Comment empêcher le poisson de se désintégrer dans la poêle

J'aime vraiment ce que @moscafj a dit “flip once”.

Je vais m'en tenir à votre déclaration de “poêler”. - qui est en effet différente de “deep frying”, “shallow frying”, “sateing”, “stir frying”. En regardant votre description, vous semblez mélanger la friture à la poêle et le sauté…

Alors restons-en à la friture à la poêle qui utilise une quantité minimale d'huile.

1. Prenez le filet de poisson nettoyé et faites-le mariner avec les herbes que vous voulez en ajoutant un peu d'huile et de jus de citron.

2. Procurez-vous une poêle peu profonde qui n'est pas aussi profonde qu'une poêle à frire. Réchauffez-la avec un bon feu. Quand elle est chaude, versez seulement l'huile (si vous en avez besoin)

3. Posez le filet sur la poêle pendant qu'il vous donne ce bruit de grésillement de la viande qui touche la poêle chaude - quel délice

4. Ne touchez pas à votre poisson maintenant - laissez reposer quelques minutes

5. Retournez-le maintenant - juste une fois. Et laissez-le encore quelques minutes

6. Lorsque l'huile sort du poisson et que la casserole sèche, le poisson change de couleur…

Astuce 1 : Essayez de ne pas obtenir un filet d'un mètre d'épaisseur (j'exagère). Mais un filet standard de 1 à 2 cm serait plus facile à manipuler et à cuisiner si vous êtes novice… (le saumon peut être particulièrement épais)

Astuce 2 : Lorsque le poisson est mariné avec une base d'huile et de citron, cela aide beaucoup en rendant la couche extérieure plus rugueuse, plus savoureuse puisque les herbes sont absorbées par le poisson et que vous n'avez peut-être même pas besoin d'huile supplémentaire pour frire le poisson.

Conseil3 : Ne surchargez pas votre poêle en y ajoutant une population de filets à la fois. Ajoutez deux filets avec un espacement relativement bon entre eux - en fonction de la taille de la poêle et de la taille des filets que vous utilisez. Ainsi, la chaleur se répartit uniformément entre eux.

Conseil4 : C'est probablement la poêle antiadhésive la moins chère que j'ai jamais utilisée - plus légère et durable même si je veux la jeter. Et c'est comme une de ces vieilles voitures Beetle - quoi que vous fassiez - ça dure juste… Vous pouvez commencer avec une poêle comme celle-ci et monter à mesure que vous vieillissez avec l'expérience de la friture.

Conseil5 : Le plus important de tous, c'est que votre monga de poisson vous donne du poisson frais. Si vous ne savez pas comment choisir un poisson frais, alors vous devez faire des recherches et vous familiariser avec cela. Personnellement, je n'utilise et ne recommande jamais ces filets congelés (comme le poisson dori “oublié”) dans les congélateurs des hypermarchés. Vous obtenez un bon poisson, vous apprécierez un bon repas.

Astuce 6 : N'oubliez pas d'utiliser un outil de cuisine Tranche de poisson qui est fait pour la friture à la poêle - si vous n'en utilisez pas encore.

Lien de référence pour vous permettre de comprendre les techniques de friture : [ Les techniques de friture varient selon la quantité de graisse nécessaire, le temps de cuisson, le type de récipient de cuisson requis et la manipulation des aliments. La cuisson à la poêle, à la poêle à frire, à la poêle peu profonde et à la friteuse sont toutes des techniques de friture standard.

Le sauté et la friture consistent à cuire les aliments dans une fine couche de graisse sur une surface chaude, comme une poêle, une plaque, un wok ou une sauteuse. Le sauté consiste à faire frire rapidement à des températures très élevées, ce qui nécessite de remuer continuellement les aliments pour éviter qu'ils n'adhèrent à la surface de cuisson et ne brûlent.

La friture peu profonde est un type de friture à la poêle utilisant seulement assez de graisse pour immerger environ un tiers à la moitié de chaque morceau d'aliment ; la graisse utilisée dans cette technique n'est généralement utilisée qu'une seule fois. La friture, en revanche, consiste à immerger totalement les aliments dans de l'huile chaude, qui est normalement complétée et utilisée plusieurs fois avant d'être éliminée. La friture est généralement un processus beaucoup plus complexe et peut nécessiter des huiles spéciales pour obtenir des résultats optimaux. ](http://en.wikipedia.org/wiki/Frying)

Lorsque nous faisons frire du poisson blanc à la poêle, nous utilisons un antiadhésif mais nous ne le faisons pas mariner ni paner.

