Quels sont les vins alternatifs pour le Bœuf Bourguignon ?

Le vin rouge de Bourgogne est fait à partir de raisins de pinot noir, donc un pinot noir d'une autre région fonctionnera probablement bien. Wikipedia décrit le Pinot noir comme “léger à moyennement corsé avec un arôme rappelant la cerise noire, la framboise ou la groseille”, donc tout vin présentant ces caractéristiques, comme un Zinfandel léger ou un Shiraz/Syrah sera substituable de la même manière.

Dans Mastering the Art of French Cooking , Julia Child affirme qu'il faut le faire avec un jeune vin rouge corsé. Elle énumère les options suivantes : Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Bourgogne, ou un Chianti.

Je l'ai fait avec un Bordeaux et je peux attester qu'il est délicieux.

Cela changerait énormément le profil des saveurs, mais faire l'équivalent du Bœuf Bourguignon avec de la bière serait probablement assez savoureux.

J'ai eu beaucoup de succès dans le passé en utilisant un chianti.

J'avais déjà eu du succès avec le Cabernet Sauvignon (Australie du Sud). J'ai tendance à associer le “corsé” (et donc meilleur pour la cuisine car la délicatesse n'est pas pertinente) aux cépages Cab Sav et Shiraz bien plus que, disons, au Pinot Noir. Cela pourrait être les caractéristiques des vins locaux, cependant.

Je serais surpris si le choix du vin faisait une énorme différence pour le plat, cependant, tant que l'on ne s'éloigne pas trop du critère du “vin rouge ordinaire”.

Essayez un Fuzion Malbec. C'est un argentin bon marché qui tient très bien la route. En Ontario, il coûte environ 8 dollars la bouteille, et tout ce qui est comparable coûte au moins 12 à 15 dollars. Pour l'amour de Dieu, ne cuisinez pas avec un pinot 30-50. Ça, c'est pour boire !

Essayez une Ribera del Duero ; vous pourriez être surpris.

J'ai certainement mangé un délicieux bœuf Bourguignon à Calais un soir d'hiver. Je me suis plaint qu'il n'était manifestement pas fait avec du vin rouge et qu'il était plutôt pâle et anémique. Le chef est sorti en souriant. “Mais oui, monsieur, c'est la recette de ma mère. Du bourgogne blanc de ma ville natale.” Il m'a montré la bouteille. Il y avait écrit Grand Cru sur l'étiquette. Alors j'ai essayé de me cacher sur mon siège. J'ai ensuite dégusté un excellent Roquefort de chez son cousin en Auvergne et il a insisté pour que je prenne un bon vin rouge (Bourgogne) avec ça, offert par la maison. Nous avons donc bu toute la bouteille à nous deux ! Une soirée mémorable !

Vous avez besoin d'un liquide aussi savoureux que le vin. Peut-être qu'un consommé de bœuf (Can o’ Campbells !) fera l'affaire. J'ajouterais un peu de vinaigre de vin rouge, ou balsamique, pour le rendre un peu plus acide.

Je n'ai pas essayé, mais mon oncle m'a dit qu'il avait commencé à utiliser le cidre pour cela. En cherchant sur Google, on trouve quelques bœufs dans des recettes de cidre, alors il ne perd peut-être pas la boule pour l'instant !