Quelle est la durée de conservation du vin Marsala, après ouverture ? Dans le réfrigérateur ou à l'extérieur ? Qu'en est-il du Marsala all'Ouvo (Marsala avec ajout de jaunes d'oeufs)
Le Marsala est un vin fortifié , c'est-à-dire un vin auquel on a ajouté de l'alcool supplémentaire.
Par conséquent, vous pouvez conserver le Marsala à l'extérieur du réfrigérateur, dans un endroit frais (15-20 °C), à l'abri de la lumière directe. Dans ces conditions, une bouteille peut y rester pendant plusieurs semaines/mois sans dégradation évidente, comme on peut s'y attendre pour les vins fortifiés. En général, il est suggéré de boire du Marsala ou des vins similaires, comme le Porto ou le Banyuls, dans les 4/5 mois suivants, mais j'ai fait ouvrir des bouteilles pendant un an environ et elles étaient encore bonnes, bien que le goût se soit un peu atténué.
Quant au Marsala all'uovo, il contient des jaunes d'oeufs pasteurisés, et même les recettes maison demandent une étape de pasteurisation. En général, je conserverais un plat fait maison au réfrigérateur pour être sûr, mais ne le servirait pas trop froid. Les recettes commerciales peuvent également contenir des conservateurs (en dehors de l'alcool ajouté au Marsala) et peuvent être laissées au frais pendant plusieurs semaines.