Transformer des nouilles normales en nouilles à cuire

C'est vrai. Je l'ai fait plusieurs fois, avant que les variétés conditionnées “sans cuisson” soient couramment disponibles (si elles existaient … c'était il y a environ 15 ans)

Malheureusement, je ne l'ai pas fait depuis de nombreuses années, donc je n'ai plus beaucoup de pratique. (J'ai découvert que j'avais un problème avec les produits laitiers, donc je ne fais plus de lasagnes)

D'après ce dont je me souviens, il fallait utiliser plus de liquide que la normale et s'assurer qu'il y avait une couche humide directement au-dessus et au-dessous des nouilles. Vous aviez aussi un temps de cuisson assez long, pour donner à tout une chance d'être absorbé. (Je veux dire 350F pendant 1,5 à heures, mais j'ai généralement utilisé un couteau jusqu'à ce qu'il soit facile d'entrer, puis je l'ai mis sous le grill pour obtenir des bulles)

Je sais qu'il existe aussi des recettes de lasagnes à la mijoteuse qui ne nécessitent pas de pré-bouillir les nouilles … Je me contenterais de chercher des recettes en ligne, car il en existe beaucoup. Il suffit de chercher celles des années 1990, car elles datent généralement d'avant que les entreprises ne vendent des nouilles “sans cuisson”.

Je déteste être un rabat-joie, mais non, en général, ça ne marche pas bien d'utiliser des pâtes dans un plat cuisiné sans les faire bouillir d'abord. Même des pâtes fraîches juste préparées ont besoin d'un bain rapide dans de l'eau bouillante. C'est parce que la cuisson des pâtes ne consiste pas seulement à les rendre tendres, mais aussi à hydrater et à repulper chaque grain de farine. Même si votre sauce est très humide, vous n'obtiendrez pas cette hydratation sans la faire bouillir. Cela ne veut pas dire que le produit final sera mauvais si les pâtes ne sont pas bouillies, il ne sera tout simplement pas aussi bon. C'est un peu comme la différence entre le pudding fait maison et le pudding à la gelée dans une boîte. Dans le même ordre d'idées, la plupart des pâtes non cuites sont bouillies dans le cadre du processus de fabrication, puis déshydratées.

Une autre façon de le dire est que si vous nourrissez l'équipe de lutte du collège, vous pouvez utiliser des lasagnes comme vous le décrivez, à condition que la sauce soit suffisamment humide, que le temps de cuisson soit suffisamment long et que la casserole soit bien couverte. Il existe des dizaines et des dizaines de recettes en ligne pour ce genre de choses. Si vous voulez une étoile au Michelin, vous feriez mieux de faire bouillir vos lasagnes.

Je fais des lasagnes sans faire bouillir les nouilles tout le temps ! J'ai aussi fait d'autres plats de nouilles sans les faire cuire au préalable. Si votre sauce est assez “humide” ou si vous ajoutez un peu d'eau à votre sauce, elle cuit bien ! La plupart des plats que je prépare, cuisent pendant environ une heure et cela suffit amplement pour des nouilles gonflées ayant la même texture que celles qui ont été bouillies à l'avance. J'aime bien m'assurer que toutes les nouilles sont couvertes de sauce, sinon elles risquent d'être encore dures. Cela fonctionne pour toutes sortes de nouilles !

Il suffit d'ajouter environ une tasse d'eau supplémentaire à la sauce. Ça donne un bon résultat ! Je le fais à chaque fois.

Cela fonctionne. Il a bon goût. J'ai fait de nombreuses variations (All Veggie, White lasagna, etc.) pour de nombreux dîners et personne n'a JAMAIS su faire la différence. Y compris plusieurs mamans italiennes.

Je suis d'accord avec la réponse selon laquelle il fonctionne avec des nouilles tout droit sorties de la boîte, mais le résultat final est légèrement différent. Pendant des années, j'ai fait des lasagnes avec des nouilles directement sorties de la boîte. Mais les faire bouillir d'abord, ne serait-ce que les immerger dans l'eau chaude pendant 5 minutes avant de les assembler, change la texture des nouilles. Cela la fait gonfler. Les nouilles non bouillies, bien que tendres, ne sont pas aussi dodues. Elles lui donnent juste une texture légèrement différente. J'ai également vu un chef cuisinier à la télévision dire quelque chose de similaire à propos des lasagnes.

J'ai juste fait l'erreur de ne pas faire bouillir les lasagnes régulières en premier. J'ai coupé des fentes tout autour, puis j'ai ajouté de la sauce marinara mélangée à de l'eau et je l'ai versée sur le dessus. Presque 2 tasses. J'ai ensuite cuit à couvert à 350 pendant presque 2 heures. C'était parfait.

J'ai une belle-mère sicilienne du vieux pays. Elle m'a appris à plonger les nouilles dans l'eau bouillante pendant minutes puis à les étaler en couches avec les ingrédients. Une petite quantité d'eau a été ajoutée à la sauce. Ce qui est bon aussi, ce sont les épinards frais hachés pour leur donner de la couleur, et les olives noires. Les olives noires sont également bonnes.

