2014-01-13 23:39:17 +0000 2014-01-13 23:39:17 +0000
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Pendant combien de temps du café avec de la crème ajoutée est-il sûr dans un thermos ?

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Je ne sais pas si ceci ou ceci les réponses aux questions couvrent de manière satisfaisante ma question mais je vois beaucoup de réponses qui parlent de la durée de conservation du café et disent que les choses “changent” simplement lorsqu'on ajoute du sucre ou des produits laitiers.

Je prépare environ 20 onces de café chaque matin et je le mets dans un thermos. J'y ajoute ensuite ma crème à la maison et je l'apporte au travail. La plupart du temps, je m'en sors dans les heures qui suivent mon arrivée, mais il y a des jours où je ne passe pas par tout le conteneur et où le café est encore assez chaud quand je rentre chez moi (allez dans le thermos !). Je comprends que si le café était nature, cela devrait aller, mais est-ce que la crémerie se dégrade au cours de la journée au point que je ne devrais pas en consommer avant de rentrer chez moi (environ 9 heures après l'heure d'infusion) étant donné qu'il a été maintenu assez chaud la majeure partie de la journée ?

Si je devais le jeter plus tôt à un moment donné, à quelle heure ? Est-ce que le fait de le garder chaud prolonge la vie au-delà des 2 à 4 heures dans la zone de danger que je vois sur d'autres postes ?
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Réponses (2)

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2014-01-14 11:19:11 +0000

L'horloge de la zone de danger démarre lorsque la température des aliments descend en dessous de 60 degrés Celsius. Elle devrait être de 4 heures pour le café - deux heures pour la viande, où l'on suppose que les bactéries qui s'y trouvent ont eu la possibilité de se développer pendant qu'elle était découpée, transportée et stockée dans un supermarché. Dans le café et la crème, il n'y aura aucune croissance bactérienne dans les ingrédients, cela commencera après que vous ayez infusé la boisson et mélangé dans la crème, et que la température soit tombée en dessous de 60.

Si vous voulez suivre les règles, mesurez la température du café dans le thermos 5 heures après l'infusion. S'il est supérieur à 60 degrés Celsius, le café est encore sûr jusqu'à 9 heures après avoir été infusé. Faites-le sur plusieurs jours pour obtenir un résultat significatif.

(Pour ceux d'entre nous qui sont de mon côté de l'étang, c'est 140 degrés Fahrenheit. )
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2014-01-14 13:23:23 +0000

Le problème avec les produits laitiers, c'est qu'ils ont une charge bactérienne énorme, mais ce sont des produits relativement bénins pour l'homme (en supposant qu'ils aient été pasteurisés à l'origine). Quand ils se dégradent, ils deviennent grossiers ou puants, ou les deux, et c'est généralement dégoûtant (la crème aigre, le yaourt, le babeurre, etc. sont les exceptions), mais pas terriblement nocif.

Cette bactérie naturelle fait également un bon travail de suppression de la croissance d'autres bactéries plus hostiles. Elle est tout simplement plus efficace que les autres. Presque tous les produits laitiers sont basés sur ce principe. Fromage, yaourt, crème aigre… il serait impossible de les manger en toute sécurité si ce n'était pas vrai.

Tout cela étant, je dirais que tant que votre boisson a toujours bon goût et sent bon, elle ne vous fera pas de mal : les bactéries qui vont exploser en premier vont définiment changer le goût. Ma réponse initiale à cette première question était plutôt basée sur le stockage à long terme.

Toute l'affaire de la “zone de danger” est basée sur l'incertitude quant à votre contamination bactérienne. Après quelques heures de chaleur, quelque chose aura établi une colonie importante. Dans ce cas, il s'agira probablement de streptococcus lacti, et ce n'est pas mauvais pour vous.
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