Substitut non alcoolisé du vin Marsala

J'ai cuisiné plusieurs fois pour des invités islamiques et il n'est jamais facile de trouver des substituts non alcoolisés au vin. En général, on trouve sur Internet beaucoup de solutions basées sur les jus de raisin, mais je n'ai jamais été très satisfait des résultats que cela m'apporte.

Mes meilleurs résultats ont été obtenus en utilisant du vin non alcoolisé au lieu de jus de raisin. Les marques de vin non alcoolisé produites par extraction chimique de l'alcool du produit fini se comportent presque comme du vin ordinaire dans des recettes de sauce : Ariel

Spécifiquement pour le Marsala, j'ai trouvé quelques recettes qui demandent les substituts suivants :

¼ tasse de jus de raisin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille sans alcool

Comme dit, je remplacerais le jus de raisin dans cette recette par du vin sans alcool pour un résultat optimal.

Il est très difficile de remplacer le Marsala - il a beaucoup de saveurs.

Il y a de fortes chances que vous aimiez une saveur spécifique au Marsala, qui est la distinction importante que vous désirez. Les saveurs du Marsala sont souvent décrites comme noix, curry (Helichrysum italicum - à ne pas confondre avec les feuilles de curry), chocolat, cuir, miel et dattes, avec une acidité et une salinité distinctes. La partie la plus difficile est bien sûr le cuir.

J'essaierais du thé vert de longue infusion, qui finira par contenir beaucoup de tanin - c'est l'amertume et l'astringence dont vous avez besoin. Avec du chocolat noir, du miel, du sel et du vinaigre de vin pour l'acidité, vous pourriez, en théorie, créer quelque chose de similaire.

Si vous voulez tricher, vous pouvez simplement obtenir un arôme de Marsala, par exemple http://www.bickfordflavors.com/products/marsala-flavor

Vous pouvez peut-être mélanger un sirop de sucre avec du vinaigre balsamique pour obtenir un effet similaire.

Vous pouvez prendre du sucre blanc et le mélanger avec le moins d'eau bouillante possible pour faire dissoudre le tout, puis ajouter un peu de Balsamique. Je ne suis pas sûr des quantités exactes, mais vous pouvez en ajouter un peu, goûter, et ensuite corriger selon les besoins.

Ce n'est pas un substitut parfait, mais cela devrait bien fonctionner pour un plat cuisiné.

J'ai goûté le marsala que je viens de mettre dans mon ragoût, et pour moi, il avait le goût du jus de pruneau dilué. Si je devais le remplacer, j'utiliserais ¼ de tasse de jus de pruneau et ¾ de tasse d'eau. Ce serait un site moins cher, aussi. Je viens de payer 12 dollars pour quelque chose qui a le goût du jus de pruneau dilué.