J'ai une recette qui demande 12 feuilles de basilic fraîches. Comment puis-je les convertir en une mesure sèche ?
C'est une conversion plus délicate que la plupart des autres. Comme une autre réponse l'a déjà dit, la conversion “standard” pour la plupart des herbes est de 3 parties fraîches = 1 partie séchée (il y a des conseils plus généraux sur cette question dans le lien rumtscho donné dans les commentaires ici .)
Le basilic est un problème particulier parce que sa saveur est généralement très différente dans les formes séchées par rapport aux formes fraîches. Le basilic séché peut également varier considérablement dans ses notes de puissance et de saveur : Je trouve souvent qu'il est plus “sucré” que le basilic frais, mais qu'il lui manque certaines des autres saveurs distinctives de la forme fraîche. Le seul cas où j'envisagerais généralement de remplacer le basilic frais par du basilic séché dans une recette est lorsque le basilic cuit dans le plat pendant une longue période (par exemple, mijoté pendant une heure ou plus).
Dans tous les cas, il arrive parfois que l'on ne puisse tout simplement pas obtenir le produit frais. Mais la conversion d'un certain nombre de feuilles en une mesure de basilic sec devient encore plus délicate : quelle est la taille d'une feuille de basilic “standard” ? Votre basilic séché est-il frais et puissant, ou est-il resté sur place pendant un certain temps ?
J'ai fait des recherches sur Internet, et les gens semblent recommander entre 4 et 8 feuilles de basilic frais = 1 cuillère à café de basilic séché. Donc, si je devais faire cela, j'irais quelque part au milieu et j'essaierais probablement 2 cuillères à café de basilic séché pour 12 feuilles. Si vous l'utilisez dans un plat qui va cuire pendant un certain temps, vous aurez le temps de vous adapter, donc je commencerais un peu plus bas et j'ajouterais plus de basilic au goût si nécessaire.
D'un autre côté, si vous l'utilisez dans un plat où vous dépendez d'une saveur spécifique “d'herbe fraîche” de basilic frais, il n'y a tout simplement pas moyen de remplacer la forme sèche. Dans ce cas, je vous recommande d'essayer une autre herbe fraîche que vous avez (peut-être quelque chose de plus neutre comme du persil) mélangée à un peu de basilic séché pour donner un peu de la bonne saveur. Ce ne sera toujours pas la même chose que le basilic frais, mais au moins vous obtiendrez un peu de cette herbe fraîche qui fait souvent partie de l'expérience aussi.
On m'a toujours dit qu'il faut plus de frais pour sécher quand il s'agit de recettes. Je dirais que la conversion est de 3:1.
De plus, ceci pourrait le confirmer.