Une méthode efficace que j'ai récemment essayée est l'utilisation de miel de dattes, dilué avec de l'eau ou du lait d'amande dans un rapport de 1:1.
Un autre bon substitut est le sirop de caroube, dilué de manière similaire.
En raison de la couleur sombre des deux ingrédients, le brunissement est garanti.
Les deux options fonctionnent également bien pour brunir des légumes grillés ou du tofu.
Vous pouvez toujours essayer d'utiliser de l'huile végétale, de maïs ou d'olive légère/régulière, de la margarine végétalienne ou du sirop de maïs léger dilué avec un peu d'eau (pour éviter qu'il ne brunisse trop) :
J'ai aussi vu quelque chose ici qui mentionnait l'utilisation de lait de soja, mais vous avez dit qu'il ne brunissait pas bien. S'il n'a pas bruni du tout, c'est très probablement parce que vous utilisiez du lait de soja non sucré (souvenez-vous, le sucre brunit lorsqu'il est exposé à la chaleur).
L'industrie alimentaire a une réponse : le sirop de fructose (ou sirop de maïs à haute teneur en fructose).
Apparemment, lorsque vous faites dorer des millions de pâtisseries par an, le lavage des œufs est coûteux. Le sirop de fructose est beaucoup moins cher et plus fiable.
De toute façon, il n'y a aucune raison pour que cela ne fonctionne pas pour un pain cuit à la maison.
Au Brésil, les amis utilisent un mélange de catchup, de moutarde et d'un peu d'eau pour badigeonner les plats salés, cela brunit très bien et donne un peu de saveur