Les aliments frits ne tiennent ni ne transportent bien. Il est préférable de les servir directement à la friteuse. S'ils doivent être conservés, le meilleur moyen est de les mettre au sec (en laissant la vapeur s'échapper).
Il n'y a tout simplement pas de bonne façon de conserver, transporter et servir des aliments frits qui conservent leur croustillant. Pensez à tous les repas de livraison que vous avez commandés, qu'il s'agisse de bâtonnets de mozeralla, de doigts de poulet ou même simplement de frites. Si vous tenez absolument à servir du poisson frit, la meilleure façon de le transporter serait de le déposer en une seule couche, dans un récipient isolé, doublé de papier absorbant pour absorber l'humidité et muni de trous d'aération pour qu'au moins une partie de la vapeur puisse s'échapper au lieu de se condenser sur le poisson et de rendre la panure encore plus détrempée.
Vous pourriez improviser un tel récipient avec des récipients à emporter en plastique ou en aluminium, en perçant des trous (assez grands) sur le dessus et en utilisant des couvertures ou des serviettes en dessous et sur les côtés comme isolation. Veillez à laisser les trous de ventilation découverts, afin que la vapeur puisse s'échapper.
Vous aurez tout de même du mal à maintenir la nourriture chaude, ce qui ne nécessite pas de trous et beaucoup d'isolation, et à la garder (un peu) croustillante, ce qui nécessite de laisser l'air circuler librement, mais refroidirait la nourriture plus rapidement. En fin de compte, il s'agit d'une situation où le choix d'un autre article, plus facile à tenir et à transporter, vous servira mieux.
Pocher le poisson serait idéal, tout comme des plats crémeux ou sautillants avec le poisson comme ingrédient au lieu du joueur vedette.