Quelle est la différence entre le curry rouge et le curry Panang ?

Je viens de regarder dans le livre “Thai Food” (par David Thompson).

Les deux sont très similaires. La principale différence que je vois est qu'il y a des agents aigres dans le curry rouge (sauce de poisson et pâte de crevettes). Ils sont absents du panaeng, dont la pâte (et la noix de muscade) est principalement composée d'arachides

Le panaeng est également généralement préparé avec du bœuf qui est mijoté dans du lait de vache jusqu'à ce qu'il soit tendre.

En tant que Thaïlandais, je suis toujours confus lorsque j'entends le terme “curry rouge” car je ne sais pas exactement à quel type de curry on fait référence. Le curry rouge (Kaeng Ped ou littéralement “curry de soupe épicée”) est un terme très général et comprend la plupart des soupes à base de curry épicé sans noms spécifiques. La forme la plus courante de curry rouge dans les restaurants de Bangkok est celle au canard rôti.

Le Panaeng peut être classé comme une sorte de curry rouge plus épais mais il n'est jamais servi en soupe dans un bol. Il est souvent servi avec du riz dans une assiette. En ce qui concerne les ingrédients, la pâte de curry Panaeng est vendue séparément et je ne sais pas à quel point elle est différente de la pâte de curry normale. Cependant, sans cette pâte spécifique, je pense que la plupart des Thaïlandais diront que la pâte normale se comporte bien et qu'ils ne remarqueront peut-être pas la différence.

Le curry de Panang contient un ingrédient supplémentaire qui n'est pas utilisé dans la pâte de curry rouge ou verte. Il s'agit d'arachides moulues et le Panang est généralement assaisonné pour être moins épicé mais beaucoup plus sucré que le curry rouge. Quant au curry vert, traduit directement de son nom thaïlandais, il ne s'agit pas seulement de curry vert. La traduction actuelle est “Sweet Green Curry” (curry vert sucré) tandis que le curry rouge est “Spicy Curry” (curry épicé). Parmi les trois, Panang est le plus doux. Le curry vert est doux mais pas aussi sucré que le Panang. Il est plus épicé que le Panang, mais pas aussi épicé que le curry rouge. En gros, le Panang est le curry le plus doux et le plus sucré des trois. Le curry vert se situe au milieu tandis que le curry rouge est le plus épicé et le moins sucré des trois et le salé est la saveur dominante. Traditionnellement, les ingrédients des pâtes étaient également différents. Aujourd'hui, c'est juste la couleur des piments.

Les currys rouges ont un goût de feuille de citron vert kaffir beaucoup plus prononcé.

Les currys Penang contiennent des arachides écrasées.

J'essayais de faire un curry de poulet ce soir et j'espérais qu'il aurait le même goût que les délicieux curry panang que j'ai mangés dans divers restaurants. Pas tellement ! Mais je me suis mis en ligne pour essayer de voir quelles sont les différences et en voyant d'autres recettes, j'ai ajouté une cuillère à café de sucre et une grosse cuillère à café de beurre d'arachide en morceaux. Ça ressemble plus à ce que j'espérais !

J'ai suivi un cours de cuisine en Thaïlande et le livre de recettes dit de prendre de la pâte de curry jaune et d'y ajouter des arachides grillées moulues.

Le curry de Panaeng devrait être plus doux.

Selon le premier lien google pour le curry de Panang, il est censé être plus épais et plus sec que le curry rouge, qui est censé être plus acide et plus liquide. D'autres endroits suggèrent qu'il est censé être plus doux.

Ayant vécu en Thaïlande pendant un mois et demi, je pense que je devrais le savoir. Je vais demander à certains de mes amis thaïlandais et je vous rappellerai.