Quelle est la différence entre l'extrait de vanille et la vanille en poudre ?
Lorsque je prépare une certaine recette nécessitant de l'extrait de vanille, puis-je la remplacer par de la poudre, et quelle est la proportion entre les deux ?
J'ai l'intention d'utiliser de la vanille en poudre dans une recette de crème au beurre de Martha Stewart’s recipes , est-il recommandé de la remplacer ?
Ma meilleure expérience est que vous devez utiliser ¼ de cuillère à café de poudre de vanilline pour chaque cuillère à café d'extrait de vanille.
Je l'utilise pour la pâte à pain, la pâte à beignet, mais jamais pour le glaçage.
Il existe différents produits vendus sous le nom de “vanille en poudre”. Ce que j'ai vu, ce sont des cristaux de vanilline synthétique pure, sans maltodextrine ni autre substance dedans.
En général, je recommande d'utiliser l'extrait si celui-ci est disponible. Il est toujours fabriqué à partir de la vraie plante, et l'alcool dissout de nombreux composés aromatiques différents de la plante. Même si la poudre est un extrait séché de la plante réelle, elle peut avoir moins de saveur que l'extrait, si elle utilise des solvants moins puissants que l'alcool, ou si certaines des saveurs dissoutes sont éliminées au cours du séchage. Mais vous risquez également d'obtenir de la vanilline synthétique, qui n'est que l'un des composés qui donnent à la plante son arôme. Utilisée seule, elle est plutôt dure et unidimensionnelle. L'extrait a toujours un meilleur goût que la vanilline synthétique.
J'imagine que vous posez des questions sur une poudre de vanille comme celle de Nielsen-Massey commercialisée par Farine du Roi Arthur , qui est de la vanille et de la maltrodextrine , ou celle-là celle-ci , commercialisée par Amazon, prétend être plus forte que l'extrait de vanille, et être composée “d'extraits de gousse de vanille [sic], de jus de canne évaporé, de silice , de cellulose. "S'il s'agit de produits typiques, la majeure partie du contenu de la bouteille est du remplissage et le reste est de l'arôme de vanille. Ces deux produits particuliers indiquent que leur arôme est naturel, bien qu'il soit presque certainement créé par la fabrication d'un extrait de vanille, puis l'évaporation du solvant, un peu comme pour le café instantané.
Bien sûr, la plupart des produits contenus dans une bouteille de vanille ordinaire sont de l'alcool, de l'eau ou du sucre, selon la marque. Les véritables questions sont donc les suivantes :
Je ne peux pas répondre à la première question - j'espère que quelqu'un d'autre pourra nous éclairer, mais cela variera probablement en fonction de la marque ou du produit spécifique.
La deuxième propriété ouvre de nouvelles possibilités pour les poudres :
Dans la plupart des applications typiques, vous devriez pouvoir utiliser une des vanilles en poudre. Cependant, je ne peux pas vous dire quel est le ratio de substitution - j'espère que l'emballage de votre produit spécifique comporte des indications à ce sujet.
Le seul endroit où je ne l'essaierais pas est un glaçage délicat (dans le cas du deuxième produit) car certains des agents de remplissage peuvent lui donner une texture granuleuse.
La poudre de gousse de vanille n'est recommandée que comme substitut si la recette est destinée à être cuite, par exemple pour des gâteaux, des biscuits, etc. Remplacer par ½ mesure. ½ c. à café de poudre = 1 c. à café d'extrait liquide. Si vous vous rendez dans votre magasin d'épices local, vous pouvez obtenir de la poudre de vanille entière naturelle moulue. J'obtiens la mienne pour 6 $/oz.
Voici quelques conseils pour savoir quand utiliser de la vanille en poudre au lieu de l'extrait de vanille : https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Je suis d'accord avec les autres commentaires concernant la lecture des étiquettes. La vanille en poudre Heilala est de la vanille purement moulue. Rien d'autre. Pas de charges, pas de sucre, juste de la gousse de vanille 100% moulue.
Regards, Sarah