Quand je fais bouillir le maïs, comment puis-je savoir quand il est cuit ?
J'enlève généralement la cosse et la soie. Serait-il avantageux de les laisser en place lors de l'ébullition ?
Cela dépend du maïs.
Mangez un peu de… Remarquez le goût de fécule (toujours délicieux, juste féculent)
Ce que vous voulez faire, c'est le faire bouillir juste assez pour chasser le goût de fécule.
Je prendrais 3 épis, je les casserais en deux et j'en sortirais un par minute.
Ensuite, faites un test de goût.
L'enlèvement de l'enveloppe est une bonne chose. En général, vous pouvez détecter un changement de couleur quand il est presque terminé. Le maïs blanc deviendra légèrement jaune et le maïs jaune deviendra d'un jaune foncé brillant.
Le plus simple est de régler une minuterie. Les temps de cuisson varient de 1 à 10 minutes.
1 minute = a encore un peu de mordant (légèrement croquant) 10 minutes = doux avec presque pas de mordant
Cela dépend de votre définition de “fait”. Je vous suggère de normaliser votre méthode et de déterminer ensuite le nombre de minutes que vous souhaitez. J'utilise de l'eau déjà bouillante avec une flamme éteinte au maximum et une bonne quantité de sel, et la cosse et la soie sont enlevées, et je trouve que 90 secondes est à peu près correct. Il se peut que vous aimiez 2 ou même 4 minutes. Veillez à utiliser une casserole suffisamment grande pour que l'eau ne refroidisse pas trop lorsque vous ajoutez le maïs.
J'écaille toujours mon maïs juste avant de vouloir le faire cuire. N'achetez jamais de maïs pré-décortiqué car il perd sa fraîcheur en restant dans le plastique. Je porte l'eau à ébullition, mais au lieu du sel que vous utilisez pour la plupart des légumes, j'utilise environ une cuillère à soupe de sucre. Cela permet d'ajouter du sucre au maïs. Je mets le maïs dans l'eau et je le fais bouillir à feu moyen pendant environ 8 minutes. Le maïs change de couleur et devient d'un jaune plus foncé juste avant cela.
Ma méthode consiste à faire bouillir la marmite, à ajouter du maïs et à attendre 5 minutes. J'utilise du maïs égrené, je pense qu'il serait assez salissant de travailler avec du maïs bouilli non égrené. Je n'utilise que du maïs doux bicolore, donc il faudrait plus de temps pour le maïs jaune.
J'écaille le maïs et je mets les cosses (pas la soie) dans un grand pot et j'ajoute de l'eau froide juste au dessus des cosses. Placez le maïs par-dessus et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu moyen. Ne jamais faire bouillir ni ajouter de sucre - le maïs est assez sucré.
En supposant que vous parliez de maïs en épi… une autre méthode.
Épluchez le maïs. Faire bouillir de l'eau salée. Ajouter les épis à l'eau bouillante, couvrir. Remettre à ébullition, éteindre le feu. Attendre 5 minutes. Servir. Les oreilles restantes peuvent être laissées dans l'eau jusqu'à 10 minutes sans devenir coriaces.
Hmmm, maintenant je suis surpris. Je fais toujours cuire mes enveloppes de maïs 15-20 minutes. Il faut essayer de réduire le temps de cuisson, apparemment !
Edit : Je dirai cependant que, vu le maïs que j'utilise, il est toujours croquant après avoir bouilli aussi longtemps.
Je laisse l'enveloppe et la soie et je fais bouillir pendant 15-20 minutes, l'enveloppe ralentit évidemment le temps de cuisson. Ensuite, j'égoutte et j'enlève les enveloppes et la soie pour servir - bien que vous ayez besoin de mains en amiante.
Ou alors, j'enlève les enveloppes et la soie, je frotte un peu de beurre sur chaque épi et je l'enveloppe dans du papier sulfurisé - en tordant les extrémités pour qu'elles restent dans la vapeur et le beurre. Ensuite, faites cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 à 10 minutes, plus ou moins, selon le degré de “cuisson” de votre maïs et le nombre d'épis que vous faites dans le lot. Le beurre fond et l'humidité contenue dans le beurre de maïs les fait parfaitement cuire à la vapeur.
Ne faites pas cuire plus d'une ou deux personnes à la fois - il est difficile d'obtenir une marmite qui tienne plus longtemps de toute façon, et elles cuisent si vite qu'il vaut mieux se lever et faire cuire une autre fournée. Ne versez pas l'eau tant que vous n'avez pas de maïs ou que tout le monde n'est pas rassasié.