Que peut-on utiliser comme substitut à la sauce tomate dans les plats italiens typiques ?

Vous pouvez utiliser les Coulis de poivrons rouges :

Rôtissez les poivrons rouges sur le grill, à la flamme du gaz ou coupez les côtés et placez le côté peau vers le haut sous le grill jusqu'à ce que les peaux soient noircies. Laisser refroidir et retirer la peau carbonisée. Faire suer les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les poivrons rouges grillés et carbonisés et un peu de bouillon de poulet. Faites mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur à immersion, d'un robot ménager ou d'un mélangeur ordinaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Diluer avec un bouillon supplémentaire selon la consistance souhaitée/nécessaire.

Ajoutez du basilic, de l'origan, un mélange d'assaisonnement italien pour assaisonner selon vos besoins.

Une grande partie de la sauce à pizza n'a rien à voir avec les tomates en soi. Décomposez les composants et envisagez des alternatives.

Eau : Oui, les tomates sont juste humides, il faut donc du liquide.

Sucre : Les tomates sont naturellement sucrées, vous aurez donc besoin de sucre et de miel.

Acide : C'est énorme, mais on peut facilement l'enrober de vinaigre ou de jus de citron

Assaisonnements : Autant d'oignon (en poudre), d'ail (en poudre), de sel, de poivre, de basilic, d'origan, de persil que vous voulez

Profondeur : C'est la partie délicate, cette qualité riche, presque fumée, des tomates cuites. Elle ne sera pas facile à remplacer. La réponse de Darin se rapproche probablement le plus d'un poivron de même couleur cuit à feu direct. Pour développer, je pense que vous pourriez vous aventurer dans d'autres poivres que le red bell, peut-être quelques variétés mexicaines à faible teneur en chaleur, un peu de chipotle, peut-être ?

J'ai utilisé des betteraves rouges (en conserve), que j'ai coupées en très petits dés, et que j'ai fait cuire avec d'autres ingrédients italiens ( ail haché, oignons, épices, etc.). ). J'ai également ajouté un peu de vinaigre, car les tomates ont un goût acide. Cuit comme vous le feriez normalement avec une sauce spaghetti, il est presque impossible de faire la différence.

Ma femme est sensible aux légumes de Night Shade, qui comprennent des tomates et la plupart des poivrons. Vous pouvez vérifier. Je lui fais une pizza avec une sauce au pesto et elle est assez bonne. Mais je cherche encore d'autres alternatives aux tomates dans les sauces.

Comme les ketchups bon marché sont généralement faits de purée de pommes, de vinaigre, d'acide, de sucre, de sel (plus des épaississants, des épices et des conservateurs), j'essaierais de créer votre propre sauce “tomate” à partir de pommes et de poivrons. Vous pouvez également ajouter du paprika en poudre pour la couleur rouge. Herbes, ail, sel, poivre, sucre, vinaigre également :)

Excellente question. Je ne suis pas sûr qu'il existe quelque chose qui ressemble à une tomate, mais j'aimerais en entendre d'autres.

En ce qui concerne la pizza, et en évitant la sauce blanche, vous pouvez faire une pizza très délicieuse en garnissant la pâte d'huile d'olive, d'ail et de mozzarella. Vous pouvez vraiment aller n'importe où à partir de cette base.

Le potiron “Kent” ou “Jap” rôti fait ressortir une belle saveur de noisette qui peut aussi être réduite en purée. C'est bon pour les fonds de pizza - il est évident que les épices cuites mélangées à la pâte en rehausseront aussi la saveur pour la rendre plus prononcée et éloigner le goût “écoeurant” du potiron dont certains se plaignent.

J'ai fait une sauce pour pâtes à base de potiron pour ceux qui “détestent” le potiron - et tous sauf un ont fini le repas en entier et l'ont apprécié !

Achetez de la poudre de chili californienne, généralement dans l'île mexicaine de votre épicerie locale, ajoutez une partie de la poudre à l'eau, pas trop, ajoutez une quantité décente de sel et un peu de poudre de citron et d'oignon si vous le souhaitez et cela a exactement le même goût que les tomates ! Notez que la poudre de chili californienne n'est pas du tout épicée.

Je pense qu'un mélange d'aubergines, de courges et de poivrons rouges grillés, tous dépouillés et bouillis dans une purée, avec les oignons, l'ail et les épices est probablement la chose la plus proche que j'ai faite pour remplacer les tomates…. C'est terrible de perdre le goût des tomates, mais cette ^ est une excellente alternative.

Les alternatives que j'ai appréciées à la place de la sauce sont…

(1) Purée de pois (qui, si elle est préparée avec de l'oignon cuit et des herbes et de l'huile, peut être légèrement…)

ou, comme on l'a déjà suggéré

(2) Pesto, principalement au basilic … bien qu'un peu plus lourd et plus salé que la sauce (à cause du parmesan et/ou des noix)

Dans les deux cas, le vinaigre balsamique peut fournir une partie de l'acidité que les tomates offrent.

J'ai moi-même certaines allergies alimentaires. Bien que je sois prudent lorsque je fais des expériences, plus les aliments sont transformés, en général, moins je suis allergique. J'imagine que le ketchup hautement transformé peut être bon. Mais je ne suis pas un expert médical, bien sûr.