempage. Cela rendra les haricots moins flatulents.

Pour la plupart des humains, il incombe au processus digestif de faire tremper les haricots au moins jusqu'au lendemain. La cuisson des haricots sans trempage pendant la nuit provoque des malaises digestifs chez la plupart des gens.

Une alternative au pré-trempage est la pré-cuisson. J'ai 200g de haricots borlotti et de sauce tomate au four en ce moment dans une casserole couverte. Après trois heures de cuisson à 110°C, je les sors et je les laisse couverts jusqu'à mon retour du travail, après quoi ils devraient être bien tendres.

Je fais toujours tremper les haricots parce que je n'aime pas avoir à faire cuire la cuisine à la vapeur ou à les laisser cuire longtemps. Une autre réponse ici a une table formidable pour les temps de trempage. Le sel ou l'absence de sel ne dépend que de votre préférence personnelle, mais je ne le fais jamais parce que vous pouvez toujours ajouter du sel après, mais vous ne pouvez jamais l'enlever.

J'ai lu un jour un article qui disait qu'environ 16 heures est la durée idéale, donc 12 heures plus quatre autres. (donc si vous les lavez et les faites tremper à 19 heures le lundi, l'idéal serait de les égoutter, de les laver à nouveau et de les faire cuire à 11 heures le mardi). Mais ce n'est pas toujours possible, étant donné les horaires chargés de chacun. Je vise généralement 8 heures ou plus, et j'essaie de les garder moins de 24 heures. Les vieux haricots peuvent cuire plus facilement si vous ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de trempage (rincez-la avant de les faire cuire) car cela peut aider à ramollir la peau et à faire pénétrer l'eau pour les ramollir. Au lieu d'utiliser tous les haricots cuits tout de suite, j'en congèle quelques-uns pour les ajouter à des produits de boulangerie comme les muffins (écrasés avant d'être incorporés dans les muffins).

Je fais tremper mes haricots dans de l'eau très chaude pendant une heure, puis je les égoutte complètement. Ensuite, je fais bouillir l'eau fraîche avec une cuillère à café de bicarbonate de soude ajouté. Cela ramollit les “coques” en raison de la résistance à l'acide de certains haricots ; les produits acides comme les tomates ne font que prolonger l'absorption d'eau. Le résultat de l'ébullition est un temps de cuisson beaucoup plus court. Essayez de vérifier les haricots en deux fois moins de temps que la normale.

Essayé seulement avec du Pinto et du Garbanzo, cependant.