La décongélation de la viande sur le comptoir pose-t-elle un problème ?

Beaucoup de bactéries se développent dans une fourchette de 4 à 38°C (c'est-à-dire à température ambiante). Il n'est absolument pas recommandé de décongeler la viande à température ambiante. En fait, vous n'êtes pas censé laisser la viande à température ambiante pendant plus d'une heure.

Cependant, la décongélation au réfrigérateur peut prendre beaucoup de temps et vous obliger à planifier au moins un jour à l'avance. Je ne suis pas très doué pour cela, ce qui permet de trouver une solution sûre et rapide : Décongeler la viande dans un sac ziploc étanche à l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à la décongélation. L'eau est un meilleur conducteur de chaleur que l'air, donc la décongélation est assez rapide et l'eau est froide, donc le risque de sécurité est minimal.

De l'USDA ](http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/) :

Euh, oh ! Vous êtes à la maison et vous avez oublié de décongeler quelque chose pour le dîner. Vous prenez un paquet de viande ou de poulet et utilisez de l'eau chaude pour le décongeler rapidement. Mais est-ce que c'est sans danger ? Et si vous vous souveniez de sortir les aliments du congélateur, mais que vous oubliiez et laissiez le paquet sur le comptoir toute la journée pendant que vous étiez au travail ?

Aucune de ces situations n'est sûre, et ces méthodes de décongélation entraînent des maladies d'origine alimentaire. Les aliments doivent être conservés à une température sûre pendant la “grande décongélation”. Les aliments sont sûrs indéfiniment lorsqu'ils sont congelés. Cependant, dès que les aliments commencent à décongeler et à atteindre une température supérieure à 4 °C (40 °F), toutes les bactéries qui auraient pu être présentes avant la congélation peuvent commencer à se multiplier.

Les aliments ne doivent jamais être décongelés ou même conservés sur le comptoir, ni décongelés dans de l'eau chaude. Les aliments laissés à une température supérieure à 40 °F (non réfrigérés) ne sont pas à une température sûre.

Même si le centre de l'emballage peut encore être congelé lorsqu'il décongèle sur le comptoir, la couche extérieure de l'aliment se trouve dans la “zone de danger”, entre 4 °C et 60 °C (40 et 140 °F) - à des températures où les bactéries se multiplient rapidement.

Pour décongeler des aliments congelés, il est préférable de planifier à l'avance et de décongeler les aliments dans le réfrigérateur où ils resteront à une température constante et sûre - 4 °C ou moins.

Il existe trois façons sûres de décongeler les aliments : dans le réfrigérateur, dans l'eau froide et au micro-ondes.

Décongélation au réfrigérateur La planification à l'avance est la clé de cette méthode en raison du temps nécessaire. Un gros produit congelé comme une dinde nécessite au moins un jour (24 heures) pour chaque kilo de poids. Même de petites quantités d'aliments congelés, comme une livre de viande hachée ou des poitrines de poulet désossées, nécessitent une journée entière pour être décongelées. Certaines zones d'un appareil peuvent garder les aliments plus froids que d'autres. Les aliments placés dans la partie la plus froide nécessiteront un temps de décongélation plus long. Les aliments prennent plus de temps à décongeler dans un réfrigérateur réglé à 2 °C (35 °F) que dans un autre réglé à 4 °C (40 °F).

Après avoir été décongelés au réfrigérateur, la viande hachée et la volaille doivent pouvoir être utilisées pendant un jour ou deux de plus avant la cuisson ; la viande rouge, pendant 3 à 5 jours. Les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent être recongelés sans cuisson, bien qu'il puisse y avoir une certaine perte de qualité.

Décongélation à l'eau froide

Cette méthode est plus rapide que la décongélation au réfrigérateur mais nécessite plus d'attention. Les aliments doivent être placés dans un emballage étanche ou un sac en plastique. Si le sac fuit, des bactéries de l'air ou du milieu environnant pourraient être introduites dans les aliments. De plus, le tissu de la viande peut aussi absorber de l'eau comme une éponge, ce qui donne un produit aqueux.

