Je n'ai qu'un mixeur, et je me demandais si vous pouviez faire de la pâte à gâteau dans un mixeur. Jusqu'à présent, je mélangeais à la main, mais j'ai une recette qui demande de crémer du sucre et de l'huile, et je ne sais pas comment faire cela à la main.
Peut-on faire de la pâte à gâteau dans un mixeur ? Faut-il modifier le processus d'une manière ou d'une autre ? Y a-t-il des choses à surveiller ?
Vous pouvez essayer de faire de la pâte à gâteau dans un mixeur, mais il est fort probable que vous mélangerez trop la pâte, ce qui développera trop de gluten et donnera un produit dur ou caoutchouteux. C'est la raison pour laquelle vous ne voyez pas de recettes de gâteaux au mixeur.
Il est préférable de faire la pâte à la main, en utilisant l'une des nombreuses méthodes qui ne demandent pas trop de travail. La plupart des gâteaux de la méthode de crémage peuvent facilement être faits à la main, par exemple.
Si vous avez une recette qui appelle à “l'écrémage du sucre et de l'huile”, oubliez-la et trouvez une autre recette. L'écrémage est un processus qui n'a de sens qu'avec une matière grasse solide, de sorte que les cristaux de sucre créent de minuscules bulles d'air qui se dilatent ensuite au cours de la levée. Mélanger le sucre et l'huile séparément, avec ou sans fouet, ne donne rien. Si l'auteur de la recette n'était pas au courant de cela, il n'avait pas à créer de recettes, et vous pouvez vous attendre à ce qu'il y ait d'autres erreurs.
Mais si nous supposons que vous avez des recettes qui nécessitent un véritable crémage (elles utiliseront du beurre ou une autre matière grasse solide), vous ne pouvez pas les faire au mixer. Le mouvement de coupe de la lame du mixeur est très différent de l'action des pales d'un mixeur. Il ne fonctionne pas. Vous pouvez le faire à la main, même si c'est un peu fastidieux.
Si vous avez d'autres recettes de gâteaux, par exemple des gâteaux selon la méthode des muffins, cela fonctionnera bien. Vous ne devez pas trop fouetter, pour les raisons mentionnées par le SAJ, mais il n'est pas garanti que cela se produise. Une recette de gâteau contient beaucoup de matières grasses et utilise une farine à faible teneur en gluten. Si vous mélangez des légumineuses courtes, le résultat sera très léger par rapport à un gâteau mélangé, cela peut vous coûter des points dans une école de cuisine, mais la famille et les amis ne le remarqueront pas. D'autre part, il n'y a pas de raison particulière d'utiliser un mixeur pour eux et de ne pas mélanger à la main, car cela n'implique pas beaucoup de travail.