Odeur d'"acétone" sur le pain

Je ne pense pas qu'il puisse être consommé sans danger. Je ne peux pas imaginer que l'acétone était présente lorsque vous avez acheté le pain (l'assurance qualité aurait dû l'attraper si cela arrive de temps en temps), elle doit donc être le sous-produit d'un microorganisme qui a mangé le pain. Surtout si vous dites qu'il se développe avec le temps.

Si vous pensez qu'il s'agit de moisissures (plus fréquentes dans le pain que dans les bactéries), essayez de le conserver avec moins d'humidité. Si elle se trouve dans un sac en plastique ou dans une boîte à pain, arrêtez de faire cela. Utilisez un sac en papier ou laissez-le nu, et pas dans le chemin direct des fumées (par exemple une étagère au-dessus du poêle).

Vu que ce pain contient des grains germés, il pourrait même être assez humide pour que des bactéries le colonisent. Mais le remède est le même. Stockez-le dans un endroit sec.

Cela ressemble à un problème de levure pour moi. La contamination par la levure sauvage peut parfois se produire dans les usines de pain après la cuisson, et certaines d'entre elles peuvent produire de l'acétone (ou des odeurs similaires). Le sel agit également comme conservateur en inhibant la croissance de ce type de levure, de sorte qu'un pain sans sel peut être plus sujet à une telle croissance.

Les notes d'acétone se retrouvent parfois dans les cultures de levain (généralement celles qui ne poussent pas bien). Je ne serais pas non plus surpris de trouver de telles odeurs dans les grains germés. Certaines de ces odeurs peuvent rester dans le pain même après la cuisson. Et il est possible que les couches extérieures du pain aient dégagé ces odeurs pendant la cuisson, mais la substance des couches intérieures s'évacue plusieurs jours après la mise en sac du pain. Mais si c'était le cas, je m'attendrais à ce que le pain ait aussi un goût bizarre, avec des notes d'acétone ou de produits chimiques organiques.

Quant à la sécurité, c'est difficile à dire. Dans la plupart des cas, cela indiquerait une contamination ou au moins un déséquilibre dans la production du pain. Personnellement, je le rejetterais, et si je rencontrais un autre pain du même fabricant avec les mêmes caractéristiques, j'envisagerais de les contacter pour voir s'ils peuvent l'expliquer (ou, sinon, s'ils sont au moins conscients du problème).