Il y a des informations très utiles pour vous dans ce fil de discussion .
La réponse directe est que, chaque fois que vous réchauffez et refroidissez l'ensemble du pot, vous passez par la “zone de danger” (40-140 °F ou 4-60 °C) où les bactéries continueront à se développer. Même si vous parvenez à les tuer toutes, c'est un problème car :
Certaines bactéries laissent derrière elles des toxines protéiques nocives qui ne peuvent pas être “tuées” (dénaturées) par la cuisson. La cuisson des aliments n'est efficace que contre les organismes vivants, et non contre leurs déchets toxiques.
Donc oui, il y a un risque très réel. Pour réduire ce risque autant que possible, vous voudrez suivre la méthode alternative que vous décrivez, qui consiste à ne réchauffer que la quantité que vous voulez manger à un moment donné.
C'est également souhaitable parce que :
- Si vous remettez la casserole entière à ébullition à chaque fois, vous continuez à la faire cuire. Outre le risque de contamination, cela affectera également la qualité et l'appétibilité du ragoût, car il sera considérablement trop cuit après quelques répétitions.
- Il est beaucoup plus efficace d'appliquer juste la chaleur nécessaire pour réchauffer une petite portion que de réchauffer une plus grande quantité que vous allez laisser refroidir de toute façon.
De plus, il n'est pas souhaitable de conserver votre ragoût dans la marmite, surtout s'il contient des ingrédients acides comme des tomates, qui peuvent réagir avec une marmite en métal (en particulier l'aluminium) et donner à votre ragoût un léger goût métallique.
Faites-vous une faveur et n'essayez pas de prendre ce raccourci. C'est une mauvaise idée pour plusieurs raisons. Mettez plutôt le ragoût en portions individuelles et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les consommer.