Moisissure sur le lot de vinaigre ?

Question

2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000

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Moisissure sur le lot de vinaigre ?

Il y a environ 2 à 3 mois, j'ai décidé de lancer mon propre lot de vinaigre. J'ai commencé avec du vinaigre de cidre de pomme Braggs qui contient la mère, et j'ai ajouté du vieux vin et du jus de fruit au mélange. Je l'ai conservé dans un endroit sombre et chaud, conformément aux instructions en ligne. Quelques couches d'étamine ont été placées sur le dessus pour lui permettre de s'aérer, sans laisser rien d'autre y pénétrer.

Lorsque je l'ai ouvert récemment, j'ai trouvé une couche de ce qui semble être un moule jaune-orange sur le dessus. Il y a aussi quelques petits vers ou asticots qui vivent sur le dessus, mais cela ne me semble pas aussi problématique.

Comme vous pouvez (en quelque sorte) le voir sur cette photo ci-dessus, il y a certainement une mère en bas. La mère a grandi depuis la dernière fois que je l'ai vue. Mais je ne sais pas trop quoi penser de cette couche supérieure. Le lot de vinaigre est-il complètement gâché ?

Photo n°2 (un regard plus attentif sur le haut)

Source

Ryan http://cooking.stackexchange.com/users/30937

Réponses (3)

1

2016-02-02 22:25:03 +0000

J'ai sauvé le vinaigre et le kombucha d'une moisissure légère en enlevant ce que je pouvais, en augmentant la fréquence d'agitation à deux fois par jour et en surveillant plus attentivement et en éliminant les tout premiers signes de couleur opaque, blanche, bleu-vert ou poilue. Je vaporise également le dessus avec du vinaigre pur. Une fois que le mélange devient suffisamment acide, la moisissure ne se développe plus. S'il s'agit de kombucha, il faut plus de starter de la dernière fournée pour que le ph descende suffisamment pour empêcher la moisissure.

Source

Laurel http://cooking.stackexchange.com/users/30937

0

2017-09-22 17:47:23 +0000

J'ai fait plusieurs lots de vinaigre et j'ai également remarqué des moisissures - généralement de couleur claire - de façon très nette sur le vinaigre de framboise que j'ai fait. Si je laisse la moisissure tranquille, elle semble être consommée ou disparaît après un petit moment. Il se peut que ce ne soit que l'écume qui précède la mère, mais elle disparaît toujours.

Source

millciti http://cooking.stackexchange.com/users/30937

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Doug http://cooking.stackexchange.com/users/30937 · Accepted Answer · 2014-12-14 22:29:24 +0000

Excellente question.

Tout d'abord, le moule. Il n'y a pas de quoi s'inquiéter, vous devriez l'écumer, mais en ce qui concerne la création du vinaigre, c'est normal et c'est normal.

Ces “vers” ont un nom :-) Turbatrix Aceti (alias ver du vinaigre), vous pouvez en lire plus à leur sujet ici -> wiki/Turbatrix_aceti

Pourquoi cette moisissure est-elle là ? Eh bien, si vous pensez au processus de fermentation. Il s'agit simplement de milliers de bactéries qui “mangent” votre “mère” et qui doivent maintenant produire un sous-produit, à savoir la moisissure que vous voyez sur le dessus. Si vous voyez une écume se former sur le dessus, ne la dérangez pas ; c'est la mère. La mère finira par s'enfoncer vers le bas et continuera son travail. Cependant, si vous voyez de la moisissure se former sur le dessus, enlevez-les. La mère n'est pas moisie, c'est de l'écume.

Source : http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Cela vaut la peine de lire puisque vous faites du vinaigre :-)

Moisissure = mauvais (Nettoyez-le) Mousse = bon (Laissez le tranquille jusqu'à ce qu'il se transforme en moisissure.

Question: Le lot de vinaigre est-il complètement gâché ? Réponse: Non.