Comment adapter une recette de brownie pour bien cuisiner dans une mini boîte à muffins ?

Les brownies sont des biscuits de bar. Notez que les brownies se trouvant au bord de la casserole sont plus cuits, et plus hauts : ils se figent avant de se tasser.

La cuisson des brownies dans une mini boîte à muffins fera essentiellement chaque mini-brownie tout bord. Ils se lèveront et se figeront très rapidement, puis ils seront facilement cuits.

Je pense que les brownies ne sont pas idéaux dans une mini boîte à muffins. Il vaut mieux les couper plus petits.

Si vous voulez réessayer, je vous suggère :

1. Ne remplissez pas trop les boîtes de conserve. Vous ne voulez pas que la pâte ait plus de 12 pouces de profondeur environ ; vous voulez qu'elle soit à peu près aussi profonde que celle de la casserole pour laquelle elle a été conçue.

2. Laissez la pâte reposer pendant environ 5 à 10 minutes après l'avoir répartie dans les moules à muffins. Cela donnera un peu plus de temps pour que les sucres se dissolvent et que la farine s'hydrate, car ils n'auront pas autant de temps au four. Cela devrait favoriser la texture et le développement de la croûte (le dessus brillant et craquelé).

3. Réduire ou éliminer le levain chimique. Je ferais l'expérience de réduire la levure chimique de 50% pour commencer.

4. Réduire la température du four d'environ 25 F (peut-être même 50 F lors d'un deuxième essai, s'ils sont encore trop cuits et trop rapidement croûtés) ou plus, pour permettre au processus de cuisson de ralentir, et donner plus de temps aux mini-brownies pour se lever et se déposer.

5. Les vérifier beaucoup plus tôt. Les mini-brownies vont passer très, très rapidement de l'état de non cuisson à l'état de cuisson excessive. Je commencerais à vérifier dès 15 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une attente. Lorsque vous pouvez sentir l'arôme chocolaté, c'est un bon moment pour commencer à vérifier.

6. Ne faites cuire qu'un plateau de mini-muffins à la fois, pour qu'ils soient uniformes. Vous ne voulez pas que les effets d'ombre et les changements de convection du four perturbent la cuisson en ayant plus d'un plateau dans le four en même temps, bien que ce soit plus une question de cohérence que de caractère complet du résultat.

Oui, moi aussi, j'ai acheté des mini-brownies en forme de muffins dans un sac et j'ai tellement aimé l'idée que j'ai voulu l'essayer moi-même, alors j'ai acheté un mini moule à muffins spécialement à cet effet. J'ai lu toutes les réponses ci-dessus pour me guider. J'ai ensuite décidé d'utiliser ma recette de brownie préférée de “Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sans aucune modification, sauf pour la chaleur : 325 au lieu de 350 et le temps de cuisson : 12 minutes seulement. J'ai rempli les tasses à moitié mais je le ferai aux ¾ la prochaine fois car la pâte n'a pas d'agent levant. Je les ai cuites une fournée à la fois, et comme la pâte n'avait pas de BP ou de BS, elle a attendu sans problème. Ensuite, j'ai trempé le dessus dans de la ganache au chocolat ( recette d'Ina Garten : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Le résultat était supérieur, bien meilleur que ceux que j'avais achetés. Les gobelets de brownie avaient un dessus croustillant et un intérieur moelleux, la forme était très soignée et le goût était le meilleur.

Je suis en train de faire des bouchées de brownie. J'utilise la recette du brownie à la farine King Arthur. (Ce n'est pas un argument de vente ; j'en ai plusieurs au choix mais je préfère celle-ci.) En utilisant un moule de 2 douzaines et une cuillère à pâtisserie n° 40, vaporisez avec un peu d'huile puis faites cuire pendant 16 minutes dans un four à 350°F. Ils me conviennent parfaitement. Pas au chocolat, mais doux et moelleux.

J'ai utilisé le mélange double chocolat Giradeli et l'ai mélangé selon les instructions, j'ai vaporisé du spray de cuisson dans des mini-moules à muffins, j'ai rempli chaque tasse à moitié ou un peu plus avec la pâte et j'ai cuit pendant 12 minutes à 325 degrés. J'ai laissé refroidir pendant 3 minutes après la cuisson, puis j'ai retiré les moules en desserrant les bords avec un couteau à beurre. Placer sur une grille de cuisson pour refroidir complètement. Je suis un mangeur de brownie difficile et ceux-ci étaient incroyables. La texture est parfaite et pas du tout sèche. Grâce à tous les commentaires que j'ai reçus, j'ai pu me faire une idée précise de ce que j'ai goûté. Le lendemain, lors d'une réunion de travail, j'ai reçu des critiques élogieuses. Tout le monde pensait que c'était des brownies gourmets que j'avais achetés, mais 36 d'entre eux ne m'ont coûté que 3 dollars !

