2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000
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La saucisse italienne est encore un peu rose ?

J'ai eu un peu peur et j'ai fait cuire des saucisses italiennes sur ma poêle en fonte.

Je les ai cuites 8-10 min par côté à feu moyen, puis je les ai mises à feu doux et je les ai cuites 7-8 minutes par côté. J'ai vérifié la température au milieu et elles ont toutes atteint 170 degrés (après avoir été cuites à feu doux, à la toute fin)… Je les ai mangées, elles avaient bon goût, etc… Mais en en mangeant une autre plus tard, j'ai découvert qu'il y avait encore une couleur rosée au milieu. (Plus vers les bords). Ce n'était pas beaucoup….mais le fait est que je sais que ce thermomètre est précis et que je l'utilise toujours…..En plus, je les fais cuire comme ça tout le temps. Je n'ai donc pas compris pourquoi il était encore un peu rose à l'intérieur.

Juste pour référence, j'ai collé le thermomètre sur la partie la plus intérieure, j'ai fait en sorte d'être doublement sûr. Et ils ont tous été vérifiés et ils étaient tous à 170-180 après avoir cuisiné à basse température (donc il y avait une température élevée plus tôt quand ils étaient à moyenne température)

Des idées ? J'ai un peu peur. Pour référence, il s'agissait de saucisses italiennes sucrées (je ne suis pas sûr que ce soit important)
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2013-10-07 01:54:39 +0000

Le traitement au sel de la saucisse peut lui faire conserver une couleur plus rose pour une température donnée que la viande hachée normale. Le fait que vous ayez utilisé un thermomètre fiable et que les saucisses se trouvaient bien dans la zone de sécurité (même avec une température prudente de 165 F est plus que suffisant) indique que la saucisse était parfaitement sûre.
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2013-10-08 22:19:20 +0000

Je suis d'accord avec la réponse concernant la teneur en sel. Le sel préserve et guérit la viande et l'aide à conserver sa couleur. C'est pourquoi le bacon est rougeâtre et non gris à la cuisson. J'ai récemment fabriqué une série de saucisses à déjeuner en vrac et j'ai fait la même expérience. J'ai ensuite placé un ¼# dans un Ziplock et je l'ai poché à 160 et un à 175 degrés et quand je l'ai ouvert, il était encore rosé.
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2013-10-08 17:47:05 +0000

Vous mentionnez que le rose était plus vers les bords. Cela aurait-il pu être un anneau de fumée ? Image .
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