Comment cuire le jarret de bœuf pour qu'il soit tendre dès la chute de l'os ?

Si votre jarret de bœuf est mâchouillé, il n'est pas assez cuit. Point final. Quelle que soit la durée, même si elle vous paraît longue, elle n'est pas suffisante. Une cuisson trop longue fera sécher les morceaux de viande comportant beaucoup de tissu conjonctif (comme le jarret), et même les fera tomber parce qu'ils sont trop tendres. Mais elle ne sera pas encore croquante.

La viande, en particulier le bœuf, peut devenir moelleuse si elle est cuite trop longtemps ou trop brièvement. C'est pourquoi il est difficile de la faire cuire pendant 1 heures. Pour que la viande de bœuf soit tendre, je recommande d'utiliser une cocotte-minute. Assaisonnez le bœuf, mettez-le dans la cocotte-minute et répartissez-le de façon homogène, ajoutez un peu d'eau/de bouillon pour que le bœuf ne brûle pas et faites cuire pendant à 4 heures. Une cuisson plus courte ne rendra pas la viande assez tendre et une cuisson trop longue la rendra plus dure.

Vous pouvez également essayer de laisser le bœuf dans du vinaigre ou du vin assaisonné pendant un certain temps avant de le faire cuire. Cela rendra également la viande plus tendre.

Je recommande de fariner et de faire dorer les jarrets, puis de faire revenir la viande dans un bouillon et un mélange de tomates broyées, avec des oignons et des champignons. Vous pouvez aussi chercher sur Google la recette de l'osso bucco, qui est vraiment délicieuse.

J'ai acheté un os croisé dans un jarret de bœuf d'environ 1 pouce d'épaisseur parce que cela ressemblait à un bon morceau de viande, je n'en avais jamais entendu parler auparavant. J'ai lu en ligne que cette viande avait tendance à être très dure si elle n'était pas bien cuite. Saupoudré de poudre d'oignon et d'ail et d'un attendrisseur à viande avec un peu de sel. Je l'ai braisé des deux côtés, j'ai mis des oignons au fond d'une mijoteuse de 2 pintes puis le jarret puis j'ai recouvert d'un paquet de sauce brune Knorr. (J'ai mélangé le mélange gris avec la quantité d'eau recommandée, mais je n'en ai utilisé que la moitié). La cuisson a duré environ 5 heures à feu doux. C'était incroyable ! J'ai un dentier et je ne peux donc pas manger de viande dure ou à mâcher. J'achèterai et je cuisinerai cela souvent.

Le jarret de bœuf devient très dur si vous ne le faites pas cuire assez longtemps. La meilleure façon de cuire les jarrets de bœuf en morceaux est de les faire bouillir et de les faire mijoter pendant au moins trois heures. Je les arrose aussi souvent lorsque j'utilise cette méthode.

Amener le liquide à ébullition et le réduire à mijoter. Ajouter les jarrets et continuer à cuire pendant environ 3 heures, en arrosant souvent les jarrets, ou jusqu'à ce que la sauce ressemble à un ragoût et que la viande commence à tomber de l'os.

Parfois, je les assaisonne d'abord avec du sel et du poivre et je les saisis dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté avant de les faire mijoter. Cela les aidera à retenir les jus et à attendrir la viande.

Vous pouvez faire preuve de créativité si vous voulez avec votre bouillon. Parfois, j'ajoute un peu de vin ou j'utilise simplement un bouillon de bœuf ordinaire. Très souvent, je les couvre d'eau et je les fais cuire lentement dans la mijoteuse pendant la nuit, à la température la plus basse bien sûr.

Le jarret est très savoureux et facile à cuisiner tant qu'il est braisé. En faisant braiser l'eau et en chauffant doucement, le collagène se décompose, ce qui donne de la saveur et une bonne texture. Enrobez d'abord légèrement les jarrets de porc dans de la farine assaisonnée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ensuite, mettez un verre de vin, quelques cuillères à soupe de soja foncé, puis de l'eau jusqu'à ce que les jarrets soient couverts aux 2/3. Ajoutez quelques feuilles de laurier, puis couvrez bien et faites cuire au four à environ 150C(300F) pendant environ 3-4 heures. Retirer du feu et laisser reposer pendant 45 minutes à une heure.

