Comment prendre la température d'une cuisse de poulet avec précision ?

Je suppose que vous avez fait cuire vos cuisses de poulet à 74-80 °C (165-175 °F) (selon la préférence). 74°C est la température recommandée pour la sécurité (au moins par les autorités américaines), 80°C est souvent recommandée pour la texture (dans les cuisses et les hauts de cuisse ; pas pour la poitrine).

Le mieux est de mesurer à plusieurs endroits. Vous voulez généralement deviner l'endroit le plus épais de la viande, insérez la sonde au-delà du centre, puis retirez-la lentement. La lenteur dépend du temps de réponse de votre sonde. Utilisez ensuite la température la plus basse que vous voyez, surtout si vous voyez quelque chose en dessous de la température de sécurité alimentaire (165°F ou 74°C).

S'il y a plusieurs morceaux de poulet, vous devez en vérifier plusieurs. Les temps de réponse des sondes vont de 20 secondes sur les thermomètres bon marché à 3 secondes sur les thermomètres chers (comme le Thermopen). 10 secondes est un temps de réponse typique. Vous saurez qu'il a fini de répondre lorsque les chiffres cesseront de changer rapidement.

Vous devez également laisser reposer le poulet, sous une tente souple, pendant au moins 5 minutes (pour les cuisses seulement, plutôt 15 minutes pour un poulet entier) après l'avoir retiré du feu - cela permet d'égaliser la chaleur et de réduire la quantité de jus perdu lors de la découpe.

Selon le site FSIS , vous devez vérifier la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Le milieu est la partie qui prendra le plus de temps à cuire, c'est donc là que vous devez placer la pointe de la sonde.

Faites attention à ne pas toucher les os, car ils peuvent conduire la chaleur de “l'extérieur” et donner une lecture incorrecte.

Enfin, cela dépendra de votre goût, mais je le ferais trop cuire la première fois (disons, 165 F) et ensuite je verrais si c'est plus ou moins à votre goût. Ensuite, j'ajusterais la température au goût désiré.

Vous voulez :

1. Enfoncez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher aucun os qui pourrait vous donner une lecture faussement élevée
2. Attendez suffisamment longtemps pour que la température se stabilise (5 à 10 secondes selon votre thermomètre). Bien sûr, vous devriez trouver la température qui vous aime tant qu'elle est supérieure au seuil de sécurité.

En général, les cuisses sont cuites à environ 165-170 F.

De this kitchen tips page sur mon blog :

A utiliser en insérant la zone de détection des thermomètres de cuisine sur toute sa longueur.

Ils mesurent généralement de 2 à 2 ½ pouces pour les thermomètres à cadran et 1 ou moins pour les thermomètres numériques (vérifier les instructions du fabricant).

Insérer de manière à ce que la zone de détection se trouve au centre de la partie la plus épaisse de l'aliment et ne touche pas les os, la graisse ou les cartilages. Idéalement, il faudrait environ 15 à 20 secondes pour que la température soit affichée avec précision sur un thermomètre à cadran et environ 10 secondes sur un thermomètre numérique.

Aliments minces

Insérer le thermomètre sur le côté avec la zone de détection au centre pour les aliments minces, comme une galette de hamburger ou une poitrine de poulet désossée.

LAVE-VAISSELLE

Les thermomètres de cuisine ne vont pas au lave-vaisselle. Lavez-les à la main avec de l'eau chaude savonneuse et rincez-les à l'eau avant et après utilisation.

Je place la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse et j'essaie de toucher également l'os car la partie la plus épaisse aura un os au milieu. Les derniers endroits à atteindre la température sont toujours les plus proches de l'os. (Je ne mets jamais la sonde près des extrémités de l'os (là où il n'est pas le plus épais de toute façon) et je n'ai jamais eu une fausse mesure élevée. Laissez juste la pointe toucher l'os mais ne l'enfoncez pas dans l'os.

J'aime frapper l'os avec la pointe à l'endroit le plus épais. S'il y a 165 à cet endroit, le reste est bon. Je choisis aussi le morceau le plus épais s'il ne varie pas beaucoup en taille. S'ils varient, je vérifie d'abord le plus petit. Je les enlève du plus petit au plus grand lorsqu'ils atteignent 165.

Assurez-vous que vous ne mesurez pas aussi la température de la casserole. Placez le thermomètre dans la viande suffisamment loin pour que la mesure soit prise au milieu du morceau de viande.