En d'autres termes, quelle est la température maximale de l'eau que je peux utiliser dans la pâte à pain à la levure ? Je ne teste pas la levure, j'utilise de la levure à séchage rapide et je l'ajoute simplement aux autres ingrédients et je la pétris.
Il existe plusieurs points de température par famille de levure qui pourraient présenter un intérêt :
** Gardez à l'esprit pour le pain:** Le pain La levure à des températures plus élevées produit des saveurs indésirables qui peuvent être nuisibles à votre objectif. Si vous essayez d'accélérer votre pâte, vous pouvez ajouter la levure à de l'eau avec un peu de nourriture et la laisser se développer pendant un certain temps avant de la mélanger à la farine.
Les différentes souches de levure ont des températures de tolérance variables, tant dans la partie haute que dans la partie basse. En “règle générale”, une température de 110°F est une température élevée sans danger.
La levure est la plus heureuse lorsque la température du corps avoisine les 37 °C. Plus la température est élevée, plus la levure est endommagée. 30 ou 40 °C suffisent, mais 50 °C ne suffiront probablement pas (bien que certaine levure puisse survivre). 60 ou 70°C tueraient certainement la levure.
Mais pour la pâte à pain, il n'y a aucune raison d'utiliser une température élevée. Je mélangerais l'eau chaude et l'eau froide du robinet pour obtenir quelque chose qui soit confortablement chaud quand vous y mettez la main, et vous devriez vous sentir bien.