J'ai entendu dire que les poitrines de poulet peuvent être cuites au micro-ondes et que c'est la meilleure façon de les rendre juteuses et tendres. J'ai également vu des articles à ce sujet sur Internet.
Je me demande si ce n'est qu'un mythe ou si les professionnels utilisent également ce truc ?
Ne risqueriez-vous pas que des parties du poulet ne soient pas cuites correctement et causent ainsi une infection ?
Bien que cela soit possible, je ne choisirais pas de le faire par rapport à une autre technique, à moins que ce ne soit ma seule option ou que j'aie juste besoin de poulet cuit rapidement pour une recette où il est utilisé sous forme cuite et auquel on ajoute beaucoup d'autres saveurs (salade de poulet). N'oubliez pas que beaucoup de saveurs sont dues au brunissage et que la cuisson au micro-ondes élimine ces saveurs. Au moins avec le pochage, si le liquide est VRAIMENT bien assaisonné, vous donnerez quand même de la saveur.
Toute technique de cuisson peut conduire à une viande dure et sèche, y compris le pochage où elle est cuite submergée dans un liquide chaud. Quelle que soit la technique, si les protéines chauffent trop fort et trop vite, elles se resserreront rapidement et expulseront les jus. Le résultat sera un poulet ou une autre protéine dure, sèche et sciée. C'est la même chose qui se produit lorsque les œufs brouillés sont caoutchouteux… cuits trop longtemps à une chaleur trop élevée. Les protéines agissent comme des éponges que l'on essorage.
Personnellement, je pense que vous avez beaucoup moins de contrôle sur la viande cuite au micro-ondes parce que la cuisson se fait de l'intérieur vers l'extérieur et que la chaleur résiduelle continue à s'accumuler plus intensément que si elle était cuite dans une sauteuse ou sur un grill.
Est-ce quelque chose que font les professionnels ? Non. Les micro-ondes dans une cuisine professionnelle sont principalement utilisés pour faire fondre du beurre, du chocolat, pour réchauffer rapidement des choses… un peu comme je recommande aux gens de le faire à la maison. Nous ne les utilisons pas pour “cuisiner”. Bien que je m'en serve pour faire suer les oignons si c'est la seule chose pour laquelle je salirais une casserole… mettez les oignons dans un bol avec un peu de beurre, couvrez et faites cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Je suis très sceptique quant au fait qu'un micro-ondes puisse produire les résultats “les plus juteux”. On ne peut vraiment pas battre un morceau de poulet mariné, mariné, poêlé dans du beurre et fini au four à feu moyen. Ne le faites pas trop cuire ; c'est la clé de l'humidité. Ou un morceau de poulet bien pané et frit dans l'huile. Ou encore un morceau de poulet bien pané et rôti au four chaud. Ou un morceau de poulet bien assaisonné grillé à feu moyen.
Je suggérerais presque n'importe quoi mais un micro-ondes.
Personnellement, je pense que la meilleure façon d'obtenir un poulet tendre et juteux est de faire un poulet en canette de bière : http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Je l'ai fait plusieurs fois et le poulet est toujours fabuleusement moelleux. Bien sûr, pour cela, il faut faire cuire un poulet entier et pas seulement les poitrines.
Cela dit, j'ai toujours pensé que les aliments cuits au micro-ondes avaient une texture caoutchouteuse due à la façon dont les micro-ondes cuisent (chaleur provenant de vibrations microscopiques dans les molécules d'eau des aliments).
Bien qu'ils soient caoutchouteux, ils cuisent quand même entièrement au micro-ondes. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de rose lorsque vous coupez la poitrine, comme vous le feriez si vous la faisiez cuire d'une autre manière.
Cela peut se faire… comme pour une omelette au micro-ondes. Il faut le faire en 20 à 30 secondes et ouvrir la porte du micro-ondes. Si je n'utilise pas la fonction vapeur du micro-ondes, je place un verre d'eau à côté du poulet dans le micro-ondes. Le poulet en ressort juteux et savoureux - et cuit. Cuire une omelette est aussi facile. J'ai fait des recherches sur Google et j'ai trouvé quelques suggestions que j'ai suivies, sauf que je n'emballe pas mon plat dans du film plastique (je n'utilise jamais de film plastique au micro-ondes). Il suffit de regarder l'œuf et d'arrêter le micro-ondes toutes les 20-30 secondes, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit comme vous le souhaitez. Vous pouvez y ajouter du fromage, des tomates et tout ce que vous voulez.
Je ne peux pas dire si elle est beaucoup utilisée, mais je ne vois pas pourquoi elle ne fonctionnerait pas. Je n'ai pas de micro-ondes moi-même, donc je ne peux pas le tester, mais il suffit de le couper pour voir s'il est cuit. Si elle est encore rouge ou si elle a des taches rouges. Ne le mangez pas, faites-le cuire un peu plus longtemps.
Je fais cuire des blancs de poulet au micro-ondes depuis des années et ils sont toujours succulents et juteux. L'essentiel est d'utiliser une cocotte en verre couverte et de ne jamais dépasser environ 4 min sur un grand plat de 12 poitrines. Il faut cuire une à la fois - laisser les poitrines continuer à cuire dans le plat une fois les 4 min écoulées - ce qui prend environ 5 à 10 min de plus pour que la cuisson soit complète. Vous devez vous rappeler que les aliments cuits au micro-ondes continuent de cuire après l'arrêt des micro-ondes.
Assaisonnez à votre guise avant la cuisson - j'utilise de la poudre d'ail et une couche (1&12 cuillères à soupe) de marinade Teriyaki. Je vous garantis que si vous suivez cette méthode, vous obtiendrez les poitrines de poulet les plus juteuses que vous ayez jamais faites,