Quelle quantité d'eau les pâtes absorbent-elles lorsqu'elles sont cuites ?

Question

2014-03-03 22:07:31 +0000 2014-03-03 22:07:31 +0000

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Quelle quantité d'eau les pâtes absorbent-elles lorsqu'elles sont cuites ?

Quelle quantité d'eau les pâtes de semoule sèche absorbent-elles lorsqu'elles sont bien cuites ? Par exemple, combien d'eau une livre de farfalle ou de spaghetti absorberait-elle ?

Je suppose que la forme des pâtes n'a pas d'importance, juste le poids absolu.

Je ne cherche pas à savoir quelle quantité d'eau est nécessaire pour les faire bouillir, ni quelle température est requise, juste quelle quantité devrait être absorbée. J'aime que mes pâtes soient cuites une minute environ après l'étape “al dente” de la boîte.

L'application est la cuisson à feu unique (je n'en ai qu'un de disponible). Je peux préparer la sauce, puis ajouter de l'eau et des pâtes pour les faire cuire directement dans la sauce, ce qui ne nécessite qu'un seul brûleur et une seule casserole à nettoyer.

Je comprends que la quantité réelle sera nécessaire en raison des aléas de la quantité qui s'évapore, mais je m'attends à ce que ce soit un ajustement mineur.

pasta

Source

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/14401

Réponses (1)

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Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/14401 · Accepted Answer · 2014-03-04 00:43:24 +0000

Il faut 1,1x plus d'eau que les pâtes pour al dente ! J'ai mesuré cela moi-même, en cuisant des penne rigate (dans de l'eau, pas dans de la sauce) - 200g de pâtes pesaient 420g après avoir été cuites et bien égouttées.

L'estimation ci-dessous, d'après les données nutritionnelles, est de 1,4x, ce qui correspond probablement à des pâtes typiquement américaines trop cuites - une différence étonnamment importante par rapport aux miennes. Je suppose que vous vous situez entre 1,25x.

Vous pouvez également faire une estimation à partir des données nutritionnelles. Les spaghettis cuits contiennent 31g de glucides pour 100g de pâtes, et les spaghettis secs contiennent 75g de glucides pour 100g de pâtes. Ainsi, 100g de pâtes sèches se transforment en 100g*75/31 = 242g de pâtes cuites, ce qui signifie que l'eau ajoutée représente ~1,4x le poids des pâtes. Donc pour une livre de pâtes, cela fait 1,4 livre ou environ 2&nbsp ; 2/3 tasses d'eau. Étant donné les goûts des gens, cela pourrait être un peu passé al dente, donc je commencerais personnellement avec peut-être 1,25 tasse d'eau, puis j'en ajouterais un peu plus si nécessaire. (Je vais aussi essayer de cuire les pâtes normalement et de les peser si j'en ai l'occasion).

Note : si vous avez une variété de pâtes sensiblement différente, elle se comportera évidemment différemment. Il s'agit de pâtes qui contiennent 13 % de protéines et 75 % de glucides. Pour la portion standard de 2 oz/56 g (sec) indiquée sur l'emballage, il sera indiqué 7 g de protéines et 41-42 g de glucides. J'ai vérifié les marques Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, Safeway et Trader Joe’s, ainsi que les valeurs nutritives, et elles correspondaient toutes. Si vous passez à d'autres styles comme les céréales complètes ou les nouilles aux œufs, les choses vont évidemment changer, mais les choses sont très uniformes aux États-Unis.