Je fais des brownies et des muffins dans les mini moules à gâteaux… il faut avoir la température et le temps nécessaires… il faut les mettre dans le moule, puis se retourner et les sortir… le secret ici n'est pas seulement la température et le temps, mais aussi les ingrédients dont vous avez besoin pour ajouter de l'eau, peu importe ce que cela demande, et plus il y a d'eau, mieux cela prendra la forme, assurez-vous juste de bien vaporiser le moule, et assurez-vous de ne pas trop laisser refroidir ou vous ne pourrez pas bien les sortir

Outre les suggestions précédentes, vous pourriez envisager de refroidir la pâte préparée au réfrigérateur (comme une pâte à biscuits), et d'utiliser un bain de glace pour arrêter la cuisson.

J'ai vu pour la première fois la technique du bain de glace dans un livre de cuisine d'Alice Medrich, et elle est citée ici http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Je fais des brownies avec le mélange pour brownie de la marque la plus avantageuse, c'est le moins cher, et il y en a le plus dans la boîte ! Et je me posais aussi la même question. Mais j'ai essayé mon propre truc et ça a très bien marché. J'ai mis du beurre salé dans tous les moules à muffins antiadhésifs, puis j'ai mélangé les ingrédients comme indiqué sur la boîte, puis j'ai ajouté d'autres ingrédients et des pépites de chocolat blanc, et j'ai cuit pendant 26-28 minutes sur 350. Ils sont vraiment bons ! En gros, ils tombent du moule après que vous les ayez laissés refroidir :)

Ce sont de bons conseils ! J'ai utilisé une recette en boîte, je n'ai donc pas pu y apporter beaucoup de changements. Mais j'ai laissé la pâte reposer dans des moules à muffins pendant un moment, au réfrigérateur en fait, j'ai baissé la température du four et j'ai gardé un œil sur eux. Ils n'ont pas tous cuit uniformément. J'ai sorti ceux qui étaient cuits sur les extrémités et j'ai remis le reste au four pendant quelques minutes. J'ai été très satisfait du résultat.

Quand je fais des brownies, je fais la marque Ghirardelli, généralement tortue caramel.

Aujourd'hui, j'ai fait 1 boîte de Ghirardelli ultimate fudge box qui est livré avec une pochette de chocolat. J'ai ajouté environ 12 tasses de mini pépites de chocolat dans le mélange et j'ai cuit dans le mini moule à cupcakes. J'ai pulvérisé le mélange sur tout le moule, puis j'ai essuyé le dessus pour qu'il ne cuit pas, et comme il peut y avoir des dégâts, j'ai versé la pâte dans un sac ziploc d'un gallon que j'ai ensuite attaché pour le fermer. J'ai versé le mélange pour brownie dans chaque cavité et j'ai fait cuire à 325°F pendant 13 minutes.

J'ai vérifié à 10 minutes mais j'ai mis trop de pâte, ce qui fait qu'ils ont pris un peu d'expansion comme des petits gâteaux, donc à 13 minutes ils étaient prêts. Je les ai laissés reposer dans le moule pendant 3 minutes avant de les démouler. Après les avoir refroidis pendant quelques minutes, j'en ai ouvert un pour m'assurer que l'intérieur n'était pas trop cuit et ils sont sortis parfaits ! J'inclurais une photo si je le pouvais.

J'ai fait une deuxième fournée avec la tortue caramel. J'ai mis moins de pâte dans chaque cavité qu'une goutte de caramel avant de recouvrir avec plus de chocolat et de verser un filet de caramel par-dessus. J'ai cuit pendant le même temps (13 minutes à 325) et elles n'ont pas pris d'expansion sur le moule et sont encore molles. Après avoir refroidi quelques minutes, j'en ai ouvert un et il y a un centre de caramel gluant (qui ressemble à la tasse de beurre de cacahuètes de Reese).

Je viens de faire un mélange de brownie box selon les indications. Je les ai cuits à 325 degrés dans un mini moule à muffins sombre et antiadhésif, en arrosant chaque section d'un peu de PAM. La cuisson a duré 15 minutes, pas de problème supplémentaire. À la sortie du four, je les ai laissés reposer pendant 1 à 2 minutes, j'ai retourné le moule et ils ont glissé facilement. Les brownies étaient moelleux - PARFAIT !