Quelle est la différence entre les découpes de viande bovine françaises et britanniques ?

Question

2013-06-09 07:33:25 +0000 2013-06-09 07:33:25 +0000

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Quelle est la différence entre les découpes de viande bovine françaises et britanniques ?

On me dit qu'ils se contentent de massacrer les animaux de manière différente. Il est certain que les découpes ne sont pas les mêmes. Par exemple, le faux filet est-il vraiment exactement le même que le faux-filet britannique et l'entrecôte est-elle vraiment la même que l'entrecôte ?

Voici une photo de coupes de bœuf britanniques.

Source

marshall http://cooking.stackexchange.com/users/18672

Réponses (4)

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ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 1 · 2013-06-09 12:42:19 +0000

La façon la plus simple de voir la différence est de comparer les diagrammes de coupe :

Britannique

Français

Images reproduites avec l'aimable autorisation de Wikipedia - Cut of Beef

La principale différence réside dans la façon dont certaines zones sont subdivisées. On peut voir que le faux-filet est partie de l'aloyau britannique, et que l'entrecôte est en partie forerib et en partie aloyau.

Mike Wedge http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 2 · 2015-12-05 21:14:59 +0000

4

2015-12-05 21:14:59 +0000

Outre le fait que les découpes françaises et britanniques portent des noms différents, les quartiers arrière sont coupés à des angles différents, ce qui explique pourquoi les découpes britanniques ont tendance à être beaucoup plus tendres et faciles à découper que leurs homologues françaises.

Quelqu'un a déclaré que “le filet n'existe pas dans les découpes britanniques” ? En tant que personne née et élevée (littéralement) dans une boucherie, je n'ai jamais entendu une telle absurdité.

Source

Mike Wedge http://cooking.stackexchange.com/users/18672

Cornelius Vanderbilt http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 3 · 2015-07-23 12:26:39 +0000

La vraie différence est que l'alimentation française de leurs bovins pour la cuisine est très différente de celle des Britanniques ou des Américains

Filet et faux filet, sont les morceaux que l'on ne trouve pas dans un type de taureau normal Angus ou Angus. C'est dû à leur alimentation

Les Britanniques et/ou les Américains préfèrent une couche de graisse, alors que les Français n'en ont pas dans leur filet. Par exemple, le filet américain est un filet gratté avec un couteau émoussé. Il existe d'autres exemples de la différence, mais celui-ci est le plus évident. Pédanément, le filet n'existe pas dans les coupes anglaises/américaines

Sue http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 4 · 2018-07-07 11:29:54 +0000

Deux choses : 1. le diagramme français semble plus détaillé que le diagramme anglais, qui ne comporte pas plusieurs coupes 2. Les coupes de viande sont régionales dans les deux pays, mais je pense qu'elles sont plus nombreuses au Royaume-Uni

Les exemples évidents ont déjà été mentionnés, le filet de bœuf est définitivement une coupe anglaise, l'œil de la longe. Paleron français = plume ou lame (noms régionaux) La jupe n'est pas représentée (elle est liée à l'onglet). Le cou n'est pas une coupe couramment vendue à Londres, je ne suis même pas sûr de ce que je demanderais, je soupçonne qu'il s'agit d'un steak à ragoût anonyme et d'un hachis