*Le sac doit être immergé dans l'eau froide du robinet, en changeant l'eau toutes les 30 minutes pour qu'elle continue à décongeler. Les petits paquets de viande ou de volaille - environ une livre - peuvent décongeler en une heure ou moins * Un paquet de 3 à 4 livres peut prendre 2 à 3 heures. Pour les dindes entières, il faut compter environ 30 minutes par livre. Si elles sont complètement décongelées, les aliments doivent être cuits immédiatement.

Les aliments décongelés par la méthode à l'eau froide doivent être cuits avant d'être recongelés.

Techniquement ou pratiquement ?

Techniquement, ce n'est pas la meilleure idée. Le but de la décongélation est d'amener la viande au-dessus de 32 degrés mais pas au-dessus de 40. (La mise à température ambiante est un processus distinct, qui n'est effectué qu'immédiatement avant la cuisson). Dans un réfrigérateur, la température se situe probablement entre 35 et 45 degrés, il n'y a donc pas de problème. Sur le comptoir, la température ambiante se situe entre 65 et 85 degrés, donc c'est un risque bactérien. 40-140 degrés, c'est la “zone chaude” : bon pour les bactéries, mauvais pour vous.

Le danger particulier de la décongélation sur un comptoir est que l'extérieur de l'emballage, en particulier les jus à la surface de la viande ou à l'intérieur du récipient, peuvent atteindre la température ambiante et y rester pendant des heures. L'idéal est donc d'utiliser le réfrigérateur pendant la nuit.

…D'un autre côté, beaucoup de gens le font. La décongélation à l'extérieur du réfrigérateur est beaucoup plus rapide, et vous êtes probablement bien tant que vous ne laissez pas la viande sortir une fois que son centre est décongelé. Il serait également judicieux d'utiliser la viande ce jour-là, afin que les bactéries qui ont commencé à travailler pendant qu'elle était à l'extérieur n'aient pas trop le temps de se mélanger (surtout si votre réfrigérateur n'est pas très froid). La clé est que vous allez cuire cette viande, de sorte que son extérieur sera frit, cuit à la vapeur ou grillé à une température bien supérieure à la température de destruction des bactéries. Votre meilleure chance est d'utiliser de bonnes viandes, de vous laver les mains et de faire attention à ne pas contaminer les couverts et les surfaces de coupe avec du jus de viande crue. Sinon… ça ne vous a pas encore tué.

Ce n'est pas pour une cuisson immédiate, il faut le décongeler dans le réfrigérateur. La règle générale est qu'un morceau de viande ne doit pas passer plus de 4 heures (cumulées) dans la zone de danger (au-dessus de 40 degrés F). Un bifteck fin ne mettra pas autant de temps à décongeler, il est donc relativement sûr de le décongeler sur le comptoir et de le faire cuire immédiatement. Un gros rôti ou un poulet, par contre, a un rapport masse/surface beaucoup plus élevé et prendra plus de temps à décongeler, laissant l'extérieur dans la zone de danger plus longtemps que ce qui est sûr.

Si vous voulez une décongélation plus rapide, mettez tout le paquet de viande scellé dans de l'eau froide au réfrigérateur. L'eau est un bien meilleur conducteur de chaleur que l'air, elle accélère donc le processus tout en restant sous les 40 degrés. Je pense que vous pouvez également combiner cette opération avec le saumurage en sortant la viande de son emballage et en ajoutant suffisamment de sel à l'eau (environ une cuillère à soupe par tasse).

Personnellement, j'aime bien mettre la viande dans une marinade (avec du sel et de l'acide) dans un sachet ziplock de quelques gallons, et la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Non, non, non, non. Idée de sac. Ne pas dégivrer sur le comptoir. Comme beaucoup de gens l'ont déjà dit, 40 à 100 degrés provoquent une croissance exponentielle des bactéries. Oui, une bonne cuisson peut tuer beaucoup de bactéries, mais rien n'est garanti. De plus, certains types de toxines (par exemple les spores) sont produits par les bactéries et ne sont pas détruits par la chaleur, la seule façon de les empêcher est de ne pas permettre la croissance de l'agent pathogène.

Soit A) décongeler le jour ou les deux jours précédents dans le réfrigérateur ( changer le liquide). C'est la méthode la plus sûre. B) décongeler dans un sac à fermeture éclair dans l'évier. Les restaurants font cela TOUT le temps. La viande se décongèle assez rapidement. Utilisez de l'eau froide pour décongeler, pas de l'eau chaude (même problème de bactéries, plus une cuisson à la main, beurk). Il suffit de laisser l'évier à peine couler avec de l'eau froide tiède. Elle sera décongelée en 30-60 min.

