Nous voulons cuire des escalopes de poulet saines et nous nous demandions si le mieux était d'utiliser notre poêle en fonte plutôt qu'une poêle ordinaire.
Des conseils sur les meilleures pratiques pour les escalopes de poulet cuites dans la fonte ? Le temps de cuisson ? Niveau de chaleur ?
Nous voulons éviter la version panée pour la garder encore plus saine.
Les poitrines de poulet ne nécessitent pas de chaleur extrêmement élevée, ni de forte cuisson (en fait, elles sont assez faciles à trop cuire), donc si une casserole en fonte est certainement efficace, elle n'est pas nécessaire. N'importe quelle poêle de qualité fera l'affaire.
Si vous faites sauter de simples poitrines de poulet (peut-être légèrement marinées ou assaisonnées), la technique est assez simple.
Souvent, il est préférable de les faire rôtir à la poêle comme suit :
Préchauffez votre poêle pendant environ 5 minutes sur des flammes moyennes (ou sur le réglage du brûleur si vous êtes électrique), et huilez légèrement.
Mettez les poitrines de poulet dedans, et laissez-les intactes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées d'un côté et qu'elles se détachent de la poêle, 4-5 minutes.
Retourner les poitrines et les laisser intactes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Si elles ne sont pas cuites, les mettre au four à température modérée (350 F, 180 C) jusqu'à ce qu'elles soient cuites, probablement 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur des poitrines. Une fois qu'elles sont cuites, les retirer de la poêle et les laisser reposer une minute ou deux. Pendant ce temps, vous pouvez éventuellement remettre la casserole sur le feu et créer une sauce au choix.
Pendant que vous travaillez un peu plus, marteler les poitrines avec un maillet à viande (je n'en possède pas, j'utilise donc une poêle de 8 pouces comme maillet) jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'un peu moins d'un pouce (2 cm) les aidera à cuire rapidement et uniformément.
Note : si vous avez de vraies côtelettes (qui font environ 14 pouces d'épaisseur, soit moins d'un CM), vous devrez augmenter légèrement le feu, et ne cuire que pendant 2 à 3 minutes. Il est peu probable que la phase de cuisson au four soit nécessaire. Sinon, la technique est la même.
L'une de mes façons préférées de cuire le poulet est de le noircir (j'utilise la magie de la volaille de Paul Prudhomme) et de le faire cuire dans ma poêle avec du beurre clarifié. J'ai appris cela en travaillant dans un restaurant il y a 20 ans et c'est ma méthode préférée depuis !
Clarifier le beurre en jetant un bâtonnet dans une tasse à mesurer en verre Pyrex (ou similaire) et en le faisant fondre au micro-ondes. Laissez reposer pendant quelques minutes et toute la graisse coulera au fond. Versez délicatement (de façon à laisser la graisse s'échapper) dans une casserole en fonte chauffée. Vous obtiendrez le goût du beurre sans que la graisse ne brûle !
Essayez ceci pour les poissons et les steaks également. J'adore le faux-filet noirci de cette façon !