Aujourd'hui, alors que je roulais la pâte pour mon Podpłomyk , j'ai remarqué que je devais en fait utiliser beaucoup de farine pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie et à la planche. Y a-t-il un moyen de contourner ce problème, par exemple en utilisant un substitut à la farine qui fonctionnerait ?
Traditionnellement, on pouvait utiliser un rouleau à pâtisserie et un tissu à pâtisserie qui avaient été enfarinés ou saupoudrés de poudre d'amidon comme la fécule de maïs. Pour les pâtisseries sucrées, vous pouvez combiner la fécule de maïs et le sucre glace. Vous pouvez également huiler légèrement votre rouleau à pâtisserie et votre planche à rouler.
D'autres surfaces de roulage alternatives sont couramment utilisées pour les pâtes à pâtisserie, comme une plaque de marbre, un tapis de silpat ou un sac en plastique.
Vous n'avez pas besoin de farine pour rouler la pâte, j'utilise simplement du papier absorbant placé sur la surface supérieure de la pâte, puis je passe le rouleau à pâtisserie sur le papier. Cela fonctionne très bien et évite de mettre de la farine partout.
Lorsque vous préparez un dessert, vous pouvez utiliser du sucre glace, mais vous pouvez aussi réduire légèrement la quantité de sucre dans la garniture. Le sucre superfin peut également être utilisé, mais vous finirez par ajouter plus de sucre à la croûte au cours du processus.
Une autre solution consiste à râper la croûte en utilisant le plus grand ensemble de trous de votre râpe à biscuits (vous devrez peut-être la recongeler pour cela), puis à tasser les morceaux rasés dans le fond du moule à tarte, comme vous le feriez pour une croûte de biscuits.
L'amidon de maïs ou la semoule de maïs fine conviendrait parfaitement. Vous pourriez utiliser du bisquick ou quelque chose de similaire en une pincée, bien que cela puisse avoir des conséquences.
Tout ce que vous faites vraiment, c'est d'essayer d'empêcher que ça colle quand vous le sortez.
Pour la pizza, la tarte, la tarte et même le pain, si je ne veux pas utiliser de farine pour une raison quelconque, j'utilise plutôt de la semoule sur le comptoir de la cuisine.
La semoule donne une croûte plus croustillante mais n'interfère pas avec le goût de ce que vous cuisinez et reste plus à l'extérieur du mélange. Elle ne se mélange pas autant à la pâte que la farine.
Pour quelques petits morceaux, si la pâte n'est pas trop humide ou trop dure, vous pouvez utiliser deux morceaux de film plastique / film alimentaire en haut et en bas et les rouler directement sur la pâte.