Je fabrique un glaçage à la crème au beurre, mais le sucre en poudre ne se dissout pas avec le beurre et le shortening. Le glaçage est granuleux. Comment puis-je éviter cela ?
Cela peut avoir différentes raisons.
Combien de temps l'avez-vous mélangé ? La transition entre le grain et la crème peut être tardive et soudaine, mais elle devrait se produire un jour.
Le beurre était-il froid ? J'ai obtenu les meilleurs résultats avec du beurre à température ambiante.
Avez-vous tamisé le sucre en poudre ? Si ce n'est pas le cas, c'est peut-être le problème. Si ce n'est pas le cas, essayez d'ajouter du lait ou, si vous comptez l'utiliser quand même, de l'essence de vanille, en petites gouttes, tout en remuant.
J'espère que l'une de ces solutions vous aidera :).
Tout comme pour la fabrication du caramel, maman avait l'habitude de le plier à la main dans un bol en métal sur ses genoux. Honnêtement, je pense que c'est la légère transmission de la température du corps qui fait que les granules de sucre (microgranules) se décomposent un peu, vous savez, juste de ce côté du sirop. Le plus petit goût de temps en temps marque votre progression. (C'était vraiment agréable de se le rappeler).
Suivez toutes les réponses de Layna , et aussi tamisez le sucre, et gardez le tout à température ambiante. Si vous utilisez du lait, seulement une demi-cuillère à café. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas précipiter la perfection. Le truc avec toute la cuisine, la pâtisserie et même la vie, c'est la patience. Le grain est une texture, pas une saveur.
C'est un problème que j'ai eu et qui m'a rendu fou pendant si longtemps ! On parle de lancer des spatules dans toute la cuisine, frustrées. La solution magique consiste à utiliser UNIQUEMENT du SUCRE DE CANNE PUR. Je sais que cela semble trop facile, mais après avoir lu les étiquettes sur le sucre que j'achetais (marque du magasin parce que, bonjour, c'est moins cher et quelle est la différence, vraiment ?) j'ai remarqué que les ingrédients ne disent que “sucre”. Ce qui signifie probablement qu'il provient de la betterave et non de la canne à sucre. Oui, c'est une chose. Une chose très courante, et après avoir creusé un peu plus, il s'avère que le sucre de betterave brunit aussi différemment du sucre de canne. À moins que l'étiquette des ingrédients ne précise “sucre de canne”, il est peu probable qu'il soit fabriqué avec de la canne à sucre. Je ne connais pas la science qui se cache derrière, mais cela a changé la donne pour moi. Cela, ajouté au fait de s'assurer que le beurre est à température ambiante (froide) avant de le crémer et d'ajouter la vanille en dernier lieu, a amélioré ma crème au beurre plus que je n'aurais pu l'imaginer.
Commencez par du beurre à température ambiante. Battez-le pendant 2 ou 3 minutes. Placez le couvercle du bol du mélangeur. Démarrez le mélangeur et ensuite … C'EST LA CLÉ … ajoutez le sucre glace tamisé (sucre en poudre), cuillère par cuillère, en battant bien entre chaque addition. J'ai fait des recherches sur Internet pour trouver comment perdre la texture granuleuse et la méthode “soyez très patient” ci-dessus a fonctionné !