Combien de temps le ceviche se conserve-t-il ?

Égouttez autant que possible la solution de “cuisson” (chaux, etc.) et conservez-la séparément

Les deux parties se conservent un jour ou deux

Après l'égouttage, vous pouvez rincer brièvement le poisson pour arrêter le processus de “cuisson”, sinon il peut devenir un peu pâteux, mais pas désagréable

D'après ce que j'ai lu dans l'ouvrage de Kenji López-Alt food lab on ceviche , une fois que vous l'avez fait mariner, vous devriez le manger idéalement dans les 30 minutes et certainement dans l'heure qui suit. Plus longtemps et la texture est gâchée.

Les ingrédients acides contenus dans la sauce ceviche ne préserveront ni n'amélioreront sensiblement la qualité du thon, mais ils continueront à dégrader les tissus conjonctifs du poisson et à en ruiner progressivement la texture. Vous courez également le risque de contamination tout comme si vous aviez conservé le poisson cru non préparé dans votre réfrigérateur. C'est particulièrement préoccupant si votre poisson n'était pas très frais (c'est-à-dire acheté le jour même) au départ.

Je le conserverais pendant 48 heures au maximum absolu, en fonction de votre tolérance au changement de texture. Versez la plus grande quantité possible de marinade et gardez le ceviche bien fermé. Au moment de servir à nouveau, vous pouvez ajouter du jus de citron vert frais pour ajuster la saveur. Si vous détectez une quelconque odeur de poisson à un moment quelconque, jeter immédiatement.

Je pense que la forte teneur en acide empêcherait tout problème de microbes, donc je m'attendrais à ce que le ceviche soit sûr à long terme si la marinade reste sur le poisson. Cependant, la texture semble être “bien faite” plutôt que fraîche et tendre.

Nous vous suggérons de lire sur les poissons et fruits de mer marinés. Elle dure de 6 mois à un an. J'ai gardé ceveche au réfrigérateur et je l'ai mangé des semaines plus tard. Il a un goût de poisson un peu plus prononcé et la texture n'est pas aussi ferme que les trois premiers jours mais il est toujours bon. Et je suis encore en vie et je peux en parler. Si vous utilisez des agrumes fraîchement pressés (citron, citron vert, orange), une fois qu'ils sont cuits dans l'acide citrique, ils se marinent. Ceveche était la façon dont le poisson et les fruits de mer étaient conservés des centaines d'années avant qu'il n'y ait de réfrigération. Vous ne pensez certainement pas que cette méthode de conservation ne durait que quelques heures ou quelques jours.

J'ai gardé une semaine ou plus. Jamais un problème.

Je dis un tour par jour ou par deux