Combien de temps puis-je laisser un steak non cuit à l'extérieur ?

Même si vous ne les sortez que pendant 30 minutes environ une fois rentré chez vous, ce sera mieux que de ne pas les laisser sortir du tout. Le principal avantage est que la cuisson sera plus facile et que vous aurez une gradation naturelle du brun au rose à l'intérieur plutôt que la couleur grise qui se produit souvent. Je n'ai pas l'habitude de retirer la viande une heure avant de la faire cuire. Mais tant qu'ils n'ont pas passé une longue période de temps à l'extérieur, il est probable que vous serez en bonne santé pendant 12 heures, car les steaks seront froids au moment de la cuisson. Veillez à ce qu'ils restent bien enveloppés pour minimiser l'exposition à l'air.

Je suppose qu'en fin de compte, il s'agit plutôt de savoir comment vous aimez votre steak cuit. Si vous l'aimez saignant, alors vous ne le voudrez probablement pas très longtemps au départ. Si vous l'aimez bien cuit, alors vous pouvez vraiment le laisser dehors pendant des heures et cela ne fera pas une grande différence.

Pour le milieu insaisissable, il faut que le steak soit à température ambiante, sinon l'intérieur va cuire trop lentement. Cela vous laissera avec le milieu involontaire - bien, ou une bande de viande “pas assez cuite”.

Alors jugez en fonction de la température ambiante, et non arbitrairement en fonction du temps. En été, dans le sud, rester assis à côté du grill pendant 5 minutes portera votre steak à une température acceptable. Par contre, si votre maison est à 50 degrés toute l'année, elle peut probablement rester sur le comptoir pendant un certain temps sans danger.

L'heure officielle à laquelle les aliments doivent être laissés à l'écart avant d'être considérés comme dangereux est de 4 heures. http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Cependant, comme toutes les directives gouvernementales, cela tient certainement compte d'une grande marge d'erreur. Vos steaks seront toujours sûrs au repos après une heure et demie hors du réfrigérateur. Personnellement, je laisse mes steaks épais dehors pendant deux heures pour qu'ils reviennent à température ambiante.

Il est cependant préférable de saler votre viande aussi longtemps à l'avance si vous pouvez le faire. http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Deux heures, c'est trop. Cela devrait aller, mais je ne recommande jamais de laisser une personne assise plus d'une heure. Si vous pouvez vous pencher vers 90 minutes, faites-le. Deux heures, c'est le maximum absolu.

Si j'oublie de sortir les steaks du congélateur et que je suis pressé, je les fais cuire au micro-ondes dans du plastique hermétique pendant une minute de chaque côté, puis je les fais griller.

Si les steaks sont déjà au moins décongelés à la température du réfrigérateur, je les laisse dehors pendant un temps plus court sur le comptoir, ou je les mets même au four à 150° avant de les faire griller.

Je n'ai jamais eu de problème à laisser des steaks dehors pendant deux heures. Un bon steak de température ambiante avant le barbecue donne de bons steaks juteux parfaitement cuits à point. Les gens s'inquiètent beaucoup trop des bactéries. Lavez-vous les mains avant de les toucher. Si votre steak se détériore en deux heures, c'est qu'il était mauvais au départ.