2014-08-29 16:26:53 +0000 2014-08-29 16:26:53 +0000
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Comment absorber/éliminer l'excès d'eau que vous avez ajouté à un plat ?

Mon style de cuisine consiste à mettre un tas d'ingrédients (par exemple du poulet, du riz, des champignons, des tomates) dans une casserole, à ajouter de l'eau et des assaisonnements, à mettre le feu et à revenir une demi-heure plus tard. (Ne volez pas mes techniques, s'il vous plaît.)

Le problème est que cette méthode [hautement scientifique] est parfois inexacte quant à la quantité d'eau qui reste dans le plat après une demi-heure. Si la quantité d'eau est insuffisante, je peux simplement en rajouter, problème résolu. Mais que puis-je faire s'il y a trop d'eau ?

Il est vrai que je peux essayer d'apprendre de mes erreurs et d'ajouter moins d'eau la prochaine fois. Mais y a-t-il un moyen de sauver la vaisselle ? Je sais que je peux simplement retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser bouillir l'eau supplémentaire, mais parfois cela fera trop cuire le tout.

Y a-t-il quelque chose que je peux ajouter qui absorbe l'eau ? Un peu comme le riz, mais peut-être plus rapidement ?
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2014-08-29 16:44:39 +0000

Des choses nous arrivent à tous, surtout quand on utilise des méthodes hautement scientifiques. Si vos assaisonnements/saveurs sont tels que vous les souhaitez et que le seul problème est une trop grande quantité de liquide, il vous suffit de verser à la louche jusqu'à ce qu'il vous reste la quantité de liquide souhaitée.

Vous pouvez même conserver le liquide assaisonné que vous sortez (conservé au réfrigérateur) et l'utiliser plus tard pour préparer un autre plat.
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2014-08-29 16:54:20 +0000

Cela ressemble à ma technique de cuisine, et j'ai trouvé quelques moyens de récupérer après avoir trop arrosé.

Toujours réduire la quantité d'eau

Comme vous l'avez dit, vous pouvez toujours ajouter de l'eau plus tard. Mais si vous ne regardez pas le plat, vous ne voulez pas que l'eau s'écoule et brûle.

Fécule de maïs

La fécule de maïs est un bon moyen d'épaissir l'eau pour en faire quelque chose de plus coquin. C'est la méthode que je préfère si l'eau supplémentaire a vraiment du goût, parce qu'elle ajoute une bonne dose de sauce au plat. Faites une “bouillie” de fécule de maïs en mélangeant de l'eau froide et un peu de fécule de maïs, puis ajoutez-la au plat chaud qui est encore en train de cuire. Vous voulez faire cuire le plat pendant quelques minutes après avoir ajouté de la fécule de maïs pour le laisser épaissir et faire ressortir le goût de la farine crue. Vous devrez ajuster la quantité d'amidon de maïs en fonction de la quantité d'eau, mais un peu d'amidon de maïs peut faire beaucoup, car il est beaucoup plus absorbant que la farine.

Enlevez le couvercle et remuez de temps en temps

C'est la méthode la plus simple, mais elle prend un certain temps et vous pouvez parfois faire cuire votre plat jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie. Cela permet à l'excès d'eau de s'évaporer, et le fait de remuer ne fait qu'aider un peu.
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2014-08-29 16:37:51 +0000

Votre méthode hautement technique, étant ce qu'elle est, apporte sa propre solution à un excès d'eau. Il suffit de la laisser mijoter quelques minutes de plus sans couvercle. C'est tout. Les saveurs s'intensifieront à mesure que les liquides se réduiront. Maintenez le tout à ce point entre la cuisson et l'ébullition, cela ne prendra pas beaucoup de temps.
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2014-08-31 15:31:01 +0000

En fonction de la quantité d'eau qu'il vous reste, je pourrais faire une ou plusieurs des choses suivantes :

  1. Ajoutez du quinoa (GF grain ancien, 10m de cuisson, estimez le même rapport eau/grain que pour le riz)

  2. Blé boulgour/couscous (contient du gluten et absorbe beaucoup d'eau sans nécessiter de temps de cuisson… trop d'eau et il devient vite pâteux)

  3. TPV (protéine végétale texturée, composée ou non de gluten de blé ou de protéine de soja, ne nécessite pas vraiment de chauffage, elle absorbe l'eau comme un champion)

  4. Oignons, carottes ou céleri déshydratés s'ils n'interfèrent pas avec le profil de saveur

  5. S'il y a une quantité d'eau INORDONNÉE, je vais juste abandonner et décider que c'est maintenant une soupe… Je vais incorporer un des ajouts de céréales précédents et ajouter des blancs d'oeufs (pensez à une soupe aux œufs, en versant lentement les blancs d'oeufs dans l'eau chaude pour obtenir une coagulation)

  6. Si vous n'aimez pas la fécule de maïs… la gomme de xanthane ou la racine de flèche peuvent également être utiles en petites quantités pour épaissir. Certaines personnes ont rapporté un goût amer en les utilisant en grande quantité, alors soyez vigilant.

Espérons que ces produits vous ont été utiles.
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