1) Mettez-le dans une cocotte-minute à 15 psi pendant 60-90 minutes ou 2) Faites-le cuire sous vide à 136F-140F pendant 24-30 heures. J'ai déjà essayé de faire un jarret de bœuf, mais mon expérience avec le top round (140F pendant 15 heures) a été un succès. Le résultat n'était pas tout à fait un filet mignon, mais la viande était humide et tendre avec un peu de mâchement. Je m'attends à la même chose avec le jarret de bœuf. Et comme la viande est recouverte de plastique, toute sa consistance est conservée dans la viande. Lors de l'élevage, une grande partie de la saveur du boeuf se retrouve dans le liquide. Sous vide, la viande fait mariner son propre jus pendant des jours.

Je l'ai fait cuire hier pour la première fois dans une cocotte-minute. Les tranches étaient d'environ 1 pouce d'épaisseur et de 4 pouces de diamètre.

**30 minutes à feu vif et elles étaient parfaites !

La suggestion ci-dessus de faire cuire la viande sous pression pendant plus de deux heures me semble assez ridicule.

Faites dorer la viande, ajoutez de l'oignon ^ et du céleri, du bouillon de bœuf, du vin rouge et de la pâte de tomate, et mettez le couvercle.

C'est l'un des morceaux de bœuf les plus savoureux que j'ai mangé depuis longtemps, et il est aussi assez bon marché.

Je fais cuire des jarrets de bœuf tout le temps. Le mieux est de les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés, puis de les saisir dans une poêle profonde avec un couvercle et un peu d'huile. Les retirer dans une assiette. Faites ensuite sauter des oignons et de l'ail, de la pâte de tomates, puis ajoutez des tomates en dés, faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que l'ail soit juste légèrement bruni, les tomates ramollissent. Vous pouvez aussi ajouter des piments en dés ou de la poudre de piment pour donner un peu plus de piquant. Remettez les jarrets et ajoutez un bon bouillon pour les couvrir partiellement. Portez à ébullition, puis réduisez et laissez mijoter pendant 3 heures avec le couvercle, en vérifiant que vous avez assez de liquide - ajoutez du bouillon si nécessaire. Il s'agit d'une cuisinière, mais vous pouvez bien sûr placer la casserole dans le four si vous le souhaitez à 325 si vous préférez. Servir sur des nouilles Tagliatelle/purée de pommes de terre etc. Elles seront très tendres et se détacheront de l'os. La moelle, si vous l'aimez comme moi, sera douce et parfaite pour être étalée sur du pain :)

Cheers

J'aime le jarret de bœuf parce qu'il est très abordable. Les marinades ne font rien, et le simple fait de faire braiser lentement et à faible intensité n'a aucun intérêt s'il n'y a pas d'autres ingrédients pour travailler en tandem avec la viande afin de la rendre tendre. Je suggère à tous ceux qui voient encore ce vieux billet de commencer par deux recettes, le jarret de bœuf Peposo et l'osso buco de bœuf (pas de veau). Faites-le dans une mijoteuse, dans un Braiser au four ou dans une grande marmite sur la cuisinière. Vous comprendrez comment les liquides tels que le vin et le bouillon, ainsi que les ingrédients ajoutés pour la saveur, agissent pour rendre la viande tendre et savoureuse. Une fois que vous aurez maîtrisé ces deux recettes, vous pourrez commencer à en créer de nombreuses autres en utilisant les techniques de préparation des ingrédients que vous aurez apprises.
Selon la quantité de viande que vous cuisinez, le temps peut varier entre 1 heure et demie et 3 heures.

Je jette quelques jarrets de bœuf haché dans une soupe aux légumes. Ils assaisonnent merveilleusement la soupe et la viande est très tendre de cette façon.

C'est une méthode très facile de cuisson des jarrets de bœuf.

Dans une cocotte-minute, ajoutez environ une ou deux cuillères à thé de votre huile préférée, j'utilise de l'huile de canola. Faites cuire les jarrets pendant environ 3 minutes de chaque côté, vous pouvez ajouter du sel et du poivre si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite des oignons et de l'ail coupés en rondelles et faites-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez une boîte de tomates en dés de 12 à 16 onces, puis environ 4 boîtes d'eau avec la même boîte dans laquelle se trouvaient les tomates. Ajoutez le Cumming, les clous de girofle moulus, le thym, 3 pommes de terre, 1 patate douce moyenne, la moitié d'un chipotle ou moins si vous n'aimez pas le piquant. Faites cuire pendant 1 heure dans l'autocuiseur et laissez refroidir pendant environ 30 à 45 minutes. Dégustez avec un avocat, du citron vert et quelques chips dans un bol.