Je discute de la mise en conserve mais je n'ai pas de machine à pression. Je me demandais juste quelle serait la meilleure méthode pour mettre en boîte, car je ne veux pas attraper le botulisme et je veux que les conserves durent longtemps.
Sans une conserverie, vous êtes limité à la mise en conserve d'aliments très acides.
Les spores du botulisme ne meurent pas à 212F, le point d'ébullition de l'eau. Une conserverie sous pression qui fait bouillir l'eau à 15PSI élève le point d'ébullition à environ 250F, ce qui tue les spores.
La bactérie ne peut pas se développer dans un environnement très acide et les aliments très acides comme les fruits et les cornichons n'ont donc pas besoin d'être traités dans une conserverie sous pression. Cherchez des recettes pour ces aliments. Comme l'a dit Use2199, il faut faire bouillir les bocaux pendant un certain temps pour tuer les choses.
Une excellente ressource est le Livre bleu de la boule que l'on trouve souvent près des fournitures de mise en conserve dans les épiceries. Il fait toujours appel aux produits Ball bien sûr, mais il contient une tonne de bonnes recettes et instructions pour la mise en conserve.
N'expérimentez pas. Le botulisme n'est pas une chose amusante. Vos lèvres picotent et vous mourrez peu après.
La salsa, la sauce tomate et les divers légumes marinés sont généralement les seules choses que vous pouvez faire si vous voulez avoir un produit de longue conservation en utilisant un bain d'eau bouillante. De nos jours, de nombreuses recettes ajoutent un supplément d'acide (vinaigre ou jus de citron en général) aux produits à base de tomate afin d'éviter la formation de spores de botulisme, car les tomates sont aujourd'hui plus sucrées qu'autrefois.
Congelez la nourriture ou le ressort pour la conserveuse à pression si vous voulez faire des légumes, de la viande, des soupes ou des ragoûts peu acides.
Voici les choses que j'aurais aimé savoir avant d'essayer la mise en conserve à l'eau chaude :
Je travaille sur une question connexe et j'ai découvert qu'il existe un procédé industriel de mise en conserve à la pression atmosphérique appelé “Stérilisation à la flamme”.
La stérilisation à la flamme fonctionne en utilisant des températures très élevées dirigées d'un côté, où la boîte est tournée rapidement pour éviter qu'un côté du contenu interne ne devienne trop chaud. Ceci est obtenu, apparemment, en faisant rouler les boîtes dans la chambre de stérilisation. Ce procédé est utilisé pour les aliments peu ou très acides.
En raison du manque de pressurisation, on utilise des boîtes plus petites et plus robustes qui peuvent résister à la pression interne élevée générée.
Cependant, en cas de défaillance, par exemple un blocage empêchant les boîtes de passer dans la chambre, le lot est en danger. Cela signifie qu'au fil des ans, aux États-Unis, au moins le procédé de stérilisation à la flamme est aujourd'hui peu utilisé.
Apparemment, ce procédé était populaire pour les petites conserves de champignons.
Ce que cela signifie, c'est que si ce procédé est toujours utilisé quelque part dans le monde, alors il existe un fournisseur de boîtes de conserve destinées à la stérilisation à la flamme et résistant à l'explosion de la pression interne de la vapeur à 120C.
Si vous pouvez trouver un fournisseur de boîtes destinées à la stérilisation à la flamme, j'aimerais le savoir, car cela signifie que la mise en boîte sera possible dans un bain d'huile réglementé à 120 ou 130C.
La méthode du “bain d'eau chaude” consiste à immerger complètement et à chauffer des bocaux dans de l'eau bouillante pendant 5 à 85 minutes, selon le type et la quantité d'aliments.
Sachez que cette méthode, contrairement à la mise en conserve sous pression, ne tuera pas le Clostridium botulinum, elle ne peut donc être utilisée que pour des aliments très acides (avec un pH de 4,6 ou moins), à moins que les bocaux ne soient conservés à basse température (en dessous de 3 degrés C ou 38 degrés F).
Je n'ai pas non plus de conserveur à pression, donc tout ce que j'ai qui n'est pas sûr à mettre en conserve, je le congèle dans des bocaux à congélation. (que j'ai obtenu en solde pour moins de trois dollars pour trois le mois dernier)
J'ai grandi quand il n'y avait PAS de canons à pression du tout. Ma mère faisait TOUT dans une énorme bouilloire d'eau bouillante. Légumes, fruits, baies, compotes, soupes, poissons, viandes, champignons. Le poisson, les champignons, les viandes étaient cuits auparavant pour obtenir des recettes, puis placés dans des bocaux et bouillis dans la bouilloire pendant un certain temps.
On n'est jamais tombé malade, et tout peut être fait.