Y a-t-il quelque chose que je peux utiliser comme substitut de la sauce hoisin qui soit moins salé ou même sans sel ? Il s'agit d'une sauce pour accompagner les steaks de porc.
Hoisin a quelques saveurs primaires : sel, douceur et umami. Si c'est une partie importante d'une recette, l'omettre n'est pas vraiment une option ; vous remarquerez l'absence de ces trois saveurs.
Si vous pouvez trouver une pâte de soja fermentée qui contient moins de sel, ce serait le substitut le plus proche, éventuellement avec un peu de sucre ajouté. Sinon, vous devrez chercher d'autres assaisonnements riches en umami et, là encore, probablement ajouter du sucre. Voir What is a good vegetarian source of umami flavour ? pour quelques idées. Vous pouvez également utiliser des produits comme le bacon ou les anchois, puisque votre cas n'a pas besoin d'être végétarien. Bien sûr, tout ce qui a une saveur particulière ne sera pas un substitut exact (les anchois n'ont pas tout à fait le même goût que le soja fermenté), mais au moins vous aurez une sauce dans le même sens.
Malheureusement, la sauce Hoisin est l'un de ces ingrédients asiatiques qui est toujours salé, que vous choisissiez des marques comme Lee Kum Kee (plus transformé) ou Koon Chun (plus cru). Si elle est incluse dans une sauce qui contient beaucoup plus d'ingrédients, où le Hoisin n'apporte pas trop de caractère, et j'en ai vu beaucoup, je la passerais tout simplement. Sinon, vous pouvez toujours prendre une recette de la sauce sur Internet, il y en a quelques unes qui sont tranquilles, et voir si vous pouvez diminuer le facteur sel des ingrédients dont elle est faite. Il y a de la pâte de haricots et de la sauce de soja, mais j'ai aussi vu de la mélasse, de la pâte de miso et même du beurre de cacahuète.