J'ai récemment mangé une viande séchée avec de la moisissure blanche dessus (voir ci-dessous), je ne sais pas si je devrais être d'accord avec ça ? La moisissure s'est développée sur le jerky parce que je l'avais placé dans un environnement humide quelques jours auparavant.
Il existe certains types de moisissures qui peuvent être consommés sans danger (le fromage bleu en est un exemple courant), mais en général, ils ne le sont pas. Bien que vous puissiez souvent manger un peu, il n'y a pas de garantie. Pour être sûr, vous devez donc jeter les aliments moisis comme votre viande séchée.
Voir les conseils de la FDA , par exemple.
Notez que la moisissure est acceptable sur certains types de charcuterie :
Salami dur et jambons de pays séchés : Utilisation. Frottez la moisissure sur la surface. Il est normal que ces produits de longue conservation présentent des moisissures de surface.
Mais je ne suis pas sûr que ce soit normal pour le charcuterie séchée. Pour ces exemples, il est normal et même courant d'avoir de la moisissure, mais pour le jerky, ce n'est pas courant, donc je ne suis pas sûr que ce soit normal. (En effet, elle s'y est développée lorsque vous l'avez laissée dans un endroit humide, donc elle ne fait pas partie de la production et du stockage normaux du jerky). De plus, le jerky est généralement plus fibreux et moins solide que ces choses, donc il y a plus de potentiel pour que la moisissure se développe à l'intérieur, là où vous ne pourriez pas l'enlever en frottant.
Votre exemple semble cependant se trouver principalement à la surface, donc si vous voulez prendre un petit risque, vous pouvez voir si vous pouvez vraiment tout enlever.
Il est possible de retirer le moulin extérieur du Jerky (Biltong, comme on l'appelle en Afrique du Sud). J'en mange depuis 60 ans.
Mais si ça sent vraiment mauvais (comme dans un fromage), jetez-le.