• Nous mettons un peu d'huile dans l'antiadhésif, juste assez pour couvrir le fond.
• On chauffe la poêle jusqu'à ce que l'huile soit brillante et que l'on puisse sentir l'huile (par exemple, on sentira le maïs pour l'huile végétale). Le degré de chaleur dépend de votre brûleur. Nous avons une cuisinière à gaz et utilisons le grand brûleur à 5 ½ et notre antiadhésif est un acier inoxydable entièrement revêtu (pas de cuivre).
• Mettez votre poisson dans la casserole et ne le bougez pas pendant quelques minutes. Vous devriez entendre des grésillements mais pas de crépitements. Si le poisson dans l'huile crépite, baissez un peu le feu.
• Au bout de quelques minutes, secouez la poêle et regardez si le poisson glisse. Si ce n'est pas le cas, le poisson peut avoir besoin d'un peu plus de temps de ce côté. Pour l'aider, mon mari aime secouer la poêle toutes les 10 à 20 secondes pour créer des poches d'air sous le poisson et permettre à l'huile de recouvrir un peu plus le fond du poisson.
• Une fois que le poisson a glissé, retournez-le et rappelez-vous combien de temps vous avez cuit le premier côté, juste pour avoir une idée. Vous ferez cuire l'autre côté pendant moins longtemps.
• Observez les côtés du poisson pour voir comment se déroule la cuisson.
• Si vous voulez du poisson entièrement cuit, attendez que les côtés du poisson deviennent presque complètement opaques. Pensez au moment où vous regardez un poulet dont l'épaisseur de cuisson passe du rose au blanc. Le temps de repos sous papier d'aluminium permettra de cuire le poisson jusqu'à la fin de la cuisson.

Conseils

• Si les filets ne sont pas d'une épaisseur uniforme, déplacez les extrémités les plus fines vers les côtés les plus frais de la poêle. Vous pouvez également replier le côté le plus fin (plus courant avec les filets de saumon) pour qu'il corresponde à la partie la plus épaisse et y enfoncer un cure-dent, de manière à ce que le filet ait la même épaisseur sur tout le pourtour.
• Si vous avez une sauce à verser sur le poisson, préparez la sauce pendant que le poisson se repose. De cette façon, vous pouvez faire cuire le poisson des deux côtés pour obtenir une belle croûte sans vous soucier de la sauce qui fait cuire le poisson à la vapeur.
• Si vous faites mariner le poisson, retirez le poisson de la marinade et laissez-le s'égoutter pendant quelques secondes pour qu'il n'y ait plus de liquide, puis suivez l'astuce ci-dessus pour préparer une sauce à verser.
• Pour la peau du poisson, nous mettons généralement le poisson côté peau en premier, puis nous le retournons

Lorsqu'on travaille avec des flets ou des soles, ils sont si délicats qu'il est presque garanti qu'ils se cassent sur vous. Cependant, si vous suivez ces étapes simples, vous risquez de les écraser ou de les casser.

1) N'amenez pas le poisson à température ambiante et gardez-le au froid jusqu'à ce qu'il soit prêt à être sauté.

2) Ne les faites pas mariner ni paner, mais trempez-les dans de la farine blanche pour les enrober et secouez l'excédent. Assurez-vous que l'huile dans la poêle est chaude, puis placez le poisson. Cela permet de les protéger un peu.

3) Ces poissons ont vraiment besoin de 2 minutes par côté lorsqu'ils sont sautés. Les laisser plus longtemps pour obtenir une couleur plus foncée ne vaut pas la peine et risque de casser ou de réduire le poisson en bouillie. Cependant, si vous utilisez du beurre comme huile, le poisson aura une meilleure couleur à la friture, même pendant ce court temps de cuisson.

4) Utilisez un ustensile métallique pour retourner les poissons afin de les retourner le plus proprement possible.

Bonne chance

casserole non collante…être doux…ne retourner qu'une fois ?

Le meilleur remède qui a fonctionné dans mon cas pour ne pas coller le poisson sur la poêle pendant la friture est….just mettre les feuilles de curry tige par tige dans l'huile quand l'huile est assez chaude.ne pas enlever les feuilles de la tige afin qu'elle agisse comme un lit confortable pour le poisson.mettre le poisson sur ce lit de feuilles et tourner doucement des deux côtés…s'assurer que lorsque vous tournez, les feuilles restent collées sur le corps du poisson alors mettre de nouvelles feuilles pour l'autre côté pour bien frire sans coller…