Préparez les lasagnes et laissez-les reposer toute la nuit si vous ne les voulez pas le jour même. Ma mère et moi l'avons toujours fait de cette façon

Cette recette de Serious Eats suggère de faire tremper les pâtes dans de l'eau chaude (pas bouillante, ni crue) pendant que vous préparez la sauce, puis de les faire cuire au four. Il explique ensuite :

[…] chaque fois que vous prévoyez de faire cuire des pâtes dans une casserole, il n'est pas nécessaire de les pré-cuire. Il suffit de les faire tremper pendant que vous préparez votre sauce, puis de combiner les deux et de les faire cuire au four. Comme les pâtes sont déjà hydratées, elles ne priveront pas votre sauce de liquide, et la chaleur du four est plus que suffisante pour les faire cuire pendant la cuisson de la casserole.

Oui, j'ai utilisé des nouilles sèches normales dès leur sortie de la boîte pour les lasagnes. Utilisez beaucoup de sauce à la viande (bœuf haché cuit et saucisse italienne). N'oubliez pas qu'il faut d'abord mettre un fond de sauce dans la casserole avant de mettre la première couche de nouilles, puis une partie du mélange de ricotta (ricotta, œufs, persil, parmesan, basilic frais) qui recouvre les nouilles. Ajoutez la sauce à la viande, puis la mozzarella. Répétez l'opération. Vous pouvez préparer les lasagnes la veille et laisser les nouilles s'imprégner de la sauce si vous le souhaitez. Dans tous les cas, régalez-vous. ♡

Je viens de vérifier auprès d'un chef et restaurateur primé ici en Géorgie du Nord. Je le connais depuis plus de 0 ans. Il dit qu'il a toujours cuisiné des lasagnes en utilisant des nouilles sèches, et non des nouilles “non bouillies”. Ses lasagnes sont exceptionnelles et j'ai vu qu'elles étaient servies à des groupes comprenant de nombreux bons cuisiniers qui en étaient tous ravis. Je lui fais donc confiance, ainsi qu'à sa méthode. Il dit aussi qu'elle se coupe mieux et garde mieux sa forme, lorsqu'on la met en portions pour servir un grand groupe.

J'ai lu toutes les réponses ci-dessus. Cependant, la meilleure solution consiste à faire bouillir des lasagnes régulières pendant la moitié du temps. De cette façon, vous obtenez des nouilles bien cuites qui ne sont pas molles. Si vous faites casseroles, n'oubliez pas d'éteindre la marmite afin de réutiliser l'eau chaude pour cuire les nouilles qui restent dans la marmite. Utilisez donc deux casseroles ! La plupart des gens ont des cuisinières électriques, donc la chaleur reste quand les cuisinières à gaz coupent immédiatement la chaleur aussi. Pourtant, la chaleur reste assez longtemps pour que votre plat soit trop cuit. Soyez donc sobre et gardez un œil sur votre plat. Si tout est cuit sauf le fromage, il n'est pas nécessaire de le faire cuire aussi longtemps. Je ne fais cuire mes lasagnes que pendant 30 minutes, puis je couvre et laisse la chaleur résiduelle faire le reste.

Selon mon expérience, il faut ajouter de la sauce (pas nécessairement de l'eau) et s'assurer ensuite que les nouilles sont entièrement recouvertes de sauce et de fromage. C'est un peu trop de sauce à mon goût, mais je ne veux pas utiliser d'eau ou de bouillon. J'ai constaté que même les nouilles non bouillies ont besoin de liquide supplémentaire pour bien cuire. J'ai utilisé cette méthode alternative de cuisson sans ébullition ce soir avec beaucoup de succès : J'ai fait tremper des nouilles normales dans de l'eau chaude avec cuillères à soupe de sel (pour l'assaisonnement) jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 1 minutes, en remuant de temps en temps pour m'assurer qu'elles ne collent pas entre elles (quelques-unes l'ont fait mais les autres étaient bonnes& j'ai eu moins de bris que lorsque j'ai fait bouillir). J'ai sorti les feuilles avec des pinces, en les mouillant, et je les ai superposées comme d'habitude & ça a bien marché. La raison pour laquelle j'ai expérimenté est que j'étais très fatigué & j'ai fait cuire ma sauce à la viande par erreur dans ma marmite à pâtes & je n'étais pas sur le point de sortir ma marmite en fonte juste pour faire bouillir des nouilles. Cela a parfaitement fonctionné. Je n'ai pas eu besoin de laver une deuxième casserole et le résultat m'a convenu : des nouilles parfaites, pas trop cuites ni trop molles. Je ne ferai plus jamais bouillir de lasagnes. Gaspillage d'une marmite et de combustible. Donc, oui, vous pouvez éviter de faire bouillir des nouilles normales, mais vous devez faire attention (plus de sauce et veiller à ce que les liquides et le fromage recouvrent entièrement les nouilles). Mais pour ceux qui sont intéressés par une autre approche sans cuisson, j'ai obtenu d'excellents résultats en utilisant le bain d'eau salée chaude ce soir.