C) au micro-ondes. Ce qui est assez sûr, mais peut détruire un bon morceau de viande. Pas de préférence

Beaucoup d'intoxications alimentaires sont causées par cela. Vous avez déjà eu des maux d'estomac ?

Le problème de la décongélation de la viande sur le comptoir est la température que l'extérieur de la viande atteint, et la durée pendant laquelle elle y reste afin que le tout soit complètement décongelé.

Pour toute viande, à moins de la laisser atteindre la température ambiante à partir d'une température réfrigérée (35-40℉) pour la faire cuire immédiatement, vous devez la conserver à une température réfrigérée pour empêcher la croissance des bêtes.

Le résultat est qu'au-dessus de 40℉ les choses grandiront. En décongelant un steak dans le réfrigérateur, vous êtes assuré qu'aucune partie du steak ne dépasse 40℉. Si vous décongelez sur votre comptoir, la température de surface de votre viande risque d'atteindre au moins la température de 60℉ avant que le tout ne soit décongelé.

La seule fois où ma viande est exposée à des températures supérieures à 40℉, c'est pendant le transport depuis le magasin, et si je la laisse atteindre la température ambiante pour une cuisson immédiate (30-60 minutes).

Il m'arrive de décongeler “rapidement” des choses sous l'eau froide courante de l'évier. Je déconseille l'eau plate car elle atteindra la température ambiante et les avertissements précédents s'appliqueront. L'eau courante accélère le transfert de chaleur. Gardez cependant à l'esprit que cela utilise une quantité d'eau folle et est encore assez lent. En général, je ne m'occupe que des steaks de thon. Je peux obtenir un steak de thon de 1 pouce d'épaisseur décongelé en 25 minutes environ de cette façon. Assurez-vous que la viande se trouve dans un sac à fermeture éclair étanche.

Veuillez consulter les méthodes de décongélation sûres de l'USDA pour plus de détails. Les seules méthodes indiquées sont celles du réfrigérateur, du micro-ondes et de l'eau froide.

Je décongèle la viande de blanc de poulet avec un circulateur sous vide réglé à 160, en mettant le blanc dedans une fois que l'eau est à cette température. Il faut très peu de temps pour retrouver la température réglée une fois que la viande est introduite. Une fois que la viande et l'eau ont atteint 160 et qu'elles y sont restées pendant une demi-heure, je commence à faire cuire la viande pendant deux heures. Les résultats sont excellents.

Selon l'Agence des normes alimentaires (Food Standards Agency), il n'est sûr de décongeler des produits à température ambiante que s'ils ne sont pas cuits avant d'être consommés (comme les gâteaux au fromage). La viande n'entre pas dans cette catégorie, il est donc plus sûr de la décongeler au réfrigérateur (généralement pendant 24 heures, mais cela dépend de la taille, etc.) ou en utilisant un réglage de décongélation au micro-ondes.

Je suis désolé mais je décongèle des blancs de poulet désossés depuis au moins 4 ans ,sur le comptoir et je les fais cuire à 160 degrés et je n'ai jamais eu de problème (j'ai peut-être eu de la chance) mais mon poulet est si tendre et je n'ai jamais été malade, ? ??

Je me souviens que ma mère décongelait la plupart des viandes du congélateur sur le comptoir. Elle la sortait lorsqu'elle rentrait du travail pour le déjeuner, et elle était prête à cuisiner lorsqu'elle rentrait à la maison. Nous ne sommes jamais tombés malades. Mais c'était il y a presque 50 ans, quand les bactéries n'étaient pas aussi répandues ou résistantes qu'aujourd'hui. L'avidité et l'égoïsme, sous la forme de personnes n'étant pas assez responsables pour considérer les autres… En ne se lavant pas les mains, en ne nettoyant pas leurs affaires, en ne jetant pas leurs déchets, etc. C'est assez triste.

J'achète maintenant très peu de viande et quand je le fais, c'est de la viande locale strictement biologique, nourrie à l'herbe et élevée humainement. Je la décongèle uniquement dans le réfrigérateur.