2014-03-31 10:25:41 +0000 2014-03-31 10:25:41 +0000
6
6

Comment réchauffer la poitrine de porc : garder le crépitement ?

J'ai cuit hier une poitrine de porc d'un kilo avec un très beau crépitement dans une rôtissoire avec une grille pour que le porc ne touche pas la poêle. Une fois que nous avons dîné, je l'ai mis au réfrigérateur sans le couvrir (dans la même barquette que la grille où je l'ai fait rôtir).

J'ai déjà réchauffé de la poitrine de porc au micro-ondes, mais cela ne fait que rendre le crépitement moelleux. Est-il possible de réchauffer la poitrine de porc sans perdre le crépitement ou sans trop sécher la viande ?
Source

Réponses (4)

12
12
12
2014-03-31 12:15:09 +0000

Je recommande de séparer le crépitement de la viande et de réchauffer les deux séparément. La viande peut aller au four (ou au micro-ondes), les crépitements peuvent aller sous le grill (aussi appelé gril).
Source
3
3
3
2014-03-31 10:59:31 +0000

Essayez de le réchauffer dans le four ou dans un grille-pain four ; la chaleur sèche devrait empêcher de mâcher. Le micro-ondes provoque souvent des changements de texture indésirables dans les aliments lorsqu'il les réchauffe, c'est donc probablement plus votre problème que la réfrigération ; toute condensation provenant du réfrigérateur devrait s'évaporer lorsqu'elle est exposée à la chaleur sèche. Je le mettrais à 350° et je le vérifierais régulièrement jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour vous.
Source
2
2
2
2019-05-29 17:18:09 +0000

J'aime l'approche de la friteuse à air. J'ai réchauffer à 400 degrés pendant 9 minutes depuis que la peau a été correctement cuite à l'origine. J'ai placé le ventre sur le côté de la grille pour le maintenir droit avec la peau vers le haut. La peau est croustillante, la viande est humide et ma langue/estomac sont heureux. Excellente approche.
Source
2
2
2
2019-04-21 13:32:08 +0000

La raison pour laquelle le crépitement de votre porc est devenu mou après son retrait du réfrigérateur est que le processus de crépitement de la peau n'était pas complet à 100%. Un crépitement parfait reste croustillant même après deux jours au réfrigérateur.

Cela dit. Le processus de réchauffement le plus simple consiste à placer le morceau de viande entier avec la peau vers le haut dans une friteuse à air ou par-dessus (ne jamais utiliser le micro-ondes). Réchauffez à 400F pendant 10-15 minutes.

Pour éviter que la viande la plus tendre ne brûle, enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
Source