Existe-t-il une bonne règle empirique pour ajuster la température et le temps de cuisson lorsque j'utilise la pâte d'une recette de gâteau dans des petits gâteaux, en particulier des petits gâteaux en bouchées très petites ?
Je vais utiliser une pâte à gâteau en pain d'épices qui était destinée à un moule à gâteaux mais j'utiliserai des petits gâteaux pour la cuisson.
La règle générale pour les gâteaux et les pains rapides est que dans certaines limites :
La raison est que vous voulez obtenir une belle formation de la croûte et un bon brunissement dans le temps de cuisson du muffin ou du petit gâteau. Cependant, les mini-muffins ou les petits gâteaux ont une masse si faible qu'ils cuirassent assez rapidement et peuvent être facilement surcuits à des températures plus élevées. Cet article, publié sur Baking Bites , recommande, en ce qui concerne la conversion de petits gâteaux standard en mini-capcakes :
Alors que la plupart des petits gâteaux prennent environ 15 à 20 minutes pour cuire, la plupart des mini-capcakes mettent environ 9 à 14 minutes pour atteindre le donenss. Vérifiez vos minis à 9 ou 10 minutes avec un cure-dent et faites-les cuire plus longtemps si nécessaire. La seule chose à laquelle vous devez vraiment faire attention est le fait qu'il est facile de trop cuire ces gâteaux miniatures, alors surveillez-les de près pendant qu'ils cuisent et vérifiez-les à de très courts intervalles quand ils sont sur le point d'être cuits.
Cela correspond à mon expérience pour les muffins et les cupcakes de taille normale : les muffins de taille normale devraient cuire en 18-22 minutes environ - s'ils prennent plus de temps, augmentez légèrement la température du four pour la prochaine fournée.
Ils ne suggèrent pas de changer la température pour les minis. Les conseils de Cupcakes Take the Cake concordent :
Si les recettes ne précisent pas de temps de cuisson pour les minis, notez que les minis prendront plus de la moitié du temps de cuisson recommandé pour les cupcakes de taille standard.
Mon enquête sur un certain nombre de recettes de mini-cupcakes montre que le consensus général est d'environ 10 minutes, soit la moitié du temps d'un cupcake normal. Plus le gâteau est petit, plus de petits facteurs comme la température réelle du four, la quantité de pâte que vous mettez dans le moule (et la régularité avec laquelle vous remplissez chaque tasse), le niveau d'humidité de la pâte, etc. affectent le résultat. Toute mon expérience porte sur des petits gâteaux et muffins de taille standard, ou des dessus de muffins. Si j'avais un mini moule, je déterminerais le meilleur temps de cuisson en :
Note : le but du demi-plateau est d'avoir moins de gâteaux avec une cuisson moins que parfaite. Une fois que vous avez choisi le temps de cuisson idéal, optez pour des plateaux pleins pour moins de travail.
Je suggère également de ne pas faire plusieurs plateaux en même temps, car ils modifieront la façon dont l'air circule dans le four et masqueront la chaleur rayonnante des uns et des autres. Cela donne des résultats moins cohérents.