Lorsque je prépare du chili dans la mijoteuse, le bœuf haché ou la dinde doivent-ils être précuits, ou puis-je simplement jeter le tout et le faire cuire toute la journée ?
Du point de vue de la sécurité, en supposant que vous ne surchargez pas votre mijoteuse et qu'elle atteigne une température de sécurité (140 F, 60 C) en moins de deux heures (de préférence beaucoup moins), il est parfaitement sûr de commencer la cuisson dans une mijoteuse avec de la viande hachée crue.
D'un autre côté, vous n'obtiendrez pas le développement de la saveur que procure le brunissage de la viande. Les mijoteuses sont essentiellement des appareils destinés à la méthode de cuisson longue, lente et humide appelée “braisage”
De nombreuses recettes de braisage conventionnelles (sur la cuisinière et au four) commencent par faire rissoler ou dorer la viande, avant la phase de braisage. Cette étape permet de développer des saveurs plus profondes et plus riches grâce à la réaction de Maillard .
Si vous sautez cette étape pour une mijoteuse, vous perdrez le bénéfice de ce développement de saveurs. Dans certaines recettes, cela peut ne pas être un problème, ou même être traditionnel (comme pour le chili de style Cincinnati). Pour d'autres recettes, y compris de nombreuses recettes de chili, vous pouvez choisir de faire dorer ou de saisir votre viande (ou d'autres ingrédients) avant de l'ajouter à la mijoteuse pour bénéficier du développement de la saveur ; dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire cuire les aliments jusqu'au bout - ce qui se produira dans la mijoteuse.
Vous pouvez certainement ajouter du bœuf haché cru dans la mijoteuse. En fait, de nombreuses (sinon la plupart) des recettes de chili à cuisson lente demandent que la viande soit ajoutée crue. Le but de la mijoteuse est d'économiser les efforts du lave-vaisselle. Faire dorer la viande à l'avance demande un effort et une casserole supplémentaire à laver.
Vous n'avez pas à pré-cuire votre viande hachée avant de la mettre dans une mijoteuse. Mais si la mijoteuse n'est pas assez chaude dans l'heure qui suit, la viande pourrait être impropre à la consommation. Je la pré-cuisrais donc dans une poêle de toute façon, juste pour être sûr. Cela ne prend qu'une dizaine de minutes et vous pouvez ensuite mettre votre poêle au lave-vaisselle. Et voilà !
Je suis tout à fait d'accord avec le commentaire qui dit que le but d'une mijoteuse est de gagner du temps et de l'énergie. En tant que mère de 5 enfants, je me soucie moins de la formation scientifique ou de la formation des chefs cuisiniers à l'utilisation d'une mijoteuse. C'est une question de commodité et de gain de temps pour nous, mères de plusieurs enfants. Certains d'entre nous travaillent à temps plein et le temps que nous ayons une charnière pour commencer le dîner, nous avons environ 30 minutes pour créer un repas, sinon nos familles ne mangeront pas avant 7 heures du soir - nous faisons quelque chose de gourmet. Avec une mijoteuse, nous pouvons y jeter les ingrédients avant le travail et rentrer à la maison avec un repas délicieux entièrement cuit. Dans la vie, tout est relatif selon la personne à qui l'on demande, alors souvenez-vous des gens, “à chacun son truc”. Je sais que je pourrais TOUJOURS utiliser une mijoteuse de moins pour nettoyer :)