Eau de coco blanche ou brune

Ouf, trop long pour un commentaire.

Le liquide des (jeunes ?) noix de coco est stérile et peut même être utilisé pour des transfusions . Le résumé de l'article lié ne dit rien sur la stérilité des noix de coco plus anciennes. Je suppose que les noix de coco plus anciennes (en particulier celles qui sont pelées) ne sont plus stériles. Si je cherche “brown coconut juice sour” (à la fois en anglais et en allemand), j'obtiens des résultats (de … eh bien, de sites web peu fiables également) qui disent que le jus fermente s'il est conservé trop longtemps. 1 Ensuite, la réponse la mieux notée sur Yahoo Answers est logique :

Plus une noix de coco reste longtemps sur le palmier et vieillit, plus son goût est fort et prononcé… il faut la cueillir tôt au bon âge, mais la conserver très longtemps, le goût s'estompe OU, s'il s'agit d'une variété à forte teneur en sucre, elle devient vite aigre. Si je cherche “brown coconut juice sour ferment”, j'obtiens (parmi les nombreux résultats concernant le kéfir à base de jus de noix de coco) un article du Cincinnati Herald de Timothy Moore :

Le fruit lui-même a une durée de vie très courte et ne doit pas non plus entrer en contact avec l'oxygène pendant trop longtemps. La fermentation va commencer et la noix de coco et l'eau auront un goût aigre et une odeur. Elle attirera les bactéries et des complications surviendront après sa digestion.

La commercialisation de l'eau de coco l'empêche de fermenter et de s'aigrir aussi rapidement que le fruit naturel […]

Si vous achetez une noix de coco, n'ayez pas peur de demander combien de temps le fruit a été transporté ou quel est l'âge de la noix de coco ? Dans certains cas, demandez si vous pouvez ouvrir la noix de coco pour être sûr. Vous ne voulez pas quitter le magasin avec une mauvaise noix de coco.

D'une part, je prendrais cet article avec une pincée de sel car la description de l'auteur à la fin de l'article semble assez sensationnelle - d'autre part, cette explication semble plausible.

1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt.” Traduction : Le jus de noix de coco devient aigre ou même fermente s'il est conservé trop longtemps. Source .

Je suis dans l'exportation de noix de coco depuis plus de 6 ans. Les noix de coco sont soit “jeunes” de 7 à 9 mois, soit “matures” de 11 à 12 mois au moment de la récolte. Si vous voulez de l'eau sucrée, la noix de coco est récoltée jeune, lorsque la teneur en sucre et le volume d'eau sont à leur maximum.

Lorsque la noix de coco vieillit, l'eau est absorbée à mesure que la “chair” de la noix de coco s'épaissit. L'eau perd également sa teneur en sucre. Après le décorticage, les jeunes coquilles de noix de coco sont blanches et deviennent rapidement brunes, à moins d'être traitées avec des produits chimiques pour les garder blanches pendant une longue période… L'eau d'une noix de coco plus âgée et plus brune reste potable, mais elle n'est pas aussi sucrée.

Si l'eau est rance, la chair de la noix de coco l'est aussi.

S'il est insalubre de boire l'eau des noix de coco mûres, il va de soi que la viande serait également contaminée. Je n'ai encore trouvé aucune information suggérant qu'un consommateur de cette viande, fermentée ou non, pourrait être victime d'un préjudice.