J'imagine que vous posez des questions sur une poudre de vanille comme celle de Nielsen-Massey commercialisée par Farine du Roi Arthur , qui est de la vanille et de la maltrodextrine , ou celle-là celle-ci , commercialisée par Amazon, prétend être plus forte que l'extrait de vanille, et être composée “d'extraits de gousse de vanille [sic], de jus de canne évaporé, de silice , de cellulose. "S'il s'agit de produits typiques, la majeure partie du contenu de la bouteille est du remplissage et le reste est de l'arôme de vanille. Ces deux produits particuliers indiquent que leur arôme est naturel, bien qu'il soit presque certainement créé par la fabrication d'un extrait de vanille, puis l'évaporation du solvant, un peu comme pour le café instantané.
Bien sûr, la plupart des produits contenus dans une bouteille de vanille ordinaire sont de l'alcool, de l'eau ou du sucre, selon la marque. Les véritables questions sont donc les suivantes :
- Quelle est la force relative de l'arôme de vanille, mesure par mesure ?
- Comment les transporteurs affectent-ils une recette donnée ?
Je ne peux pas répondre à la première question - j'espère que quelqu'un d'autre pourra nous éclairer, mais cela variera probablement en fonction de la marque ou du produit spécifique.
La deuxième propriété ouvre de nouvelles possibilités pour les poudres :
- Comme elles n'ont pas d'eau, elles peuvent être ajoutées au chocolat sans provoquer de grippage
- Elles peuvent être utilisées dans des mélanges secs, comme un mélange de chocolat chaud maison ou un mélange à crêpes
- Elles peuvent être utilisées dans des enrobages ou des poudres, comme pour les beignets en poudre
- Elles n'ont pas d'alcool, ce qui peut ou non les rendre acceptables pour ceux qui évitent tout alcool pour des raisons religieuses (je ne suis pas assez expert pour dire cela comme un absolu, car il est probable que de l'alcool a été utilisé dans leur fabricant pour créer l'extrait utilisé pour fabriquer la poudre)
Dans la plupart des applications typiques, vous devriez pouvoir utiliser une des vanilles en poudre. Cependant, je ne peux pas vous dire quel est le ratio de substitution - j'espère que l'emballage de votre produit spécifique comporte des indications à ce sujet.
Le seul endroit où je ne l'essaierais pas est un glaçage délicat (dans le cas du deuxième produit) car certains des agents de remplissage peuvent lui donner une texture granuleuse.