Comment cuire un poulet plus savoureux de bout en bout ?

Une option à envisager pour ajouter de la saveur à un poulet est le saumurage. Personnellement, je n'ai jamais saumuré un poulet, mais chaque fois que j'en entends parler sur un blog, un forum ou ailleurs, cela semble toujours être considéré comme un bon moyen de donner plus de saveur à la viande. Depuis que j'ai écrit cette réponse, j'ai suivi la recette de Nigella Lawson pour la Dinde rôtie épicée et super juteuse qui a donné une dinde incroyablement savoureuse et moelleuse à Noël chaque année, au point que je ne tolérerai plus de dinde à Noël sans la saumurer maintenant. Si cela s'applique également au poulet (que j'admets pleinement que j'aurais déjà dû essayer !), alors cela vaut bien le temps et les efforts.

Le saumurage fonctionne bien, mais il peut prendre un certain temps. Un moyen plus rapide consiste à utiliser un injecteur de marinade. Ils ressemblent à de grosses aiguilles hypodermiques, et vous les utilisez pour injecter un arôme dans la viande de poulet avant la cuisson.

Le beurre, les mélanges d'herbes, les choses salées et l'ail sont tous très bons. Mettez tout dans un mixeur si vous utilisez des ingrédients en morceaux.

Quel genre de poulet cuisinez-vous ? Je peux vraiment sentir la différence entre un achat dans un magasin bon marché et un achat en libre-service dans un marché de producteurs ou chez un boucher - achetez le meilleur que vous pouvez vous permettre.

Je remplis généralement la cavité des poulets entiers avec une sélection de : Oignons, citrons, herbes (thym, romarin) et ail, avec une bonne dose d'huile, de sel et de poivre. Frottez ensuite la peau avec du sel, du poivre et de l'huile.

Couvrez le poulet pendant les 2/3 premiers temps de cuisson puis retirez la peau pour la faire dorer.

La meilleure façon d'apporter de la saveur à la viande est de le faire sans hésiter : INJECTION.

Moi-même, j'étais sceptique quant à cette méthode. Je l'ai essayée à Thanksgiving et en utilisant une marinade créole à injection de beurre. À ma grande surprise, c'était la meilleure dinde que j'aie jamais mangée. Mes amis ont été tellement impressionnés.

Je la recommande vivement. Elle garde la viande très humide et savoureuse. Même la viande blanche de la dinde était douce comme de la viande brune, et délicieuse.

Voici la bouteille que j'ai utilisée http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Je recommande vivement ce produit !

Un des secrets que j'utilise est le poulet écrasé en cubes. Vous pouvez en ajouter quelques uns à votre marinade ou à votre saumure si vous utilisez cette méthode. Vous pouvez aussi simplement former une pâte avec un peu d'huile d'olive et la frotter sur la viande sous la peau. Laissez reposer pendant au moins une demi-heure.

L'avantage de cette méthode est qu'au lieu d'aromatiser votre poulet avec de plus en plus de saveurs comme le citron, le romarin ou d'autres herbes, vous l'aromatisez avec du poulet. Vous pouvez transformer la poitrine de poulet la plus fade, désossée et sans peau, en une chose des plus étonnantes. Elle aura le même goût qu'un morceau de viande brune avec la peau.

J'appuie la suggestion de Rob.

L'saumurage est la seule façon de procéder pour la volaille. Cela permet d'enfoncer les assaisonnements dans la viande de la volaille et de produire un produit très humide.

J'ai utilisé la recette de dinde d'Alton Brown sur du poulet avec beaucoup de succès. Il faut bien sûr un peu de préparation, mais je ne cuisinerai plus la dinde d'une autre manière.

En plus de bourrer la cavité, j'assaisonne également sous la peau.

En partant du cou, je mets mes doigts entre la viande et la peau pour créer de petites poches. Cela implique de rompre les liens entre la viande et la peau, mais pas de déchirer la peau. Je répands ensuite l'assaisonnement dans ces poches.

J'ai eu un merveilleux succès rien qu'en cuisinant et en faisant griller le poulet.

1. Découper la colonne vertébrale avec une paire de ciseaux.
2. Avec la poitrine de l'oiseau vers le haut, appuyez avec assez de force pour briser l'os de la poitrine.
3. Repliez les pattes et les ailes par-dessus.
4. Assaisonnez, et saupoudrez d'un peu de jus de citron et saupoudrez d'herbes (le mélange provençal est parfait)
5. Faites griller à feu moyen, côté os vers le bas jusqu'à ce que ce soit presque cuit (15-20 minutes, surveillez les flambées)
6. Retourner, à feu vif pour rendre la peau croustillante. Laissez reposer.

Je trouve généralement que j'obtiens de meilleurs résultats en sous-cuisant légèrement la volaille, puis en la finissant au micro-ondes pendant environ 1 ou 2 minutes avant de la laisser reposer. Je ne sais pas pourquoi, mais l'oiseau semble plus humide.

J'ai découvert que faire une pâte de beurre, de sel, de poivre et d'herbes, et la frotter sous la viande, rend celle-ci plus savoureuse. Vous séparez la peau de la viande en passant votre main sous la peau, à l'endroit où la poitrine rencontre l'ouverture de la cavité. Faites un côté à la fois, et soyez doux car la peau se déchire facilement. Passez vos doigts sur la poitrine et la jambe. Prenez ensuite la moitié de la pâte et frottez-la sur toute la viande. Si la peau se déchire, je la recouds avec des cure-dents. La viande absorbera les saveurs. Je fais la même chose avec mes dindes. .

Je fais pocher du poulet pour les salades et je fais des frites. Je lave le poulet à l'eau froide. Mettez le poulet dans une casserole juste assez grande pour le contenir et couvrez d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez une cuillère à café de sel (arrondi pour les petits et tassé pour les grands), deux oignons nouveaux et un morceau de gingembre de la taille d'une coquille de noix, tranché. Le gingembre peut être reproduit pour l'assaisonnement traditionnel, par exemple la sauge ou le thym. Placez le poulet dans de l'eau bouillante et ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir le poulet. Porter à ébullition pendant dix minutes. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 2 heures. Le poulet sera juteux, savoureux et tendre. Merveilleux avec les salades, les sandwiches et les sautés. Choisissez vos arômes préférés mais n'en faites pas trop. Bien sûr, utilisez le liquide pour la soupe.