Qu'est-ce qui peut remplacer l'orge dans une soupe

L'orge est là pour étoffer la soupe, et ajouter un peu de saveur et de texture. Elle n'épaissit pas et n'a pas d'autre fonction particulière, donc vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit pour la remplacer.

Si vous voulez ajouter quelque chose d'à peu près de la même taille avec une certaine texture, alors du riz à grain court comme le risotto ou le riz à paella fera l'affaire, mais je préfère l'Orzo, qui est un type de pâtes très petites. Vous pouvez aussi écraser des pâtes courtes comme des penne, des farfalles ou des coquilles et les mettre dedans. N'oubliez pas que le riz et les pâtes cuisent beaucoup plus vite que l'orge, alors ajoutez-les à la fin de la cuisson et retirez-les du feu dès qu'elles sont al dente pour qu'elles ne cuisent pas trop et ne deviennent pas molles. Ajoutez-y une poignée de petits pois congelés pour faire baisser rapidement la température.

Becky Epstein, auteur de Substituting Ingredients, The A to Z Kitchen Reference, 4ème édition, suggère farro , épeautre , ou baies de blé.