Les poitrines de poulet ne nécessitent pas de chaleur extrêmement élevée, ni de forte cuisson (en fait, elles sont assez faciles à trop cuire), donc si une casserole en fonte est certainement efficace, elle n'est pas nécessaire. N'importe quelle poêle de qualité fera l'affaire.
Si vous faites sauter de simples poitrines de poulet (peut-être légèrement marinées ou assaisonnées), la technique est assez simple.
Souvent, il est préférable de les faire rôtir à la poêle comme suit :
Préchauffez votre poêle pendant environ 5 minutes sur des flammes moyennes (ou sur le réglage du brûleur si vous êtes électrique), et huilez légèrement.
Mettez les poitrines de poulet dedans, et laissez-les intactes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées d'un côté et qu'elles se détachent de la poêle, 4-5 minutes.
Retourner les poitrines et les laisser intactes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Si elles ne sont pas cuites, les mettre au four à température modérée (350 F, 180 C) jusqu'à ce qu'elles soient cuites, probablement 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur des poitrines. Une fois qu'elles sont cuites, les retirer de la poêle et les laisser reposer une minute ou deux. Pendant ce temps, vous pouvez éventuellement remettre la casserole sur le feu et créer une sauce au choix.
Pendant que vous travaillez un peu plus, marteler les poitrines avec un maillet à viande (je n'en possède pas, j'utilise donc une poêle de 8 pouces comme maillet) jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'un peu moins d'un pouce (2 cm) les aidera à cuire rapidement et uniformément.
Note : si vous avez de vraies côtelettes (qui font environ 14 pouces d'épaisseur, soit moins d'un CM), vous devrez augmenter légèrement le feu, et ne cuire que pendant 2 à 3 minutes. Il est peu probable que la phase de cuisson au four soit nécessaire. Sinon, la technique est la même.