Les spaghettis peuvent-ils remplacer les nouilles lo mein ?

Les nouilles rondes lo mein ressemblent beaucoup aux spaghettis :

Spaghetti

Lo mein

La plus grande différence, du point de vue des ingrédients, est que les pâtes séchées (la plupart du temps ?) ne contiennent pas d'œufs et que les nouilles lo mein en contiennent.

Je sais qu'au moins une fois, le restaurant chinois du centre commercial où j'ai mangé utilise des spaghettis pour leur lo mein. C'est un peu évident, mais ce n'est pas mauvais. J'ai l'impression que le lo mein a généralement un goût plus dense et plus mordant que les spaghettis. A la rigueur, les spaghettis font un plat de nouilles savoureux. Mais ce ne sera pas tout à fait du lo mein.

Mon conseil serait d'essayer et de voir ce que vous en pensez. Faites attention à ne pas trop cuire vos spaghettis.

Je le fais tout le temps, mais j'utilise toujours des spaghettis au blé complet. Les spaghettis ordinaires sont trop mous pour Lo Mein. De plus, dans une épicerie ordinaire, le Lo Mein coûte environ 4 dollars pour une demi-livre, alors que les spaghettis coûtent environ 1 dollar pour une livre.

Alors que les autres réponses semblent s'être concentrées sur les œufs, la plus grande différence entre les nouilles italiennes et de nombreuses nouilles asiatiques (en particulier les nouilles à base de blé, comme lo mein) est que ces dernières sont souvent traitées avec des alcalis comme l'eau de javel ou des sels alcalins (carbonate de potassium/sodium ou bicarbonate de sodium). Cela peut renforcer les pigments jaunes préexistants dans les nouilles (par exemple, si des jaunes d'œufs sont utilisés), mais surtout, cela affecte aussi de manière significative la texture des nouilles cuites. Alors que les nouilles italiennes sont optimisées pour une texture al dente, les nouilles alcalines ont une texture nettement élastique. Elles sont à la fois molles et pâteuses, mais aussi élastiques et résistantes. Il est pratiquement impossible d'obtenir cette texture avec des nouilles non alcalines. Pour reproduire cette texture, on pourrait envisager de substituer une autre nouille alcaline comme le ramen, le cousin de lo mein, qui est plus facilement disponible dans la plupart des supermarchés de nos jours.

Serious Eats a un très bon article sur le sujet .

Il est également relativement facile de faire ses propres nouilles alcalines à la maison. Vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires : bicarbonate de soude, eau, farine et, éventuellement, des œufs entiers. Voici une bonne vidéo d'instruction .

De nombreux restaurants asiatiques aux États-Unis utilisent des spaghettis, moins chers. Les gens ne le savent pas, et ne le remarquent pas.

Pâtes fraîches contre pâtes sèches ne signifie pas qu'elles contiennent des œufs. L'œuf est juste une option, rare aux États-Unis, plus fréquent en Europe, qu'il soit frais ou sec. Je ne connais pas les magasins en Asie.

Trouver des pâtes sèches ou fraîches avec des œufs est un véritable défi aux États-Unis, y compris dans les épiceries asiatiques. La plupart contiennent du colorant alimentaire Jaune 5 (chimique) ou du curcuma (naturel), rarement de la poudre d'œuf ou des œufs frais.

Tant de gens se trompent ici ! De plus, comme vous êtes en Caroline du Sud, et non en Californie ou dans le Nord-Est, bonne chance pour trouver des nouilles asiatiques aux œufs contenant des œufs.

Je vais utiliser Pappardelle (a l'oeuf) parce que j'aime la texture. Elles seront bouillies à l'aldente, égouttées puis mélangées avec de l'ail dans de l'huile d'olive. Je vais ajouter du lard de bois de pommier bien frit, bien égoutté et coupé en petits morceaux. J'aime aussi un peu de sauce soja. C'est en quelque sorte ma version d'une version italo-chinoise de Lo mien. Ajoutez beaucoup de poivre noir et de parmesan, si vous voulez. Bon appétit !

Les spaghettis peuvent sans aucun doute être utilisés pour la préparation de nouilles sautées à la poêle, et ils sont également plus économiques. Tout d'abord, faites bouillir les spaghettis comme vous le feriez normalement, en veillant à ne pas trop cuire les pâtes. Égouttez et séchez légèrement les nouilles, puis faites-les frire - c'est aussi simple que cela. Vous pouvez également ajuster le temps de cuisson selon vos besoins pour obtenir les résultats que vous préférez.

C'est presque la même chose.

Les pâtes sèches sont sans oeufs

Les pâtes fraîches sont aux oeufs

Les nouilles sèches aux oeufs sont aux oeufs.

Vous pouvez acheter des spagettis aux nouilles aux oeufs.

Si vous voulez être végétalien, choisissez des spagettis secs ordinaires et votre “lo mein” sera sans oeufs. Si vous voulez que vos spagetti soient plus “lo mein”, apprenez à faire cuire les pâtes en ajoutant les spagetti séchés en dernier et en absorbant toute l'humidité, comme pour la cuisson du riz.

L'Asie a inventé les nouilles et tout le monde joue avec la recette depuis des milliers d'années. Ici, en Louisiane, chaque région et même chaque ménage a une recette de gumbo différente… Les nouilles sont un peu les mêmes. Dans toute l'Asie, il existe des milliers de recettes différentes avec des centaines de recettes de nouilles différentes. En bref, essayez et voyez si vous aimez. Bonne cuisine !

Bien que l'article de Serious Eats mentionné précédemment soit bon dans l'ensemble, je pense qu'il est faux de dire que le carbonate de sodium est responsable de la couleur ou “teinte” jaune. Entre autres choses, comme la texture qui est la raison pour laquelle il est principalement utilisé, il peut fixer la teinture mais ce n'est pas la teinture. Le vrai problème est qu'il est très difficile d'éviter le jaune 5 (E102), que l'article ne mentionne pas du tout, alors que le curcuma ou le bêta-carotène sont les substituts naturels mais rares acceptables.

Pour en revenir aux spaghettis, le meilleur moyen pour moi est de bien sécher les pâtes, y compris un tour rapide à feu vif seul dans la poêle avant de les mélanger aux autres ingrédients à la fin. Lo mein est jeté, chow mein est frit, rencontrons-nous à mi-chemin, tout en essayant d'éviter les bucatini mais essayez d'expérimenter avec des spaghettis fins au lieu d'épais pour changer. (note : les bucatini et les spaghettis fins sont plus difficiles à trouver que les spaghettis épais/réguliers)

Et les œufs ? Oubliez-les ! Gardez cette inquiétude pour le jour où vous ferez vos propres pâtes fraîches tout en préparant votre prochain plat italien ou votre prochain spaetzle allemand.

J'utilise des spaghettis fins mais je les fais frire à la poêle pour les rendre croustillants avec éventuellement quelques flocons de piment rouge et de l'ail. Mettre les graines de sésame dans l'huile avant les nouilles semble réduire l'adhérence.

Ou bien les faire croustiller au four avec un peu d'huile. Des spaghettis tout simples ne semblent pas très bons.