J'ai une recette qui demande 2 gousses d'ail, mais tout ce que j'ai, c'est de l'ail haché. Quelle quantité d'ail haché dois-je utiliser par gousse ?
Cela dépend de la taille du clou de girofle. Une cuillère à café bien remplie équivaudra probablement à deux gousses d'ail, mais c'est de la cuisine, pas de la physique des particules. N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter un ingrédient, mais que vous ne pouvez pas l'enlever - alors goûtez votre nourriture et ajustez si nécessaire.
Il y a de l'Ail haché en bouteille et de l'Ail haché lyophilisé.
1 gousse moyenne d'Ail équivaut à 1 à 1 12 cuillères à café d'Ail haché en bouteille, soit environ 5 g. Il faut donc ajouter 2-3 cuillères à café pour 2 gousses.
Il faut environ 50% de moins pour de l'Ail haché lyophilisé.
Comme même avec l'ail directement issu du bulbe, il faut goûter, comme le dit @ElendilTheTall. L'ajout est facile…
Toutes choses étant égales par ailleurs (taille de la gousse), l'ail peut facilement varier en goût, du plus fort au plus faible. Et les goûts de votre public cible seront également différents.
Il n'y a pas de différence, et sans doute plus encore, avec de l'ail haché, probablement dans un récipient en verre. Vous avez également le luxe de pouvoir en ajouter facilement un peu, de goûter, d'en ajouter si nécessaire. Et puis, il n'est pas très difficile pour beaucoup d'agriculteurs de se procurer de l'ail sur le marché local (ou de le cultiver !), smashchop.
Bonne chance !
Il n'a pas été établi si vous avez de l'ail haché à sec, qui n'est en fait que de l'ail déshydraté, ou du type humide, qui est haché dans un liquide. J'ai utilisé les deux, mais je préfère le dernier. Pour moi, il agit et a plutôt le goût du frais.
Comme les commentaires expriment une certaine curiosité, je vais répondre à cette question en supposant que vous vous renseignez sur le haché dans un bocal avec du liquide. Je m'excuse si c'est l'autre.
Là où je vis dans le Massachusetts, dans la région du nord-est des États-Unis, on trouve des bocaux d'ail haché dans du liquide dans presque toutes les grandes épiceries. On les trouve généralement dans le rayon des produits frais, mais pas toujours. Je l'utilise parce que je ne cuisine pas très souvent et que les produits frais ont tendance à se gâter chez moi. C'est aussi parfait pour les moments comme celui que vous vivez, lorsque je veux faire quelque chose et que je n'ai plus d'ail frais. J'achète généralement cette marque , parce qu'ils proposent une version biologique, et j'utilise des produits biologiques chaque fois que je le peux. (Je viens de remarquer sur ce site qu'ils vendent une version dans un flacon à pression. Cela semble intéressant)
Le bocal indique que 12 cuillères à café équivalent approximativement à une gousse d'ail, donc si vous voulez vous en tenir directement à votre recette, je choisirais cette solution, c'est-à-dire une cuillère à café pour l'ensemble de votre recette. Je suis d'accord avec le conseil de la cuillère à café que vous avez déjà reçu, car je trouve qu'il est facile de le sous-estimer. D'après mon expérience, le goût est très proche de celui du frais, de sorte que la substitution devrait vous donner le même niveau de saveur d'ail. Cependant, si vous l'utilisez dans d'autres recettes, ou si vous voulez simplement faire des expériences, il n'y a rien de mal à en ajouter. Comme on vous l'a dit, vous pouvez ajouter des ingrédients mais pas les soustraire, alors faites attention. Je vous conseille de goûter le produit avant de l'ajouter, pour vous donner une idée de ce à quoi vous pouvez vous attendre.
La façon dont vous le mesurez peut aussi être importante. Si vous faites une substitution exacte, il est préférable de ne prélever à la cuillère que les morceaux d'ail, en faisant attention à ne pas utiliser trop de liquide dans le pot. Cependant, l'ail donne de la saveur à l'eau et à l'acide citrique dans lesquels il est généralement conditionné, donc si j'ai une recette où le contenu liquide est réglable, j'ajoute toujours un peu de ce délicieux “jus d'ail”. Un exemple de cela est la purée de pommes de terre.
L'ail haché fonctionne assez bien comme substitut dans de nombreuses recettes, alors j'espère que vous apprécierez la recette qui a suscité cette question !