Je cherche à cuisiner plus de choses sans gluten pour ma petite amie, et j'ai entendu dire que le sucre en poudre peut ou non être considéré comme sans gluten. Que dois-je rechercher dans les ingrédients pour que le sucre en poudre reste sans gluten ?
La réponse simple à votre question est le type d'amidon qu'ils utilisent. La plupart utilisent de l'amidon de maïs ou de tapioca, qui ne contiennent pas de gluten, de sorte que la plupart des sucres en poudre ne devraient pas en contenir. Si le type d'amidon n'est pas répertorié, n'achetez pas ce produit.
Pour absolument pas de gluten, cela devient un peu plus compliqué.
Une recherche sur Google pour “Sucre en poudre sans gluten” n'a donné que quelques marques qui revendiquent “sans gluten”. Comme la plupart des marques de sucre en poudre ne contiennent aucun ingrédient qui contiendrait normalement du gluten, cherchez la ligne “Ce produit est traité dans une installation qui traite également du blé”. Choisissez un sucre en poudre qui mentionne l'amidon utilisé comme amidon de maïs, de tapioca ou autre amidon sans gluten et qui ne porte pas cette mention sur l'étiquette. Bien sûr, je ne peux parler que de l'étiquetage américain, les autres pays peuvent être différents.
Une marque, Domino Sugar, s'est distinguée pour défendre réellement sa revendication d'absence de gluten. Domino’s Gluten Free Claim (C&H est Domino, BTW). Il se trouve que j'ai du sucre en poudre C&H, alors j'ai regardé l'étiquette. Il n'y a pas d'allégation “sans gluten” sur l'étiquette, mais les ingrédients énumérés ne sont que du sucre et de la fécule de maïs, et il n'y a pas d'avertissement “ce produit est traité dans une installation…”. La marque Walmart apparaît également dans la recherche “Sucre en poudre sans gluten”, on y lit “Aliments naturellement sans gluten”. La FDA exige que cette allégation ne soit pas trompeuse, donc s'ils utilisent un équipement pour traiter le sucre qui traite également des ingrédients contenant du gluten, le sucre ne peut pas contenir plus de 20 ppm de gluten.
Il y a un moyen de savoir avec certitude quel est l'ingrédient que vous utilisez, ou même de vérifier votre plat final. Elisa Technologies, un nom très respecté dans le domaine des tests de laboratoire médical, a mis au point des bandelettes de test à domicile sensibles à 10 ppm, soit la moitié de la concentration de gluten que la FDA autorise pour un produit à être certifié “sans gluten”. Si un produit testé contient moins de 20 ppm de gluten, les États-Unis, le Canada et l'Union européenne autorisent l'utilisation de la mention “sans gluten” sur l'étiquette. Annonce de la FDA À plus de 10 dollars la bande, vous voudriez les utiliser judicieusement, mais si moi ou quelqu'un que j'aime avait de graves problèmes de santé qui ne permettent pas l'utilisation de gluten, j'obtiendrais ces bandes. Bandelettes de test
J'ai souvent utilisé du sucre en poudre, c'est-à-dire du sucre et de l'amidon de maïs, ici même, dans des pâtisseries pour mon mari qui est atteint de la maladie coeliaque. Il n'a eu aucune réaction indésirable à des articles contenant du sucre en poudre. Je n'ai jamais entendu parler de sucre en poudre fabriqué avec de l'amidon de blé. Mais je n'ai jamais pensé à la contamination croisée à l'usine.
Le sucre en poudre contient de l'amidon. L'amidon est parfois fabriqué à partir du blé. Comme l'intolérance au gluten est déclenchée par des traces de gluten, cela peut suffire à provoquer une mauvaise réaction chez une personne sensible.
Vous ne pouvez pas savoir si le sucre en poudre contient des traces de gluten lorsque vous l'achetez. L'amidon ne figure pas sur la liste des ingrédients, et encore moins la source de l'amidon. Vous ne pouvez pas acheter de sucre en poudre sans amidon, car il s'agglutinerait en un bloc de sucre dans la journée suivant sa production.
Si vous avez besoin de sucre en poudre dans une recette pour une personne intolérante au gluten, il est préférable d'utiliser un robot ménager pour couper votre propre sucre fraîchement pour chaque utilisation.